정통 나폴리 마르게리따 피자 레시피
나폴리의 고전, 마르게리따 피자의 정수를 경험해 보세요. 산 마르자노 토마토와 신선한 버팔로 모짜렐라가 어우러진 바삭하고 쫄깃한 도우의 완벽한 조화를 소개합니다.
이탈리아 나폴리에서 탄생한 마르게리따 피자는 이탈리아 국기를 상징하는 색상들로 이루어진 요리의 아이콘입니다. 1889년 라파엘레 에스포지토 셰프가 사보이의 마르게리따 왕비를 위해 헌정했다는 전설이 내려오지요. 단순함 속에 미학이 담겨 있으며, 고온의 화덕과 최상급 재료를 통해 공기층이 살아있는 도우와 신선한 토핑의 균형을 맞추는 것이 핵심입니다.
재료
- 250 g 나폴리 피자 도우 볼
- 80 ml 산 마르자노 토마토 소스
- 80 g 신선한 버팔로 모짜렐라 치즈
- 5 leaves 신선한 바질 잎
- 1 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
- to taste 천일염
- optional 덧가루용 밀가루
조리 방법
- 1피자 도우 늘리기
휴지시킨 도우를 밀가루를 뿌린 바닥에 놓습니다. 손가락 끝으로 중앙에서 가장자리 방향으로 공기를 밀어내며 테두리 윤곽을 잡습니다. 손으로 조심스럽게 잡아당기고 돌려가며 지름 약 12인치의 얇고 둥근 바닥을 완성하세요.
Tip: 밀대를 사용하면 나폴리 피자 특유의 가볍고 폭신한 식감을 만드는 기포가 모두 터지므로 반드시 손으로만 작업하세요. - 2토마토 소스 바르기
도우 중앙에 토마토 소스 한 국자를 올립니다. 국자 뒷면이나 숟가락을 이용해 바깥쪽으로 나선형을 그리며 펴 바르되, 테두리 부분은 약 1인치 정도 남겨두어 크러스트가 부풀어 오를 공간을 둡니다.
Tip: 가장 정통적인 맛을 내려면 산 마르자노 홀 토마토를 직접 으깨어 사용하세요. 특유의 단맛이 담백한 도우와 완벽한 조화를 이룹니다. - 3신선한 모짜렐라 치즈 올리기
토마토 소스 위에 신선한 버팔로 모짜렐라 치즈를 골고루 배치합니다. 신선한 모짜렐라는 수분 함량이 높아 구웠을 때 크리미하게 녹아내리며 새콤한 토마토 베이스와 훌륭한 대비를 이룹니다.
Tip: 치즈를 칼로 써는 것보다 손으로 투박하게 찢어 올리면 훨씬 전통적인 느낌이 나고 열에 고르게 잘 녹습니다. - 4바질과 오일로 마무리하기
신선한 바질 잎을 피자 전체에 골고루 흩뿌립니다. 마지막으로 고품질 엑스트라 버진 올리브 오일을 중앙에서 시작해 나선형으로 둘러주어 풍부한 향과 풍미를 더해줍니다.
Tip: 바질 잎을 살짝 찢어서 넣으면 잎 속의 에센셜 오일이 방출되어 오븐의 고온에서 향이 더욱 진하게 살아납니다. - 5피자 화덕에 넣기
피자 필 위에 놓인 피자를 뜨겁게 달궈진 화덕 바닥으로 조심스럽게 밀어 넣습니다. 강한 열기가 도우를 빠르게 익히며 폭신한 테두리와 나폴리 피자의 상징인 검게 그을린 자국을 만들어냅니다.
Tip: 도우가 필에 달라붙지 않도록 필 위에 올린 직후 최대한 빠르게 화덕 안으로 넣어야 합니다. - 6회전시켜 골고루 익히기
금속 회전 필을 사용하여 약 20초마다 피자를 조금씩 돌려줍니다. 불 바로 옆에서 모든 면이 골고루 익도록 하세요. 테두리가 부풀어 오르고 먹음직스러운 그을린 점들이 생길 때까지 굽습니다.
Tip: 정통 나폴리 피자는 약 480도 고온에서 90초 이내에 구워집니다. 순식간에 탈 수 있으니 절대 눈을 떼지 마세요.
