여름 루꼴라 프로슈토 피자

달콤한 체리 토마토, 짭조름한 프로슈토, 상큼한 루꼴라가 녹아내린 모짜렐라 치즈와 70% 고수분 폴리쉬 도우 위에서 조화를 이루는 생기 넘치는 이탈리아 여름 피자입니다.

재료

• 505 g 폴리쉬
• 110 g 밀가루
• 8 g 소금
• 1 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 cup 체리 토마토
• 150 g 모짜렐라 치즈
• 50 g 프로슈토
• 30 g 루꼴라
• 30 g 파마산 치즈

조리 방법

1. 1폴리쉬에 소금과 밀가루 넣기

   

   약 505g의 폴리쉬가 담긴 용기에 소금 8g과 밀가루 110g을 넣고, 마른 밀가루가 남지 않을 때까지 모두 함께 섞습니다.

   Tip: 마른 밀가루가 젖은 폴리쉬 반죽에 골고루 섞이도록 하세요.
2. 2폴리쉬, 소금, 밀가루 섞기

   

   약 505g의 폴리쉬가 담긴 용기에 소금 8g과 밀가루 110g을 직접 넣습니다. 주걱을 사용하여 마른 밀가루 흔적이 보이지 않을 때까지 재료를 철저히 결합합니다.

   Tip: 재료가 뭉치는 부분이 생기지 않도록 섞기 전에 소금과 밀가루를 폴리쉬 위에 골고루 뿌려주세요.
3. 3도마로 반죽 옮기기

   

   반죽을 옮기기 전에 도마에 오일을 뿌립니다. 70% 고수분 반죽이므로 작업하는 동안 심하게 달라붙는 것을 방지하기 위해 표면에 오일을 바르는 것이 필수적입니다.

   Tip: 고수분 반죽을 다룰 때는 다루기 쉽도록 손과 작업 도마에 항상 오일을 뿌려주세요.
4. 4성형한 반죽 휴지시키기

   

   오일 바른 도마 위에서 반죽을 매끄러운 공 모양으로 성형한 다음, 유리 볼로 완전히 덮습니다. 글루텐 네트워크가 이완될 수 있도록 반죽을 방해받지 않고 20분 동안 휴지시킵니다.

   Tip: 뒤집은 볼로 반죽을 덮으면 습도가 유지되어 휴지 시간 동안 바깥쪽 껍질이 마르는 것을 방지할 수 있습니다.
5. 5반죽 늘리기 및 재정렬하기

   

   초기 휴지 후, 반죽을 열고 도마 위에서 반복해서 당기고 늘리며 재정렬합니다. 이는 끈적한 반죽의 구조적 강도와 탄력을 키워줍니다.

   Tip: 스트레치 앤 드래그 동작을 수행하는 동안 끈적한 반죽을 편안하게 다루기 위해 오일 바른 장갑을 착용하세요.
6. 6기름칠한 볼에서 1차 발효하기

   

   엑스트라 버진 올리브 오일로 유리 볼에 기름칠을 한 후, 재작업한 반죽을 안에 넣습니다. 볼을 단단히 밀봉하고 원래 크기의 약 두 배로 부풀어 오를 때까지 한 시간 동안 반죽을 발효시킵니다.

   Tip: 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하면 달라붙는 것을 방지할 뿐만 아니라 발효 과정에서 미묘하고 기분 좋은 풍미를 더해줍니다.
7. 7발효된 반죽 반으로 자르기

   

   첫 번째 발효 후 크기가 두 배로 커진 반죽을 가져와 플라스틱 도우 커터를 사용하여 볼 안에서 두 개의 동일한 반죽으로 깔끔하게 자릅니다.

   Tip: 수분이 많은 반죽에 달라붙지 않도록 오일을 살짝 바른 유연한 도우 커터를 사용하세요.
8. 8베이킹 시트로 반죽 옮기기

   

   나눠진 반죽 조각 중 하나를 조심스럽게 집어 오일로 가볍게 기름칠한 종이호일이 깔린 베이킹 시트 위에 놓습니다.

   Tip: 발효 중에 내부에 갇힌 공기 방울이 빠져나가지 않도록 반죽을 부드럽게 다루세요.
9. 9반죽 납작하게 펴기 및 성형하기

   

   장갑을 낀 손을 사용하여 반죽을 바깥쪽으로 부드럽게 누르고 납작하게 펴서 베이킹 트레이의 직사각형 모양에 맞춥니다.

   Tip: 70퍼센트 수분 반죽이 너무 끈적하게 느껴지면 손이나 도마에 오일을 뿌려주세요.
10. 10체리 토마토 토핑하기

    

    반으로 자른 체리 토마토를 펼쳐진 피자 도우 전체 표면 전체에 골고루 배치합니다.

    Tip: 베이킹 과정에서 토마토가 고정되어 있도록 반으로 자른 토마토를 반죽 안쪽으로 살짝 눌러주세요.
11. 11올리브 오일과 소금으로 간하기

    

    배치된 체리 토마토와 노출된 피자 도우 위에 소금 한 꼬집을 뿌리고 올리브 오일 한 스푼을 골고루 뿌립니다.

    Tip: 엑스트라 버진 올리브 오일은 지중해풍 풍미 프로필을 향상시키고 크러스트를 바삭하게 만드는 데 도움을 줍니다.
12. 12피자 굽기

    

    준비된 도우와 썬 토마토가 있는 베이킹 트레이를 베이킹 모드로 230도로 예열된 오븐에 넣습니다. 크러스트를 익히고 토마토를 부드럽게 하기 위해 약 10분 동안 굽습니다.

    Tip: 멋지고 고르게 구워지도록 트레이를 넣기 전에 오일이 230도로 완전히 예열되었는지 확인하세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문