크리미한 탈레지오 치즈 피자
탈레지오 치즈의 마법을 경험해보세요. 겉은 바삭하고 속은 공기층이 살아있는 도우와 함께, 구웠을 때 달콤하고 고소한 풍미로 변신하는 치즈의 매력을 즐겨보세요.
탈레지오는 이탈리아의 대표적인 치즈로, 생으로 먹을 때는 특유의 강렬한 향 때문에 낯설게 느껴질 수 있습니다. 하지만 오븐에 구워내는 순간 그 강렬함은 사라지고, 놀랍도록 고급스럽고 달콤하며 우유의 풍미가 가득한 맛으로 변신합니다. 짭조름한 살라미와 함께 조리하면 훌륭한 균형을 이루며, 집에서도 충분히 전문적인 수준의 피자를 완성할 수 있습니다.
재료
- 500 g 강력분
- 350 ml 물
- 3 g 이스트
- 10 g 소금
- 100 ml 마리나라 소스
- 100 g 살라미
- 150 g 탈레지오 치즈
- 100 g 슈레드 모짜렐라 치즈
- to taste 신선한 바질 잎
- to taste 덧가루용 밀가루
조리 방법
- 1도우 재료 섞기
유리 볼에 밀가루, 이스트, 소금, 물을 넣습니다. 마른 밀가루가 보이지 않을 때까지 스패출러로 골고루 섞어 거친 상태의 반죽을 만듭니다.
Tip: 이스트가 제대로 활성화되도록 물은 상온 상태의 것을 사용하세요. - 2반죽 접기 및 성형
10분 동안 반죽을 휴지시킨 뒤, 손에 물을 묻혀 반죽이 달라붙지 않게 합니다. 사방에서 반죽을 잡아당겨 중심부로 접는 폴딩 작업을 진행합니다. 이 과정을 세 번 반복한 뒤 냉장고에서 저온 숙성을 시킵니다.
Tip: 반죽이 매우 끈적이므로 손에 계속 물을 묻혀가며 작업하세요. - 3피자 도우 성형
냉장 숙성을 마친 반죽을 상온으로 되돌린 뒤, 나무 도마에 덧가루를 뿌립니다. 도우 중심부에서 바깥쪽으로 부드럽게 밀어내며 테두리는 두툼하게 유지하고 가운데는 얇게 펴줍니다.
Tip: 도우 안에 공기층이 유지되도록 부드럽게 다뤄야 크러스트가 잘 부풀어 오릅니다. - 4소스 바르기
준비된 도우 중앙에 마리나라 소스를 고르게 펴 바릅니다. 이때 가장자리 테두리 부분은 소스가 묻지 않도록 주의하세요.
Tip: 숟가락 뒷면을 사용하면 중앙에 소스를 얇고 고르게 펴기 좋습니다. - 5살라미 올리기
소스를 바른 피자 도우 중앙에 살라미 슬라이스를 올립니다.
Tip: 살라미가 오븐에서 잘 바삭해질 수 있도록 겹치지 않게 한 층으로 깔아주세요. - 6탈레지오 치즈 올리기
살라미 층 위에 크리미한 탈레지오 치즈 조각을 올립니다. 녹기 전에는 발효취가 느껴질 수 있으나, 구워지면 달콤하고 부드러운 우유 풍미로 변합니다.
Tip: 탈레지오는 녹으면서 깊은 풍미를 더해주므로 아낌없이 올려주세요. - 7모짜렐라 치즈 올리기
마리나라 소스, 살라미, 탈레지오 치즈 위에 슈레드 모짜렐라 치즈를 넉넉히 뿌립니다. 이는 피자 전체의 치즈가 잘 녹아 결합되도록 돕습니다.
Tip: 가장자리까지 치즈를 덮어주면 토핑이 밖으로 쏟아지지 않고 잘 고정됩니다.
