반죽 없는 나폴리식 얇은 도 피자

반죽 치대기가 전혀 필요 없는 실패 없는 고수분 나폴리식 얇은 도 피자입니다. 저온 숙성으로 깊은 풍미를 더하고 보글보글 끓는 모짜렐라, 햄, 신선한 채소를 얹었습니다.

재료

• 300 g 밀가루
• 50 g 통밀가루
• 4 g 소금
• 15 ml 올리브 오일
• 220 ml 얼음물
• 100 g 모짜렐라 치즈
• 80 g 햄
• 30 g 신선한 시금치
• 40 g 적양파
• 50 g 체리 토마토
• 40 g 스위트 콘
• to taste 덧밀가루

조리 방법

1. 1재료 계량 및 혼합하기

   

   주방 저울 위에 유리 그릇을 올리고 밀가루, 소금, 올리브 오일을 포함한 건조 재료와 액체 재료를 조심스럽게 계량하여 넣습니다.

   Tip: 재료를 넣기 전에 그릇을 올린 상태로 저울의 영점을 맞추어 정확한 계량을 하도록 합니다.
2. 2얼음물 붓고 섞기

   

   재료가 담긴 그릇에 계량된 얼음물을 붓고 핑크색 실리콘 주걱을 사용하여 모든 재료를 저어 끈적한 반죽 상태로 만듭니다.

   Tip: 얼음물을 사용하면 반죽 온도를 조절하고 혼합 중 글루텐이 너무 일찍 활성화되는 것을 방지할 수 있습니다.
3. 3반죽 늘리고 접기

   

   유리 그릇 안에 손을 넣어 반죽의 바깥쪽 가장자리를 중심 쪽으로 당기며 첫 번째 늘리기와 접기 작업을 수행하여 구조를 형성합니다.

   Tip: 손에 물을 약간 적시면 고수분 반죽이 손가락에 들러붙는 것을 막을 수 있습니다.
4. 4반죽 탄력 확인하기

   

   발효된 반죽의 일부를 들어 올려 고수분 상태와 매끄러운 질감, 그리고 휴지 과정에서 발달한 강한 탄력을 보여줍니다.

   Tip: 잘 늘어나고 매끄러운 반죽은 전통적인 치대기 과정 없이도 적절한 글루텐이 형성되었음을 의미합니다.
5. 5크리스퍼 박스로 옮기기

   

   둥글게 빚은 반죽 덩어리를 깨끗한 플라스틱 크리스퍼 박스 안에 조심스럽게 넣고 상온 발효를 시작합니다.

   Tip: 발효 중 반죽이 달라붙지 않도록 크리스퍼 박스가 깨끗한지 확인하고 필요한 경우 가볍게 오일을 발라줍니다.
6. 6덧가루 뿌리고 반죽 쏟아내기

   

   깨끗한 조리대 표면에 덧밀가루를 넉넉하게 뿌리고 용기에서 발효된 반죽을 조심스럽게 쏟아냅니다.

   Tip: 표면에 덧가루를 철저히 뿌려주어야 모양을 잡기 시작할 때 끈적한 반죽이 조리대에 달라붙지 않습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문