레드 와인 통삼겹살 조림

풍미 가득한 레드 와인 소스에 부드럽게 졸여낸 통삼겹살 요리입니다. 데친 시금치를 곁들여 고기의 깊은 맛과 달콤하고 윤기 나는 소스의 조화를 느껴보세요.

재료

• 500 g 통삼겹살
• 300 ml 레드 와인
• 1 대파
• 1 적양파
• 1 stalk 셀러리
• 1 당근
• 2 tbsp 올리브 오일
• 2 팔각
• 2 월계수 잎
• 1 tbsp 꿀
• 2 tbsp 숙성 식초
• 2 tbsp 진간장
• to taste 소금
• to taste 후추
• 1 bunch 시금치
• 2 무
• to taste 신선한 민트

조리 방법

1. 1통삼겹살 마리네이드

   

   통삼겹살을 적당한 크기로 잘라 유리 볼에 담고 레드 와인을 부어 10분간 마리네이드하여 풍미를 입히고 육질을 부드럽게 합니다.

   Tip: 고기가 와인에 완전히 잠기도록 해야 골고루 간이 배어듭니다.
2. 2채소 손질

   

   대파, 적양파, 셀러리, 당근을 비슷한 크기로 다듬어 준비합니다. 채소를 미리 손질해두면 요리 과정이 훨씬 원활해집니다.

   Tip: 채소를 비슷한 크기로 썰어야 균일하게 익습니다.
3. 3삼겹살 굽기

   

   팬에 올리브 오일을 두르고 중강불에서 달군 뒤, 마리네이드한 삼겹살을 넣어 표면이 노릇해질 때까지 굽습니다.

   Tip: 고기 표면을 충분히 구워 육즙을 가두고 풍미를 살려주세요.
4. 4채소 볶기

   

   고기를 꺼낸 팬에 손질한 대파, 적양파, 셀러리, 당근을 넣고 중불에서 향이 올라오고 채소가 살짝 부드러워질 때까지 볶습니다.

   Tip: 고기를 굽고 남은 기름에 채소를 볶으면 훨씬 깊은 맛이 납니다.
5. 5냄비에 담기

   

   두꺼운 냄비 바닥에 볶은 채소를 깔고, 그 위에 구운 삼겹살을 가지런히 올립니다.

   Tip: 채소를 바닥에 깔면 삼겹살이 냄비 바닥에 눌어붙는 것을 방지할 수 있습니다.
6. 6졸이기

   

   팔각과 월계수 잎을 넣고 고기를 재웠던 레드 와인을 냄비에 부은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 2시간 동안 은근하게 졸입니다.

   Tip: 두꺼운 냄비를 사용하면 열이 골고루 전달되어 고기가 훨씬 부드러워집니다.
7. 7마무리 간 하기

   

   고기와 채소가 충분히 졸여지면 소금과 갓 갈아낸 후추로 부족한 간을 맞추어 소스의 풍미를 극대화합니다.

   Tip: 후추는 먹기 직전에 갈아 넣어야 향이 가장 좋습니다.
8. 8와인 소스 줄이기

   

   고기와 채소를 따로 건져낸 뒤, 남은 소스에 꿀, 숙성 식초, 진간장을 넣고 소스가 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 저어가며 졸입니다.

   Tip: 숟가락 뒷면에 소스가 얇게 코팅될 정도가 되면 고기에 잘 달라붙습니다.

보관 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문