고독한 미식가풍 노른자 낫토 피자

고독한 미식가에서 영감을 받은 이색 퓨전 요리입니다. 쫀득한 낫토와 고소한 모차렐라, 그리고 촉촉한 노른자가 어우러져 중독성 강한 맛을 자랑합니다.

재료

• 1 crust 3시간 발효 피자 도우
• 1 tbsp 토마토 페이스트
• 2 boxes 소립 낫토
• 1 packet 낫토 겨자 및 간장 소스
• to taste 모차렐라 치즈
• 1 drizzle 올리브 오일
• to taste 조미김 가루
• 1 생식용 노른자
• a little 다진 파
• to taste 파마산 치즈

조리 방법

1. 1가루 재료 섞기

   

   큰 유리 볼에 밀가루, 소금, 이스트를 넣고 거품기로 가루 재료들이 고루 섞이도록 잘 저어줍니다.

   Tip: 소금과 이스트가 고르게 분포되어야 발효가 원활하게 진행됩니다.
2. 2물 추가하기

   

   유리 볼에 담긴 밀가루 혼합물 중앙에 계량된 물을 천천히 붓습니다.

   Tip: 물을 일정한 속도로 부어주면 밀가루 안쪽부터 수분이 고르게 흡수됩니다.
3. 3반죽 뭉치기

   

   유리 볼 안에서 거친 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 손으로 가볍게 치대어 줍니다.

   Tip: 처음에는 질감이 거칠게 느껴져도 계속 치대다 보면 점차 부드러워집니다.
4. 4반죽 늘여 접기

   

   휴지시킨 반죽의 한쪽 끝을 잡아 위로 길게 늘인 다음, 볼 안의 반죽 위로 덮어 접어줍니다.

   Tip: 이러한 늘여 접기 과정은 힘든 반죽 과정 없이도 글루텐을 자연스럽게 형성해 줍니다.
5. 5분할한 반죽 성형하기

   

   분할한 반죽을 덧가루를 뿌린 나무 도마 위에 올린 뒤, 잘 접어서 둥글고 일정한 모양으로 다듬어 줍니다.

   Tip: 위생 장갑을 착용하면 끈적이는 반죽이 손에 들러붙는 것을 방지할 수 있습니다.
6. 6피자 크러스트 만들기

   

   발효된 반죽을 노란 세몰리나 밀가루 위에 올린 뒤, 둥글고 납작한 피자 크러스트 모양이 되도록 눌러가며 넓게 폅니다.

   Tip: 세몰리나 밀가루를 사용하면 바삭한 식감이 더해지고 반죽이 바닥에 달라붙지 않습니다.
7. 7토마토 페이스트 바르기

   

   준비된 토마토 페이스트를 넓게 편 반죽 중앙에 덜어냅니다. 숟가락 뒷면을 이용해 둥글게 원을 그리며 고르게 펴 바르되, 가장자리는 크러스트를 위해 남겨둡니다.

   Tip: 토마토 페이스트는 낫토의 고유한 풍미를 가리지 않도록 비교적 얇게 바르는 것이 좋습니다.
8. 8낫토 섞기

   

   낫토 용기에 동봉된 겨자와 간장을 넣고, 하얀 거품과 점성이 충분히 생길 때까지 힘차게 섞어줍니다.

   Tip: 강하게 저어줄수록 낫토 특유의 끈적함과 감칠맛이 살아납니다.
9. 9낫토 올리기

   

   점성이 생긴 낫토를 붉은 토마토 페이스트 층 위에 조심스럽게 떠서 올립니다. 피자 반죽 표면 전체에 고르게 퍼지도록 펴 줍니다.

   Tip: 낫토를 고르게 분배해야 이탈리아풍 토마토 베이스와 아시아의 풍미를 매 입마다 균형 있게 즐길 수 있습니다.
10. 10모차렐라 치즈 올리기

    

    낫토 위에 두툼하게 썬 모차렐라 치즈를 빈틈없이 올려줍니다. 굽기 직전 그 위에 올리브 오일을 살짝 뿌려줍니다.

    Tip: 두툼한 모차렐라를 올리면 오븐에서 먹음직스럽게 녹아내려 낫토 위를 덮는 치즈 이불이 완성됩니다.
11. 11피자 굽기

    

    피자 필에서 뜨겁게 달궈진 오븐의 베이킹 스톤 위로 피자를 미끄러지듯 밀어 넣은 뒤, 400도에서 약 2분 30초간 구워줍니다.

    Tip: 피자 필에 덧가루나 옥수수 가루를 살짝 뿌려두면 반죽이 부드럽게 미끄러집니다.
12. 12신선한 치즈 갈아 올리기

    

    뜨거운 피자를 오븐에서 꺼내자마자 치즈가 지글거릴 때, 치즈 그레이터를 사용해 신선한 파마산 치즈를 듬뿍 갈아 올려줍니다.

    Tip: 갓 구운 피자의 잔열을 이용해 치즈를 직접 갈아 올리면 표면에 부드럽게 녹아듭니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문