클래식 새우 텐동 (새우 튀김 덮밥)

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 새우 튀김과 계절 채소를 갓 지은 밥 위에 올리고, 감칠맛 넘치는 특제 소스를 곁들인 일본식 정통 텐동입니다.

재료

• 4 대하 (껍질을 벗기고 내장을 제거한 것)
• 200 g 모둠 채소 (가지, 시소, 단호박)
• 400 g 갓 지은 일본식 백미밥
• 100 ml 청주
• 100 ml 미림
• 100 ml 간장
• 90 g 설탕
• to taste 새우 껍질 (소스 베이스용)

조리 방법

1. 1새우 껍질 손질하기

   

   새우 껍질을 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다. 냄비에 껍질을 넣고 소스 베이스를 만들기 시작하면 새우 특유의 깊은 풍미를 추출할 수 있습니다.

   Tip: 껍질을 깨끗이 씻어야 소스 맛이 깔끔합니다.
2. 2소스 재료 배합하기

   

   준비한 냄비에 청주 100ml, 미림 100ml, 간장 100ml, 설탕 90g을 넣습니다. 이 재료들이 텐동 소스의 향긋하고 달콤 짭조름한 기반이 됩니다.

   Tip: 설탕이 잘 녹을 수 있도록 부드럽게 저어주세요.
3. 3소스 졸이고 거르기

   

   냄비의 재료가 졸아들어 걸쭉하고 풍미 있는 소스가 될 때까지 끓입니다. 완성되면 고운 체에 걸러 새우 껍질과 찌꺼기를 제거하고 맑은 소스만 따로 담아둡니다.

   Tip: 약불에서 천천히 졸여야 설탕이 타지 않고 깊은 맛이 납니다.
4. 4튀김 만들기

   

   손질한 채소와 새우에 튀김옷을 입힌 뒤, 뜨거운 기름에 넣어 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 일정한 온도를 유지해야 골고루 잘 익습니다.

   Tip: 기름 온도가 낮아지지 않도록 조금씩 나누어 튀겨주세요.
5. 5튀김 부스러기 모으기

   

   튀김을 모두 마친 후, 기름 위에 떠 있는 작은 튀김 부스러기들을 고운 망으로 건져냅니다. 이 부스러기들은 요리에 바삭한 식감을 더해줍니다.

   Tip: 남은 부스러기는 텐동의 식감을 살리는 비장의 무기이니 따로 보관하세요.
6. 6밥에 소스 뿌리기

   

   갓 지은 따뜻한 밥 위에 만들어둔 텐동 소스를 골고루 뿌립니다. 이렇게 하면 튀김을 올리기 전에 밥알 하나하나에 깊은 맛이 배어듭니다.

   Tip: 밥이 너무 눅눅해지지 않도록 소스를 적당량 고르게 뿌려주세요.
7. 7튀김 부스러기 올리기

   

   건져두었던 튀김 부스러기를 소스가 뿌려진 밥 위에 넉넉히 뿌립니다. 밥과 함께 씹히는 바삭한 식감이 일품입니다.

   Tip: 부스러기가 밥 전체에 골고루 퍼지도록 뿌려주세요.
8. 8텐동 완성하기

   

   갓 튀겨낸 새우와 채소 튀김을 밥 위에 정갈하게 올립니다. 마지막으로 튀김 위에도 소스를 살짝 뿌려 풍미와 윤기를 더하면 완성입니다.

   Tip: 크기가 큰 새우 튀김을 먼저 올리면 전체적인 모양을 잡기 좋습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문