정통 나폴리 마르게리따 피자 만들기

24시간 발효로 풍미를 더한 도우, 신선한 토마토 소스와 모짜렐라, 바질이 어우러진 이탈리아의 상징적인 클래식 피자를 집에서 직접 경험해 보세요.

재료

• 1 ball 24시간 발효 피자 도우
• 12 cup 홀토마토 소스
• 100 g 생모짜렐라 치즈
• 5-6 leaves 생바질 잎
• 14 cup 옥수수 가루 또는 세몰리나
• 1 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• optional 갓 갈아낸 파마산 치즈

조리 방법

1. 1발효된 도우 꺼내기

   

   24시간 동안 정성껏 발효시킨 도우를 스크래퍼를 이용해 발효 트레이에서 조심스럽게 꺼냅니다. 이 과정을 통해 발효 과정에서 형성된 미세한 공기층이 유지되어 나폴리식 크러스트 특유의 가볍고 폭신한 식감을 얻을 수 있습니다.

   Tip: 도우 속의 기포가 꺼지지 않도록 스크래퍼를 사용할 때 최대한 부드럽게 다뤄주세요.
2. 2도우에 가루 묻히기

   

   옥수수 가루가 담긴 볼에 도우를 넣고 앞뒤로 골고루 묻혀줍니다. 가루를 입히면 도우가 작업대나 화덕 바닥에 달라붙는 것을 방지하며, 완성된 피자 바닥에 기분 좋은 바삭함을 더해줍니다.

   Tip: 옥수수 가루가 없다면 세몰리나 가루를 사용해도 훌륭한 질감을 낼 수 있습니다.
3. 3원형으로 넓게 펴기

   

   가루를 묻힌 도우를 작업대에 올리고 손가락 끝을 이용해 중앙에서 바깥쪽으로 부드럽게 밀어내며 늘립니다. 약 10인치 크기가 되도록 하되, 가장자리 부분은 중앙보다 약간 도톰하게 남겨두어야 굽고 난 뒤 멋진 테두리가 생깁니다.

   Tip: 밀대를 사용하면 도우 속 기포가 다 파괴되어 납작하고 딱딱해지므로 반드시 손으로만 작업하세요.
4. 4토마토 소스 바르기

   

   도우 중앙에 토마토 소스를 얹고 국자 바닥을 활용해 안쪽에서 바깥쪽으로 나선형을 그리며 넓게 펴 바릅니다. 이때 가장자리 테두리 부분은 소스를 바르지 않고 1-2cm 정도 남겨두어야 합니다.

   Tip: 소스를 너무 많이 바르면 도우 중앙이 눅눅해질 수 있으니 얇고 고르게 펴 바르는 것이 중요합니다.
5. 5생모짜렐라 치즈 올리기

   

   신선한 모짜렐라 치즈를 손으로 큼직하게 찢어 소스 위에 골고루 배치합니다. 손으로 직접 찢어 올리면 치즈가 녹았을 때 모양이 훨씬 자연스럽고 먹음직스럽게 변합니다.

   Tip: 치즈에 물기가 많다면 미리 키친타월로 가볍게 눌러 수분을 제거해야 피자가 축축해지지 않습니다.
6. 6신선한 바질로 장식하기

   

   치즈 사이사이에 생바질 잎을 올립니다. 굽기 전에 바질을 올리면 고온의 열기에 의해 바질의 향긋한 오일이 배어 나와 피자 전체에 깊은 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 더 신선하고 진한 바질 향을 원하신다면 오븐에서 피자를 꺼낸 직후에 생잎을 몇 장 더 추가해 보세요.
7. 7오븐 투입 준비

   

   토핑을 마친 피자를 구멍이 뚫린 피자 필 위로 조심스럽게 옮깁니다. 필의 구멍을 통해 바닥에 묻은 여분의 가루가 떨어져 나가야 오븐 안에서 가루가 타서 쓴맛이 나는 것을 막을 수 있습니다.

   Tip: 필 위에 세몰리나 가루를 살짝 뿌려두면 피자가 오븐 바닥으로 매끄럽게 미끄러져 들어갑니다.
8. 8화덕에 넣기

   

   피자 필을 화덕 안쪽 바닥에 대고 가볍게 털어내듯 피자를 밀어 넣습니다. 전문 화덕은 윗면 450도, 바닥 300도 이상의 초고온을 유지해야 나폴리 피자 특유의 식감을 단시간에 완성할 수 있습니다.

   Tip: 피자가 바닥에 닿는 순간 모양이 흐트러지지 않도록 손목 스냅을 이용해 자신 있게 밀어 넣으세요.
9. 9크러스트가 부푸는 과정 확인

   

   뜨거운 열기에 의해 도우 속 수분이 즉각적으로 증발하며 테두리가 풍선처럼 부풀어 오릅니다. 치즈가 녹아 소스와 섞이고, 크러스트에는 나폴리식의 상징인 거뭇거뭇한 표범 무늬가 생기기 시작합니다.

   Tip: 굽는 시간은 약 90초 정도로 매우 짧으니 피자가 타지 않도록 눈을 떼지 말고 지켜보세요.
10. 10완성된 피자 꺼내기

    

    약 1분 30초 뒤, 테두리가 충분히 부풀고 적당히 그을린 자국이 생기면 피자 필을 이용해 꺼냅니다. 이 살짝 탄 듯한 무늬는 스모키한 풍미를 더해 토마토의 단맛과 완벽한 대조를 이룹니다.

    Tip: 꺼내기 직전 피자를 화덕 위쪽 열기에 아주 잠시 노출시키면 윗면 색깔이 더욱 예쁘게 나옵니다.
11. 11주방 가위로 자르기

    

    뜨거운 피자를 작업대로 옮긴 뒤 주방 가위를 사용하여 조각을 나눕니다. 가위를 사용하면 일반적인 롤러형 커터보다 도우의 폭신한 공기층을 훨씬 잘 보존할 수 있습니다.

    Tip: 치즈가 굳기 전, 가장 뜨거울 때 잘라야 최고의 식감을 즐길 수 있습니다.
12. 12올리브 오일 마무리

    

    마지막으로 최고급 엑스트라 버진 올리브 오일을 피자 전체에 가볍게 한 바퀴 둘러줍니다. 오일은 바질과 치즈의 풍미를 한층 끌어올리며 피자에 아름다운 윤기를 더해줍니다.

    Tip: 주둥이가 좁은 오일 디스펜서를 사용하면 양 조절이 쉽고 더욱 세련되게 뿌릴 수 있습니다.
13. 13파마산 치즈 곁들이기

    

    기호에 따라 파마산 치즈를 듬뿍 갈아 올립니다. 입자가 고운 치즈 가루가 따뜻한 피자 위에서 살짝 녹아들며 풍부한 감칠맛과 짭조름한 매력을 더해줍니다.

    Tip: 시판 가루보다는 덩어리 치즈를 직접 갈아 사용해야 치즈 특유의 풍부한 향을 제대로 느낄 수 있습니다.

남은 피자 보관 및 재가열법

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