한국식 무수분 보쌈 (맥주 수육)

사과, 양파, 대파의 자연스러운 수분과 맥주, 된장을 활용해 물 없이 푹 쪄내어 진한 풍미와 부드러움을 자랑하는 한국식 수육 레시피입니다.

재료

• 1 kg 돼지고기 삼겹살
• 2 붉은 사과
• 2 적양파
• 1 bunch 대파
• 5 slices 생강
• 6 cloves 통마늘
• 3 월계수 잎
• 1 tbsp 흑후추 카레 가루
• 2 tbsp 된장
• 1 can 맥주
• to taste 시즈닝 가루

조리 방법

1. 1돼지고기 밑간하기

   

   어두운 접시 위에 생삼겹살을 펼쳐놓고 녹색 시즈닝 통을 이용해 고기 표면에 시즈닝 가루를 골고루 뿌려 굽기 전 밑간을 해줍니다.

   Tip: 모든 조각에 시즈닝이 골고루 묻어야 고기 맛이 균형 잡힙니다.
2. 2사과 손질하기

   

   무수분 냄비에 들어갈 향채소의 일환으로 나무 도마 위에서 요리사용 칼을 이용해 붉은 사과를 먹기 좋은 웨지 모양으로 썰어줍니다.

   Tip: 조리 중 수분이 고르게 우러나오도록 일정한 크기로 썰어주세요.
3. 3적양파 썰기

   

   적양파를 반으로 가른 뒤 나무 도마 위에 올려 요리사용 칼로 썰어 고기를 받쳐줄 채소 침대를 준비합니다.

   Tip: 너무 얇지 않게 썰어야 조리 중에 형태가 무너지지 않고 수분을 잘 머금습니다.
4. 4대파 썰기

   

   나무 도마 위에 대파를 올리고 적당한 크기로 썰어 냄비 바닥에 들어갈 향긋한 채소 베이스를 완성합니다.

   Tip: 대파의 흰 부분과 초록색 부분을 모두 사용하면 깊은 향을 낼 수 있습니다.
5. 5삼겹살 초벌 굽기

   

   분홍색 냄비에 삼겹살 조각을 넣고 고기 겉면이 황금빛으로 노릇해지고 향이 우러나올 때까지 메탈 집게로 뒤집어가며 구워줍니다.

   Tip: 중불에서 구워야 겉이 타지 않고 육즙이 안에 꼭 갇히게 됩니다.
6. 6채소와 고기 층층이 담기

   

   준비한 채소와 과일을 냄비 바닥에 먼저 깔아준 뒤, 그 위에 초벌구이한 삼겹살을 얹고 향신료와 액체를 더할 준비를 합니다.

   Tip: 채소를 가장 아래에 깔아야 천연 수분 보호막이 형성되어 바닥이 타지 않습니다.
7. 7향신료 및 양념 추가하기

   

   초벌한 삼겹살과 썬 채소 위에 생강 편, 통마늘, 월계수 잎, 흑후추 카레 가루, 된장, 캔 맥주를 직접 부어 넣습니다.

   Tip: 맥주와 된장을 활용하면 별도의 물 없이도 깊고 진한 잡내 없는 육수가 우러납니다.
8. 8조리 타이머 설정하기

   

   무수분 삼겹살이 알맞게 익는 시간을 측정하기 위해 기계식 주방 타이머를 40분에 맞춰 세팅합니다.

   Tip: 재료들이 충분히 부드러워질 수 있도록 타이머 시간을 정확하게 설정해주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문