정통 중국식 삼겹살 꼬치구이

겉은 바삭하고 속은 육즙 가득한 삼겹살 꼬치구이의 비결을 알아보세요. 향긋한 시즈닝과 숯불 향이 더해진 길거리 음식 스타일의 레시피입니다.

재료

• 500 g 삼겹살(살코기가 많은 하단 부위)
• 2 stalks 대파
• 1 piece 생강
• 1/4 tsp 베이킹소다
• 1 달걀흰자
• to taste 소금
• 1/2 tsp 흰후춧가루
• 1 tsp 13가지 향신료 가루
• 1/2 tsp 감칠맛 가루
• 1 tbsp 동구 간장
• 1 tbsp 굴소스
• to taste 바비큐 시즈닝 가루
• to taste 3-in-1 혼합 향신료 블렌드

조리 방법

1. 1삼겹살 썰기

   

   너무 기름지지 않도록 삼겹살의 살코기가 많은 하단 부위를 선택하세요. 고기 결을 따라 크게 자른 뒤, 다시 결 반대 방향으로 꼬치에 끼우기 좋은 크기로 균일하게 썹니다.

   Tip: 결 반대 방향으로 썰어야 구웠을 때 고기가 훨씬 부드러워집니다.
2. 2고기 손질하기

   

   준비된 삼겹살을 한입 크기로 자릅니다. 결 반대 방향으로 썰어야 구운 뒤 씹기 편하고 식감이 부드럽게 유지됩니다.

   Tip: 모든 조각의 크기를 균일하게 맞춰야 불판 위에서 고르게 익습니다.
3. 3고기 연육하기

   

   삼겹살에 대파와 생강을 넣습니다. 베이킹소다를 푼 물을 약간 부어 연육 작용을 돕고, 달걀흰자를 넣어 구울 때 육즙이 빠져나가지 않게 합니다.

   Tip: 베이킹소다는 물에 완전히 녹여서 넣어야 고기에 골고루 섞입니다.
4. 4양념 버무리기

   

   깨끗한 장갑을 끼고 고기, 향신료, 달걀흰자가 잘 어우러지도록 손으로 충분히 버무립니다. 연육 성분이 고기에 골고루 배어야 효과가 좋습니다.

   Tip: 고기를 가볍게 주무르면 양념이 깊숙이 스며듭니다.
5. 5감칠맛 재료 추가하기

   

   고기가 연해지면 소금, 흰후춧가루, 13가지 향신료 가루, 감칠맛 가루, 굴소스를 넣습니다. 굴소스는 양을 조절하며 신중하게 넣어 깊은 맛을 냅니다.

   Tip: 흰 후추는 고기의 잡내를 없애고 은은한 매콤함을 더해줍니다.
6. 6최종 마리네이드

   

   색과 풍미를 위해 동구 간장을 넣고 다시 한번 손으로 고루 섞습니다. 꼬치에 끼우기 전 20분 동안 재워둡니다.

   Tip: 20분간 충분히 재워야 정통 바비큐의 풍미가 제대로 살아납니다.
7. 7삼겹살 굽기

   

   숯불의 화력을 높이고 꼬치를 불판 위에 바로 올립니다. 삼겹살에서 기름이 자연스럽게 배어 나오므로 별도의 기름은 두르지 않습니다.

   Tip: 숯불이 충분히 달궈진 상태에서 올려야 맛있는 시어링이 가능합니다.
8. 8뒤집어서 굽기

   

   꼬치 한쪽 면이 지글거리며 기름이 숯으로 떨어질 때까지 기다립니다. 연기가 본격적으로 나기 시작하면 반대쪽도 노릇하게 뒤집어 굽습니다.

   Tip: 연기는 고기의 지방이 녹아내리며 풍미를 더하고 있다는 신호입니다.
9. 9기름 골고루 입히기

   

   양면이 지글거리며 구워지면 꼬치 간격을 조금씩 벌려줍니다. 꼬치끼리 살짝 문지르면 녹아 나온 기름이 고기에 골고루 코팅되어 더 바삭해집니다.

   Tip: 이 기술을 사용하면 불이 직접 닿지 않는 부분까지 바삭한 코팅을 입힐 수 있습니다.
10. 10마무리 시즈닝

    

    사면이 모두 황금빛으로 맛있게 구워지면, 마지막에 바비큐 시즈닝 가루와 3-in-1 혼합 향신료를 듬뿍 뿌려 풍미를 완성합니다.

    Tip: 향신료는 마지막에 뿌려야 타지 않고 향이 가장 풍부합니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문