레드 와인 통삼겹 조림

향긋한 레드 와인 소스로 졸여낸 고급스러운 통삼겹 요리입니다. 노릇하게 구운 뒤 깊은 풍미의 소스로 브레이징하여 겉은 쫄깃하고 속은 부드러운 식감을 자랑합니다.

재료

• 500 g 통삼겹살
• 150 ml 레드 와인
• 100 ml 미림
• 6 tbsp 간장
• 2 tbsp 꿀
• 150 ml 물
• 1 tsp 생강 가루
• 1 whole 팔각
• 1 whole 양파
• 3 stalks 대파
• 1 whole 홍고추
• 5 cloves 마늘
• optional 생고수

조리 방법

1. 1통삼겹살 굽기

   

   깨끗이 씻어 물기를 닦은 통삼겹살을 팬에 올립니다. 중불에서 천천히 구워 기름을 충분히 빼내고 겉면에 노릇한 갈색 크러스트를 만듭니다.

   Tip: 삼겹살 폭이 너무 넓다면 좁게 잘라 조리하면 다루기 쉽고 고루 익힐 수 있습니다.
2. 2기름 튐 방지

   

   삼겹살을 구울 때 팬 위에 키친타월을 한 장 덮어주세요. 이 간단한 방법은 기름이 튀는 것을 막아주고 증기는 빠져나가게 하여 주방을 깨끗하게 유지하면서도 겉면을 바삭하게 구울 수 있습니다.

   Tip: 팬을 뚜껑으로 완전히 덮으면 증기가 갇혀 고기가 삶아지듯 익으므로 주의하세요.
3. 3구운 고기 꺼내기

   

   삼겹살의 모든 면이 먹음직스러운 짙은 갈색이 되도록 구워지면 집게를 사용하여 팬에서 꺼내 잠시 따로 둡니다.

   Tip: 풍부한 풍미와 식감을 위해 겉면에 진한 갈색 크러스트를 만드는 것이 핵심입니다.
4. 4팬 닦아내기

   

   고기를 구운 후 팬에 남은 여분의 기름을 닦아냅니다. 키친타월을 집게로 집어 조심스럽게 닦아내야 소스가 너무 기름지지 않습니다.

   Tip: 다음 단계에서 향신 채소를 볶을 수 있도록 아주 얇은 기름 막 정도만 남겨두세요.
5. 5향신 채소 볶기

   

   양파는 큼직하게 썰어 팬에 넣고, 대파도 함께 넣어 향이 올라올 때까지 가볍게 볶습니다.

   Tip: 고기를 구운 팬을 그대로 사용하면 고기의 풍미가 채소에 배어들어 맛이 훨씬 깊어집니다.
6. 6브레이징 액 추가

   

   레드 와인 150ml를 먼저 붓고, 이어서 미림 100ml, 간장 6큰술, 꿀 2큰술, 물 150ml를 넣습니다. 이 액체들이 소스의 풍부한 맛을 결정합니다.

   Tip: 레드 와인은 고기 색을 예쁘게 만들고 육질을 부드럽게 하며 깊은 풍미를 더해줍니다.
7. 7꿀 넣기

   

   준비한 꿀을 다른 양념들과 함께 팬에 넣습니다. 꿀은 간장의 짠맛과 균형을 맞추며, 소스가 졸아들 때 윤기 나는 걸쭉한 글레이즈를 만들어줍니다.

   Tip: 취향에 따라 꿀의 양을 조절하여 단맛을 가감할 수 있습니다.
8. 8양념하기

   

   생강 가루와 팔각을 소스에 넣습니다. 이 향신료들은 레드 와인과 조화를 이루어 돼지고기 특유의 잡내를 잡아주고 따뜻하고 흙내음 가득한 풍미를 입힙니다.

   Tip: 생강 가루가 없다면 생강 슬라이스를 대신 사용하여 채소를 볶을 때 함께 넣으셔도 좋습니다.
9. 9고기 다시 넣기

   

   집게를 사용해 노릇하게 구운 삼겹살을 소스가 끓는 냄비에 조심스럽게 넣습니다. 고기가 향신 채소 사이에 잘 자리 잡아야 소스가 고루 배어듭니다.

   Tip: 고기가 너무 세게 끓지 않도록 은근한 불에서 천천히 익히며 육질을 부드럽게 유지하세요.
10. 10고르게 뒤집기

    

    조리는 동안 고기를 주기적으로 뒤집어줍니다. 양면이 고루 익으면서 레드 와인 소스의 진한 색과 풍미가 고기 전체에 스며들게 합니다.

    Tip: 자주 뒤집어 주면 소스가 졸아들 때 고기가 바닥에 붙거나 타는 것을 방지할 수 있습니다.
11. 11향신 채소 꺼내기

    

    대파와 다른 향신 채소들이 충분히 익어 향이 다 배어 나오면, 집게로 조심스럽게 건져냅니다. 채소를 미리 제거해야 요리의 완성도가 깔끔해집니다.

    Tip: 채소가 너무 흐물거려 소스에 풀어지기 전에 꺼내야 국물이 탁해지지 않습니다.
12. 12마늘 추가하여 졸이기

    

    소스가 충분히 졸아들었을 때 통마늘을 넣습니다. 마늘이 부드럽게 익어 소스에 맛이 배고, 고기 위로 윤기 나는 코팅이 완성될 때까지 더 졸입니다.

    Tip: 마늘을 마지막에 넣으면 뭉그러지지 않고 향긋하면서도 알싸한 풍미가 소스에 생생하게 남습니다.
13. 13고기 썰기

    

    조리가 끝난 삼겹살을 팬에서 꺼내 잠시 도마나 포일 위에서 레스팅합니다. 날카로운 칼로 한입 크기로 썰어주며, 비계와 살코기 비율을 조절해 담아냅니다.

    Tip: 고기를 썰기 전 잠시 레스팅하면 육즙이 빠지지 않아 더 맛있고 깔끔하게 잘립니다.
14. 14플레이팅 및 서빙

    

    예쁜 접시에 레드 와인 삼겹살을 담습니다. 대파와 얇게 썬 홍고추를 섞어 만든 신선한 샐러드를 옆에 곁들여 완성합니다. 풍미 가득한 고기와 상큼한 허브의 조화를 즐겨보세요.

    Tip: 고수와 파채 샐러드는 삼겹살의 기름진 맛을 잡아주어 요리를 훨씬 산뜻하고 활기차게 만들어줍니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문