정통 자장면 (볶은 고기 된장 국수)

쫄깃한 중화 면발 위에 진하고 고소한 다진 돼지고기와 춘장 볶음 소스, 신선한 오이를 곁들인 클래식 북중국 스타일의 자장면입니다.

재료

• 300 g 삼겹살
• 3 tbsp 황된장
• 1 tbsp 첨면장
• 1 tbsp 진간장
• 1 tbsp 굴소스
• 2 tbsp 요리술
• 1 tsp 참기름
• 1 touch 설탕
• 3 stalks 쪽파
• 3 slices 생강
• 3 cloves 마늘
• 4 표고버섯
• 20 g 목이버섯
• 0.5 양파
• 0.5 피망
• 4 servings 중면
• 1 오이

조리 방법

1. 1삼겹살 썰기

   

   깨끗한 도마 위에 생삼겹살을 올리고 중식도를 이용해 작고 균일한 크기로 썰어줍니다.

   Tip: 조리하는 동안 지방이 골고루 녹아내릴 수 있도록 일정한 크기로 썰어주세요.
2. 2표고버섯 손질하기

   

   준비한 생표고버섯을 도마 위에 올려 작게 썰어줍니다.

   Tip: 소스의 식감에 부드럽게 어우러지도록 버섯을 잘게 다져주세요.
3. 3소스 베이스 준비하기

   

   황된장과 첨면장이 담긴 예쁜 유리 볼에 병에 든 액체 조미료들을 부어줍니다.

   Tip: 최상의 풍미 균형을 위해 황된장과 첨면장의 비율을 적절히 유지하세요.
4. 4소스 베이스 섞기

   

   유리 볼 안의 어둡고 진한 소스 재료들을 나무 숟가락을 이용해 골고루 저어 섞어줍니다.

   Tip: 양념이 고루 배어들 수 있도록 완전히 균일해질 때까지 섞어주세요.
5. 5팬에 삼겹살 넣기

   

   노란색 볼에 담긴 썰어둔 생삼겹살 조각들을 식용유가 예열된 뜨거운 팬에 직접 넣어줍니다.

   Tip: 지방이 효율적으로 녹아나오도록 고기를 넣기 전에 팬과 기름을 충분히 달궈주세요.
6. 6삼겹살 볶기

   

   노란색 뒤지개를 사용하여 팬에서 삼겹살 조각들이 연한 갈색으로 변하며 기름이 나올 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 불필요한 수분이 날아가고 고기가 예쁜 황금빛을 띌 때까지 볶아주세요.
7. 7향신채 넣기

   

   팬 속의 녹아나온 돼지기름에 곱게 다진 쪽파, 생강, 마늘을 곧바로 넣고 풍부하고 향긋한 향이 올라올 때까지 계속 저어가며 볶아줍니다.

   Tip: 향신채가 즉시 지글거리며 향을 낼 수 있도록 돼지기름이 충분히 뜨거울 때 넣어주세요.
8. 8소스 혼합물 붓기

   

   황된장, 첨면장, 진간장, 굴소스, 참기름, 요리술을 미리 섞어둔 소스를 팬 속의 익힌 고기와 향신채 위에 부어줍니다.

   Tip: 걸쭉한 소스가 재료들에 고루 퍼질 수 있도록 원을 그리듯 부어주세요.
9. 9물 붓고 끓이기

   

   약불에서 소스를 잠시 볶은 뒤, 작은 볼로 반 컵 정도의 물을 부어 농도를 맞추고 맛이 조화롭게 어우러지도록 끓여줍니다.

   Tip: 소스가 너무 묽어지지 않도록 물을 조금씩 나누어 부어주세요.
10. 10채소 넣기

    

    썰어둔 적양파와 피망을 끓고 있는 소스에 넣고, 소스에서 기름이 분리될 때까지 끓여줍니다.

    Tip: 진한 소스의 맛을 흡수하면서도 채소가 약간의 아삭함을 유지하도록 약불을 유지하세요.
11. 11설탕으로 간 맞추기

    

    끓고 있는 소스에 하얀 설탕을 살짝 넣어 짭조름하고 진한 맛의 균형을 맞추고 전체적인 풍미를 살려줍니다.

    Tip: 소스에 설탕이 완전히 녹아들 수 있도록 넣은 직후 곧바로 잘 저어주세요.
12. 12면 삶기

    

    초록색 냄비에 가득 담긴 팔팔 끓는 물에 마른 긴 밀가루 면을 넣고 부드러워질 때까지 삶아줍니다.

    Tip: 면이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 면을 넣자마자 가저 저어주세요.
13. 13채 썬 오이 올리기

    

    진한 소스의 맛을 균형 있게 잡아주는 아삭하고 상큼한 식감을 더하기 위해, 삶아낸 면 위에 신선하게 채 썬 오이를 듬뿍 올려줍니다.

    Tip: 면과 잘 어우러지도록 오이를 얇고 균일하게 채 썰어주세요.
14. 14볶은 고기 소스 얹기

    

    삶은 면과 채 썬 오이 위로 풍부하고 진한 갈색의 맛있는 볶은 고기 소스를 고루 얹어줍니다.

    Tip: 모든 면발에 감칠맛 넘치는 기름과 양념장이 잘 코팅되도록 소스를 넉넉히 얹어주세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문