정통 베이징식 작장면 (짜장면)

진한 캐러멜화된 다진 돼지고기 콩소스가 쫄깃한 면발과 어우러지고 신선한 제철 채소 고명이 곁들여지는 클래식 베이징 컴포트 푸드를 만나보세요.

재료

• 400 g 두꺼운 밀가루 면
• 200 g 삼겹살
• 100 g 건조 황장(황두장)
• 3 tbsp 화주(꽃술)
• 2 cloves 마늘
• 1 stalk 대파
• 1 slice 생강
• 1 pc 팔각
• 2 tbsp 식용유
• to taste 오이 채
• to taste 콩나물
• to taste 무 채
• to taste 풋콩

조리 방법

1. 1황장 섞기

   

   그릇에 건조 황장을 담고 화주와 함께 젓가락으로 골고루 섞어 페이스트를 부드럽게 풉니다. 이렇게 하면 조리 전에 덩어리가 풀리고 향이 증진됩니다.

   Tip: 열을 가했을 때 매끄럽게 잘 녹아들도록 페이스트와 술을 골고루 잘 섞어주세요.
2. 2향신 채소 썰기

   

   날카로운 주방 칼을 이용해 나무 도마 위에서 대파, 마늘, 생강을 곱게 다집니다. 이 향신 채소들은 볶은 소스의 핵심 풍미 기반이 됩니다.

   Tip: 볶을 때 맛이 골고루 우러나오도록 일정한 크기의 작은 조각으로 썰어주세요.
3. 3삼겹살 큐브 볶기

   

   지방과 살코기가 균형 있게 섞인 삼겹살 작은 조각을 기름, 통팔각과 함께 팬에 넣습니다. 돼지고기에서 기름이 배어 나올 때까지 가열하며 볶습니다.

   Tip: 살코기와 지방을 적절히 섞어 사용해야 소스의 풍부한 질감과 풍미가 살아납니다.
4. 4볶음 소스 졸이기

   

   불을 약하게 줄이고 소스와 기름이 자연스럽게 분리될 때까지 주걱으로 한 방향을 유지하며 계속 저어줍니다. 이 저온 조리 과정을 통해 진하고 짭조름한 풍미가 응축됩니다.

   Tip: 걸쭉한 페이스트가 팬 바닥에 눌어붙지 않도록 한 방향으로 꾸준히 저어주세요.
5. 5면 삶기

   

   끓는 물이 가득 담긴 큰 냄비에 면을 넣고 부드러워질 때까지 익힙니다. 면이 서로 달라붙지 않고 골고루 익도록 물을 넉넉히 붓습니다.

   Tip: 면을 넣은 직후에는 바닥에 엉겨 붙지 않도록 가볍게 저어주세요.
6. 6삶은 면 헹구기

   

   냄비에서 익은 면을 건져내어 금속 체에 받치고 찬물로 깨끗이 헹구어 더욱 탄력 있고 쫄깃하게 만듭니다. 서빙하기 전에 물기를 잘 빼줍니다.

   Tip: 찬물로 헹구면 여분의 전분이 제거되고 익는 과정이 즉시 멈춰 식감이 더욱 좋아집니다.
7. 7채소 고명 세팅하기

   

   중앙의 면 그릇 주변으로 신선한 오이 채, 콩나물, 다양한 다진 채소 등 전통 베이징식 팔보 고명이 담긴 작은 흰색 접시들을 배치합니다.

   Tip: 시각적으로 깔끔하고 정돈된 연출을 위해 각 고명은 개별 소스볼에 따로 담아둡니다.
8. 8면 위에 볶은 고기 소스 붓기

   

   풍부하고 걸쭉하게 끓어오르는 진한 갈색 고기 소스가 담긴 작은 흰색 그릇을 들어 면과 채소 고명 중앙에 직접 부어줍니다.

   Tip: 정중앙에 소스를 부어야 나중에 비울 때 면과 주변 고명들에 소스가 골고루 잘 묻어납니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문