정통 프라이팬 나폴리 피자

오븐 없이도 자연 발효된 도우와 진한 토마토 소스, 신선한 버팔로 모차렐라 치즈로 집에서 정통 나폴리 피자를 즐겨보세요.

재료

• 272 g 고글루텐 밀가루
• 161 ml 물
• 4 g 드라이 이스트
• 8 g 소금
• 1 can 통조림 껍질 벗긴 토마토
• 1 pinch 설탕
• 2 tbsp 올리브 오일
• 1 ball 신선한 물수소 모차렐라 치즈
• to taste 신선한 바질 잎
• to taste 체리 토마토

조리 방법

1. 1볼에 물 붓기

   

   피자 도우 반죽 준비를 시작하기 위해 계량 용기에 담긴 물 161g을 투명한 유리 볼에 붓습니다.

   Tip: 적절한 반죽 수화를 위해 물의 양을 정확하게 측정하세요.
2. 2물에 소금 넣기

   

   작은 용기에 담긴 소금 8g을 물이 담긴 볼에 넣어 녹일 준비를 합니다.

   Tip: 밀가루와 이스트를 넣기 전에 물에 소금을 완전히 녹이세요.
3. 3물에 소금 녹이기

   

   유리 볼에 물 161g을 붓고 소금 8g을 넣은 다음, 실리콘 주걱을 사용하여 소금이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 저어줍니다.

   Tip: 균일한 발효를 위해 밀가루와 이스트를 넣기 전에 소금이 완전히 녹았는지 확인하세요.
4. 4물과 소금 젓기

   

   소금이 완전히 녹을 때까지 유리 볼에 담긴 물과 소금 혼합물을 저어줍니다.

   Tip: 바닥에 소금 알갱이가 남지 않을 때까지 철저히 저어주세요.
5. 5밀가루와 이스트 섞기

   

   물 혼합물에 고글루텐 밀가루 272g과 드라이 이스트 4g을 넣은 다음, 거품기와 주걱을 사용하여 결합합니다.

   Tip: 이스트가 밀가루 전반에 걸쳐 고르게 퍼지도록 계속해서 섞어주세요.
6. 6반죽 발효하기

   

   치댄 반죽 덩어리를 깨끗한 유리 볼 안에 넣고 랩으로 단단히 덮은 다음, 부풀어 오르는 과정을 시작하기 위해 2시간 동안 발효시킵니다.

   Tip: 반죽이 두 배로 커질 수 있도록 충분히 큰 볼을 사용하세요.
7. 7발효된 반죽 나누기

   

   발효된 반죽을 용기 밖으로 꺼내어 도우 커터나 주걱을 사용하여 반죽을 깔끔하게 반으로 잘라 개별 분량으로 모양을 잡을 준비를 합니다.

   Tip: 반죽의 글루텐 구조가 찢어지지 않도록 깨끗하고 과감하게 자르세요.
8. 8반죽 둥글리기

   

   나눈 반죽의 절반을 가져와 바깥쪽 가장자리를 중앙 쪽으로 반복해서 접어 표면 장력을 만들어 매끄러운 공 모양으로 만듭니다.

   Tip: 가장자리를 단단히 밑으로 밀어 넣으면 매끄럽고 둥근 윗면이 만들어져 최종 발효 시 가스를 가두는 데 도움이 됩니다.
9. 92차 발효

   

   모양이 잡힌 두 개의 반죽 볼을 밀가루를 뿌린 나무 도마 위에 서로 충분한 간격을 두고 올린 후, 6시간 동안 2차 발효를 위해 랩을 느슨하게 덮어줍니다.

   Tip: 반죽이 위쪽과 바깥쪽으로 팽창할 수 있도록 랩을 느슨하게 덮어두세요.
10. 10반죽 랩 벗기기

    

    긴 휴지 시간이 끝나면 팽창된 반죽 부위에서 랩을 조심스럽게 제거하여 평평하게 모양을 잡는 단계를 준비합니다.

    Tip: 공기 방울이 빠지지 않도록 이 단계에서는 반죽을 매우 부드럽게 다루세요.
11. 11피자 베이스 누르고 모양 잡기

    

    작업 표면어 밀가루를 뿌리고 발효된 피자 반죽을 올린 후, 손으로 반죽을 바깥쪽으로 부드럽게 누르고 밀어 납작한 원 모양으로 만듭니다.

    Tip: 크러스트 내부의 공기 방울을 보존하기 위해 중앙에서 가장자리 쪽으로 누르세요.
12. 12통조림 껍질 벗긴 토마토 준비

    

    나폴리 피자의 기본 소스로 사용될 껍질을 벗긴 통조림 토마토를 꺼냅니다.

    Tip: 이탈리아산 껍질을 벗긴 홀 토마토는 정통 피자 소스에 가장 자연스러운 맛과 식감을 제공합니다.
13. 13토마토 소스 만들기

    

    껍질을 벗긴 홀 토마토 캔을 열어 블렌더 용기에 붓고, 부드러운 소스로 갈기 전에 자연스러운 산도를 균형 있게 맞추기 위해 설탕 한 꼬집을 넣습니다.

    Tip: 소스를 달게 만들지 않으면서 날카로운 산미를 부드럽게 완화하려면 소량의 설탕만 필요합니다.
14. 14토마토 소스 갈기

    

    소형 전동 푸드 프로세서의 뚜껑을 단단히 닫고 아래로 눌러 껍질을 벗긴 홀 토마토와 설탕을 부드럽고 균일한 소스로 갈아줍니다.

    Tip: 건더기가 있는 소스를 선호한다면 짧게 펄스하고, 더 부드러운 농도를 원한다면 더 오래 갈아주세요.
15. 15체리 토마토 썰기

    

    신선한 체리 토마토를 가져와 나무 도마 위에서 날카로운 칼로 반으로 썰어 피자 토핑으로 사용할 준비를 합니다.

    Tip: 안전과 정밀함을 위해 자르는 동안 손가락을 안쪽으로 구부린 상태를 유지하세요.
16. 16토마토 소스 펴 바르기

    

    갈아 둔 토마토 소스를 가져와 크러스트를 위한 약간의 테두리를 남겨둔 채 준비된 피자 반죽의 중앙과 바깥쪽으로 고르게 원을 그리며 펴 바릅니다.

    Tip: 요리하는 동안 반죽이 눅눅해지는 것을 방지하기 위해 중앙에 소스를 너무 많이 올리지 마세요.
17. 17체리 토마토 올리기

    

    반으로 자른 체리 토마토를 가져와 토마토 소스가 이미 덮여 있는 피자 반죽 표면 위에 하나씩 조심스럽게 배치합니다.

    Tip: 완성된 피자의 모든 조각이 좋은 맛의 균형을 가질 수 있도록 토마토 조각을 골고루 분배하세요.
18. 18모차렐라와 올리브 오일 추가

    

    신선한 물수소 모차렐라 치즈를 찢어 바질, 토마토와 함께 피자에 올린 다음, 그 위에 올리브 오일을 뿌려줍니다.

    Tip: 신선한 버팔로 모차렐라를 사용하면 풍부하고 크리미한 식감과 정통 나폴리 풍미를 느낄 수 있습니다.
19. 19팬과 토프로 조리하기

    

    조립된 피자를 스토브의 약불 위 팬으로 옮기고, 동시에 요리용 토치를 사용하여 윗면을 토스트하고 치즈를 녹입니다.

    Tip: 토핑을 태우지 않고 크러스트를 굽고 치즈를 녹이려면 토치를 고르게 움직이세요.

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