매콤한 돼지고기 삼겹살 볶음 (제육볶음)

감칠맛 나는 매콤한 양념과 노릇하게 구워진 삼겹살의 완벽한 조화. 한국인의 소울푸드인 제육볶음으로 집에서도 전문점의 맛을 경험해보세요.

재료

• 500 g 껍질 붙은 삼겹살
• 2 tbsp 간장
• 2 tbsp 고추장
• 2 tbsp 설탕
• 1 tbsp 물엿
• 1 tbsp 매실액
• 1 tsp 소고기 다시다
• 0.5 tsp 미원
• 1 tsp 후춧가루
• 1 흰 양파
• 2 풋고추
• 3 cloves 마늘
• 1 stalk 대파
• 1 tbsp 볶은 참깨
• to taste 쌈용 상추

조리 방법

1. 1삼겹살 썰기

   

   껍질이 붙은 삼겹살을 도마에 올리고 날카로운 칼을 사용하여 약 1cm 두께로 균일하게 썰어줍니다. 적당한 두께감은 나중에 볶았을 때 식감을 살려줍니다.

   Tip: 일정한 크기로 썰어야 모든 고기가 고르게 익습니다.
2. 2매콤한 양념 만들기

   

   유리 그릇에 간장 2큰술, 고추장 2큰술, 물엿, 매실액, 미원, 설탕 2큰술, 소고기 다시다, 후춧가루를 넣고 양념이 뭉치지 않게 잘 섞어주세요.

   Tip: 후춧가루를 넉넉히 넣어야 한국적인 풍미가 잘 살아납니다.
3. 3삼겹살 굽기

   

   달궈진 팬에 삼겹살을 올리고 중불에서 굽습니다. 표면이 노릇하게 갈색빛이 돌고 기름이 충분히 나올 때까지 바삭하게 구워주세요.

   Tip: 고기 속까지 완전히 익혀야 느끼하지 않고 고소한 맛이 납니다.
4. 4고기 따로 건져두기

   

   삼겹살이 노릇하게 익으면 집게를 이용해 접시에 따로 옮겨 담습니다. 이때 팬에 남아 있는 돼지 기름은 버리지 말고 그대로 둡니다.

   Tip: 남은 돼지 기름은 채소를 볶을 때 최고의 풍미를 더해줍니다.
5. 5채소 볶기

   

   고기 기름이 남은 팬에 썰어둔 대파, 양파, 마늘, 고추를 넣습니다. 나무 주걱으로 약 30초간 채소의 향이 올라오고 살짝 숨이 죽을 때까지 볶아주세요.

   Tip: 센 불에서 마늘이 타지 않게 주의하며 향을 입히세요.
6. 6양념과 채소 합치기

   

   미리 만들어둔 양념장을 채소가 담긴 팬에 붓습니다. 양념이 끓어오르며 채소에 고루 배도록 가볍게 섞어주세요.

   Tip: 양념이 살짝 캐러멜라이징 되면서 깊은 맛이 생성됩니다.
7. 7고기와 양념 볶기

   

   구워두었던 삼겹살을 팬에 넣고 중강불에서 양념과 함께 빠르게 볶아줍니다. 모든 고기에 양념이 골고루 입혀지도록 잘 섞어주세요.

   Tip: 팬의 온도를 높게 유지해야 양념이 고기에 착 달라붙습니다.
8. 8마무리 볶기

   

   양념이 자작하게 졸아들고 고기에 붉은 빛이 진하게 배어들 때까지 계속 볶아줍니다. 겉면이 살짝 눌어붙는 듯한 느낌이 나면 불을 끕니다.

   Tip: 너무 오래 볶으면 설탕 때문에 양념이 탈 수 있으니 주의하세요.
9. 9고명 올리고 완성하기

   

   접시에 옮겨 담거나 팬째로 식탁에 올린 뒤, 볶은 참깨를 듬뿍 뿌려 마무리합니다. 따뜻할 때 바로 드세요.

   Tip: 참깨를 뿌리면 고소한 풍미가 살아나 더욱 맛있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문