클래식 이탈리안 파르마 피자

24시간 저온 숙성한 얇은 도우에 신선한 모짜렐라, 알싸한 루꼴라, 부드러운 파르마 햄, 그리고 얇게 저민 파마산 치즈를 얹은 정통 나폴리 스타일의 파르마 피자입니다.

재료

• 250 g 이탈리아산 타입 00 피자용 밀가루
• 180 g 미지근한 물
• 5 g 바다 소금
• 3.8 g 효모
• 15 g 엑스트라 버진 올리브 오일
• 150 g 모짜렐라 치즈
• 120 g 파르마 햄
• 50 g 파마산 치즈
• 50 g 신선한 루꼴라
• to taste 신선한 바질 잎
• to taste 숙성된 이탈리아산 발사믹 식초

조리 방법

1. 1효모 활성화 및 재료 섞기

   

   큰 볼에 미지근한 물을 부어 효모를 활성화시킨 후, 올리브 오일과 이탈리아산 피자용 밀가루를 넣습니다.

   Tip: 효모가 죽지 않도록 물은 뜨겁지 않고 미지근한 온도를 유지하세요.
2. 2대략적인 반죽 만들기

   

   나무 주걱을 사용하여 볼 안의 모든 재료를 마른 밀가루가 보이지 않을 때까지 골고루 섞어 끈적하고 거친 반죽 상태로 만듭니다.

   Tip: 이 단계에서는 너무 오래 치대지 말고 모든 밀가루가 잘 섞이기만 하면 됩니다.
3. 3피자 도우 반죽하기

   

   휴지시킨 거친 반죽을 작업대에 올리고 표면이 매끄럽고 탄력 있어질 때까지 약 5~10분간 치대어 줍니다.

   Tip: 반죽의 표면이 팽팽해지고 손끝에 매끄러움이 느껴질 때까지 꾸준히 치대세요.
4. 4발효용 볼에 오일 바르기

   

   저온 숙성을 위해 반죽을 넣기 전, 볼 안쪽 표면에 엑스트라 버진 올리브 오일을 골고루 펴 발라줍니다.

   Tip: 오일을 살짝 발라두면 반죽이 부풀어 오를 때 볼에러 붙는 것을 방지할 수 있습니다.
5. 5피자 베이스 성형하기

   

   반죽 볼에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤, 손으로 중앙 부분을 부드럽게 눌러 가장자리는 도톰하게 남기고 가운데는 얇게 펴줍니다.

   Tip: 오븐에서 가장자리가 예쁘게 부풀어 오를 수 있도록 바깥쪽 테두리는 누르지 않도록 주의하세요.
6. 6루꼴라 세척 및 물기 제거

   

   신선한 루꼴라를 찬물에 담가 흙이나 이물질을 깨끗이 씻어낸 후, 샐러드 스피너를 이용해 남은 수분을 완전히 제거합니다.

   Tip: 피자가 눅눅해지는 것을 막기 위해 루꼴라를 올리기 전에 물기가 완전히 제거되었는지 확인하세요.
7. 7신선한 루꼴라 올리기

   

   방금 구워낸 플레인 피자 크러스트 위에 깨끗이 씻어 물기를 완전히 뺀 신선한 루꼴라를 녹은 치즈 베이스 위에 골고루 얹어줍니다.

   Tip: 피자가 눅눅해지는 것을 방지하기 위해 루꼴라는 세척 후 반드시 물기를 완전히 털어내야 합니다.
8. 8파르마 햄 얹기

   

   따뜻하게 구워진 피자 베이스 위의 루꼴라 침대 위에 부드러운 파르마 햄 슬라이스를 조심스럽게 펼쳐 올립니다.

   Tip: 피자가 아직 뜨거울 때 파르마 햄을 올려야 지방이 살짝 녹아내리며 풍부한 풍미가 살아납니다.
9. 9파마산 치즈 갈아 올리기

   

   치즈 슬라이서나 강판을 사용하여 서빙 직전 조립된 피자 위에 신선한 파마산 치즈를 넉넉하게 뿌려줍니다.

   Tip: 갓 갈아낸 파마산 치즈는 고기의 진한 맛과 알싸한 채소의 풍미를 아름답게 잡아주는 짭조름한 감칠맛을 더해줍니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문