정통 베이징 짜장면 (볶은 소스 국수)

풍부하고 깊은 감칠맛의 삼겹살과 춘장 소스를 쫄깃한 생면, 신선한 채소와 함께 즐기는 정통 베이징 짜장면 마스터하기.

재료

• 250 g 삼겹살 (비계와 살코기 부분 분리)
• 1 bag 건조 황두장 (중국식 춘장)
• 250 g 첨면장 (단맛이 나는 춘장)
• 1 tbsp 황두장
• 2 tbsp 황주 (소흥주)
• 1 bowl 맑은 물
• 3 tbsp 식용유
• 2 whole 팔각
• 3 slices 신선한 생강
• 1 bunch 대파
• 500 g 신선한 굵은 수타면
• 1 medium 오이
• 1 medium 당근
• to taste 생마늘 쪽 (선택 사항)

조리 방법

1. 1지방이 많은 삼겹살 썰기

   

   삼겹살을 격자무늬 도마 위에 놓고 지방 부분과 살코기를 분리합니다. 날카로운 셰프 나이프를 사용하여 지방 부분을 작고 균일한 주사위 모양으로 썹니다.

   Tip: 지방을 작고 고르게 썰어야 볶는 동안 고르게 빨리 녹아내립니다.
2. 2살코기 썰기

   

   이전에 썬 지방 조각과 비슷한 크기로 살코기를 작게 썰어 삼겹살 손질을 계속합니다.

   Tip: 지방과 살코기가 웍에서 고르게 익도록 큐브 크기를 일정하게 유지하세요.
3. 3신선한 대파 다지기

   

   신선한 대파를 가져다가 도마 위에서 칼로 동글동글하게 잘게 썰어 소스 믹스와 최종 향미를 낼 준비를 합니다.

   Tip: 다진 대파를 두 부분으로 나누어 요리 단계별로 나누어 넣을 수 있도록 합니다.
4. 4된장 소스 섞기

   

   이미 건조 황두장이 들어 있는 노란색 믹싱 볼에 숟가락을 사용하여 첨면장을 넣고 소스 베이스를 만듭니다.

   Tip: 첨면장과 황두장을 섞으면 정통 볶음 소스 특유의 단짠 균형이 완성됩니다.
5. 5된장 소스 희석하기

   

   혼합된 된장과 첨면장에 맑은 물 한 그릇을 붓고 혼합물이 부드러운 농도가 될 때까지 저어주거나 섞습니다.

   Tip: 물을 첨가하면 걸쭉한 페이스트가 희석되어 웍에서 즉시 타지 않고 고르게 끓어오릅니다.
6. 6돼지기름 녹이기

   

   블랙 웍에 기름을 두르고 다진 지방 돼지고기를 넣습니다. 센 불에서 지방을 볶아 과도한 기름을 빼내어 소스의 풍부한 베이스를 만듭니다.

   Tip: 기름이 충분히 달궈졌는지 확인하고 지방이 살짝 노릇해질 때까지 계속 저어주며 녹입니다.
7. 7살코기 넣고 볶기

   

   녹은 지방, 팔각, 생강이 들어 있는 웍에 다진 살코기를 넣습니다. 색이 변하고 향긋한 기름과 잘 어우러질 때까지 고기를 골고루 볶습니다.

   Tip: 살코기를 골고루 분산시켜 녹은 지방에서 고르게 갈색이 되도록 하세요.
8. 8대파 절반 넣기

   

   갈색으로 익은 돼지고기가 들어 있는 웍에 곱게 다진 대파의 절반을 직접 넣습니다. 계속 저어가며 고기 혼합물에 향이 배어들게 합니다.

   Tip: 지금 대파의 절반을 넣으면 풍미 있는 베이스가 만들어지고, 나머지는 나중에 신선한 향을 위해 추가됩니다.
9. 9소스 붓기

   

   웍에 조리된 돼지고기와 향신료 위에 준비된 어두운 소스 혼합물을 골고루 붓습니다. 모든 재료가 풍부한 춘장 액체로 철저히 코팅되었는지 확인합니다.

   Tip: 튀는 것을 방지하고 고르게 덮이도록 부드럽게 저으면서 일정한 스트림으로 붓습니다.
10. 10소스 끓여 졸이기

    

    불을 약하게 줄이고 어두운 고기 소스를 계속 저어줍니다. 인내심을 갖고 약 20분 동안 액체가 줄어들고 색이 진해지며 렌더링된 기름이 걸쭉한 페이스트와 선명하게 분리될 때까지 끓입니다.

    Tip: 걸쭉한 소스가 바닥에 타지 않도록 약한 불과 지속적인 저어주기가 매우 중요합니다.
11. 11남은 대파 섞기

    

    불을 끄고 남은 다진 대파를 완성된 뜨거운 소스에 섞습니다. 웍의 잔열을 이용해 신선한 대파 향이 소스에 부드럽게 배어나오게 합니다.

    Tip: 활성 화력 위에서 마지막 대파 배치를 요리하지 마세요. 잔열만으로도 향을 불어넣기에 충분합니다.
12. 12수타면 삶기

    

    큰 냄비에 펄펄 끓는 물에 신선한 굵은 수타면을 넣습니다. 부드러워질 때까지 익힌 다음 건져서 서빙 그릇에 옮겨 담습니다.

    Tip: 면을 물에 넣은 직후 부드럽게 저어 면끼리 달라붙지 않도록 하세요.

보관 및 준비

칼로리 소모

자주 묻는 질문