정통 일본식 튀김 덮밥 (텐동)

가장 바삭한 튀김 옷과 감칠맛 나는 따뜻한 텐동 소스를 곁들인 정통 텐동 만드는 법을 배워보세요. 완벽한 덮밥 한 그릇을 완성하는 비결을 소개합니다.

재료

• 4 대하
• 1 달걀 노른자
• 100 ml 얼음물
• 120 g 튀김 가루
• 2 cups 흰 쌀밥
• 100 ml 텐동 소스
• 1 가지, 슬라이스
• 1 깻잎
• to taste 강판에 간 무
• to taste 김 채

조리 방법

1. 1튀김 반죽 준비하기

   

   유리 믹싱 볼에 달걀 노른자를 넣습니다. 튀김 가루를 섞기 전, 계량한 얼음물을 노른자에 넣고 준비합니다.

   Tip: 매우 차가운 물을 사용하는 것이 가볍고 바삭한 튀김을 만드는 핵심입니다.
2. 2반죽 섞기

   

   계란물에 튀김 가루를 넣습니다. 반죽이 매끄럽게 잘 섞일 때까지 거품기로 저어줍니다.

   Tip: 튀김을 처음 만들어 본다면 반죽을 약간 되직하게 만들어야 옷을 입히기 쉽습니다.
3. 3새우 손질하기

   

   새우의 껍질을 벗기되 꼬리는 그대로 둡니다. 칼을 사용하여 꼬리를 다듬고 등 쪽의 내장을 조심스럽게 제거합니다.

   Tip: 내장을 제거하면 요리의 잡내를 없애고 깔끔한 단맛을 낼 수 있습니다.
4. 4튀김용 새우 준비

   

   도마 위에 새우를 놓고 배 쪽에 사선으로 가볍게 칼집을 내어 힘줄을 끊어줍니다.

   Tip: 튀기는 도중 새우가 말리는 것을 방지하려면 힘줄을 끊어주는 것이 필수입니다.
5. 5부드럽게 펴기

   

   힘줄을 끊은 후, 칼 옆면으로 새우를 가볍게 톡톡 쳐서 살을 부드럽게 만들고 곧게 펴줍니다.

   Tip: 칼을 사용하기 어렵다면 손가락으로 새우 등을 눌러 힘줄을 톡톡 끊어주어도 됩니다.
6. 6밀가루 묻히기

   

   손질한 새우에 마른 튀김 가루를 가볍게 묻혀 얇고 고른 층을 만듭니다. 이후 반죽물에 담급니다.

   Tip: 가루를 너무 많이 묻히면 튀김 옷이 두꺼워지므로 살짝만 털어내세요.
7. 7새우 튀기기

   

   반죽물을 입힌 새우를 뜨거운 기름에 넣습니다. 손가락이나 젓가락으로 반죽을 흩뿌려 섬세하고 바삭한 꽃 모양을 만듭니다. 반죽이 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다.

   Tip: 반죽을 너무 많이 저으면 끈기가 생기니 주의하세요. 약간의 덩어리가 있어야 더 맛있습니다.
8. 8모양 잡으며 튀기기

   

   새우를 기름에 넣자마자 긴 젓가락을 사용하여 새우를 곧게 펴줍니다. 튀김 옷이 익으면서 새우가 일자로 먹음직스럽게 모양이 잡힙니다.

   Tip: 튀김 옷이 깨지지 않도록 빠르지만 부드럽게 작업하세요.
9. 9뜨거운 소스 뿌리기

   

   밥 위에 튀김을 올린 후, 뜨겁게 데운 텐동 소스를 넉넉히 뿌려줍니다. 소스가 뜨거워야 튀김과 밥의 맛이 조화롭게 어우러집니다.

   Tip: 차가운 소스를 뿌리면 바삭한 튀김이 금방 눅눅해지므로 반드시 소스를 데워서 사용하세요.

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자주 묻는 질문