바지육(돼지고기 삼겹살 조림과 달걀
풋고추)

입안에서 살살 녹는 삼겹살 조림과 간이 잘 밴 달걀, 알싸한 풋고추의 조합을 즐겨보세요. 밥 위에 얹어 먹는 최고의 밥도둑 메뉴입니다.

재료

• 500 g 돼지고기 삼겹살
• 2–4 whole 삶은 달걀
• 2–3 whole 풋고추
• 1 stalk 대파
• 3–5 whole 말린 고추
• 1–2 whole 팔각
• 1 piece 시나몬 스틱
• 2 leaves 월계수 잎
• 2 tbsp 진간장
• 1 tbsp 노추(중국 간장)
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 황장(황두장)
• 15 g 빙당
• 500 ml 뜨거운 물
• 1 tbsp 식용유

조리 방법

1. 1삼겹살 굽기

   

   삼겹살을 기름을 두르지 않은 팬에 올립니다. 중불에서 양면이 노릇한 갈색이 될 때까지 충분히 구운 뒤 따로 꺼내둡니다.

   Tip: 기름을 두르지 않고 고기 자체의 지방을 충분히 뽑아내야 겉은 바삭하고 속은 느끼하지 않습니다.
2. 2달걀 튀기기

   

   삼겹살을 굽고 남은 기름에 삶은 달걀을 넣습니다. 표면이 노릇해지고 약간 기포가 생길 때까지 굴려가며 튀겨줍니다.

   Tip: 달걀 표면을 튀기면 나중에 양념이 훨씬 더 잘 배어들고 쫄깃한 식감이 생깁니다.
3. 3풋고추 볶기

   

   같은 팬에 풋고추를 넣고 껍질에 노릇한 갈색 기운이 돌고 살짝 숨이 죽을 때까지 볶은 뒤 꺼내둡니다.

   Tip: 고추를 미리 볶으면 특유의 풍미가 살고 훨씬 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
4. 4향신료 볶기

   

   깨끗한 팬에 식용유를 약간 두르고 대파, 말린 고추, 팔각, 시나몬 스틱, 월계수 잎을 넣습니다. 중불에서 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 향신료가 타지 않도록 계속 저어가며 기름에 향이 골고루 배게 하세요.
5. 5재료 합치기 및 양념하기

   

   볶아둔 삼겹살을 다시 팬에 넣고 진간장, 노추, 굴소스, 황장을 넣어 고기에 양념이 골고루 묻도록 잘 버무립니다.

   Tip: 노추는 주로 색을 내는 용도이며, 진간장으로 기본적인 간을 맞춘다고 생각하세요.
6. 6졸이기

   

   재료가 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓고, 튀긴 삶은 달걀과 빙당을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 40분간 졸여줍니다.

   Tip: 찬물을 넣으면 고기 단백질이 수축하여 질겨질 수 있으니 꼭 뜨거운 물을 사용하세요.
7. 7풋고추와 함께 마무리

   

   졸여진 양념에 미리 볶아둔 풋고추를 넣고 10분 정도 더 졸여 소스가 고추에 충분히 배어들게 하면 완성입니다.

   Tip: 풋고추가 너무 흐물거리지 않으면서도 양념을 충분히 머금어 맛이 어우러지게 하는 것이 포인트입니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문