지중해식 바질 페스토 해물 스파게티
향긋한 바질 페스토와 신선한 해산물이 어우러진 활기찬 해물 스파게티로 리구리아 해안의 정수를 느껴보세요.
지중해의 진정한 풍미는 리구리아 해안의 한낮 햇살 속에 숨겨져 있거나 나폴리의 오래된 골목길을 스치는 바닷바람에 깃들어 있다고들 합니다. 이 요리는 클래식하고 소박한 방식을 통해 그 부드러운 해안의 바람을 식탁 위로 그대로 불러옵니다. 팬에서 직접 우려낸 새우 기름을 활용하고 바다 소금과 후추만으로 맛을 내어, 바다 본연의 순수한 감칠맛을 이끌어냅니다. 이를 통해 평범한 한 끼 식사도 여유롭고 태양빛이 가득한 지중해 해안의 정취를 쉽게 자아낼 수 있음을 증명합니다.
재료
- 200 g 스파게티
- 150 g 손질하지 않은 생새우 (머리와 껍질 포함)
- 100 g 오징어 (손질 후 썰어 둔 것)
- 100 g 바지락 또는 모싯조개 (해감한 것)
- 4 tbsp 바질 페스토
- 2 tbsp 버터
- 1 handful 체리 토마토
- to taste 바다 소금
- to taste 흑후추
조리 방법
- 1체리 토마토 썰기
신선한 체리 토마토를 체크 무늬 나무 도마 위에 놓고 칼을 사용하여 조심스럽게 반으로 자릅니다.
Tip: 톱니 모양의 칼을 사용하면 부드러운 토마토 껍질을 훨씬 쉽게 자를 수 있습니다. - 2새우 껍질 까기
나무 도마 위에서 손으로 생새우의 껍질을 조심스럽게 벗겨냅니다. 새우 머리는 나중에 풍부한 기름을 우려내기 위해 따로 남겨둡니다.
Tip: 새우 껍질과 머리에는 훌륭한 해산물 풍미가 담겨 있어 기름 베이스를 만들기에 안성맞춤입니다. - 3스파게티 삶기
하얀 팬에 물을 넣고 팔팔 끓입니다. 긴 면발의 스파게티를 넣고 끓는 물에서 부드러워지도록 알덴테 식감이 될 때까지 삶습니다.
Tip: 파스타를 넣기 전에 물에 소금을 넉넉히 넣어야 처음부터 맛이 깊어집니다. - 4버터 녹이기
검은색 프라이팬을 달군 후 네모난 버터 조각을 넣습니다. 나무 주걱을 이용해 버터가 완전히 녹을 때까지 골고루 저어줍니다.
Tip: 불은 중불로 유지하여 버터가 너무 빨리 타거나 갈색으로 변하지 않고 부드럽게 녹도록 합니다. - 5해산물 볶기
녹은 버터에 껍질을 깐 새우, 새우 머리, 오징어 조각을 넣습니다. 노릇하고 즙이 가득할 때까지 볶으며, 새우 머리에서 고소한 기름이 우러나오도록 합니다. 갓 갈은 흑후추로 간을 합니다.
Tip: 볶는 동안 주걱으로 새우 머리를 지긋이 눌러주면 팬에 최대치의 감칠맛을 우려낼 수 있습니다. - 6페스토 떠내기
금속 숟가락을 사용하여 유리병에 든 선명한 녹색의 바질 페스토를 넉넉히 뜹니다. 이는 완성된 파스타에 상큼한 지중해의 향기를 더해줍니다.
Tip: 페스토를 뜨기 전에 병 안의 내용을 가볍게 저어주면 오일과 바질이 골고루 섞입니다. - 7초록색 바질 페스토 넣기
하얀 서빙 볼에 보기 좋게 담아둔 따뜻한 스파게티 정중앙에 신선한 초록색 바질 페스토를 얹습니다.
Tip: 파스타가 아직 따뜻할 때 페스토를 더해야 향긋한 허브 오일이 잘 살아납니다. - 8해산물로 가니시하기
젓가락을 사용하여 페스토 파스타 위에 팬에서 구운 새우, 조개, 오징어를 보기 좋게 배치하여 요리의 플레이팅을 완성합니다.
Tip: 그릇의 테두리와 중앙 주변에 해산물을 매력적으로 배치하여 색감을 강조해 보세요.
