짭조름하고 고소한 간장 돼지고기 볶음 (豉油王炒五花肉)

얇게 썬 돼지고기 삼겹살을 노릇하게 구워낸 뒤, 발효 흑콩과 간장 소스로 깊은 풍미를 더한 정통 가정식 볶음 요리입니다.

재료

• 400 g 돼지고기 삼겹살, 얇게 슬라이스
• 3 cloves 마늘, 편으로 썰기
• 1 tbsp 발효 흑콩
• 1 tbsp 굴소스
• 2 tbsp 진간장
• 1/2 tsp 노추 (진간장)
• 1 tbsp 식용유 (필요 시)

조리 방법

1. 1삼겹살 굽기

   

   달궈진 웍에 삼겹살을 넣고 중불에서 기름이 충분히 나오고 가장자리가 노릇해질 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 너무 센 불보다는 중불에서 서서히 기름을 내야 타지 않고 맛있게 구워집니다.
2. 2고기 노릇하게 익히기

   

   삼겹살이 양면 모두 고르게 노릇한 색이 나도록 충분히 볶아 풍미를 살립니다.

   Tip: 기름이 너무 많이 나온다면 적당히 덜어내야 느끼하지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
3. 3기름 덜어내기

   

   볶아진 고기를 한쪽으로 밀어두고, 팬에 고인 여분의 기름을 조심스럽게 따라냅니다.

   Tip: 기름을 적절히 제거해야 마지막에 소스가 겉돌지 않고 고기에 잘 배어듭니다.
4. 4마늘 향 내기

   

   팬에 편마늘을 넣고 마늘 향이 충분히 올라올 때까지 함께 볶아줍니다.

   Tip: 마늘이 타지 않도록 주의하며 계속 저어주세요.
5. 5발효 흑콩 추가

   

   발효 흑콩을 넣고 고기, 마늘과 함께 잘 어우러지도록 볶아줍니다.

   Tip: 발효 흑콩은 염도가 높으므로 고루 퍼지도록 잘 섞어주세요.
6. 6소스 입히기

   

   굴소스, 진간장, 노추를 넣고 고기에 깊고 먹음직스러운 갈색 빛이 돌 때까지 빠르게 볶습니다.

   Tip: 노추는 색을 내는 용도이므로 원하는 진한 갈색이 나올 때까지 조금씩 조절하며 넣으세요.
7. 7마무리 볶기

   

   모든 재료가 조화롭게 어우러지고 고기에 맛있는 소스 코팅이 입혀지면 완성입니다.

   Tip: 불을 끄기 직전까지 소스가 고기에 완전히 흡수되도록 충분히 볶아주세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문