정통 홍소육: 입안에서 녹는 부드러운 동파육 스타일 돼지고기 조림

중국 가정식의 정석, 홍소육을 소개합니다. 간장과 향신료로 천천히 졸여낸 돼지고기는 입안에서 부드럽게 녹아내리는 최고의 풍미를 자랑합니다.

재료

• 500 g 돼지고기 삼겹살
• 2 slices 생강
• 2 tbsp 요리용 술
• 1 ladle 진간장
• 1 ladle 노추(중국식 노두유)
• 30 g 빙당(얼음사탕)
• 2 pieces 팔각
• 2 leaves 월계수 잎
• 1 piece 말린 진피(귤껍질)
• 2 stalks 대파
• to taste 흰깨

조리 방법

1. 1돼지고기 썰기

   

   돼지고기 삼겹살을 도마 위에 올리고 한입 크기의 정사각형 모양으로 일정하게 썰어주세요. 조각의 크기를 일정하게 맞춰야 고기가 고르게 익습니다.

   Tip: 일정한 크기로 썰어야 모든 조각이 동일한 시간에 맛있게 익습니다.
2. 2돼지고기 데치기

   

   냄비에 돼지고기와 찬물을 넣고 생강 슬라이스와 요리용 술을 추가하여 잡내를 제거합니다.

   Tip: 반드시 찬물에서부터 삶아야 고기 속의 불순물이 천천히 빠져나와 잡내 없는 깔끔한 맛이 납니다.
3. 3데친 고기 건져내기

   

   물이 끓어오르면 데쳐진 돼지고기를 주걱으로 건져냅니다.

   Tip: 건져낸 고기는 찬물에 가볍게 헹궈 표면에 묻은 거품이나 불순물을 제거해주세요.
4. 4토기(클레이 팟)에 옮기기

   

   데친 돼지고기를 토기에 옮겨 담습니다. 토기는 열 보존력이 뛰어나 장시간 조리하는 홍소육에 아주 적합합니다.

   Tip: 고기를 겹치지 않게 골고루 배치해야 소스가 모든 조각에 골고루 스며듭니다.
5. 5양념 넣기

   

   감칠맛을 내는 진간장 한 국자와 색을 내는 노추 한 국자를 붓고 빙당을 넣어줍니다.

   Tip: 빙당을 넣어야 요리에 예쁜 윤기가 돌며 고급스러운 단맛이 납니다.
6. 6향신료 추가하기

   

   팔각, 월계수 잎, 진피, 대파를 토기에 함께 넣습니다. 물을 적당량 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 약불로 줄입니다.

   Tip: 약불에서 은근하게 끓여야 향신료의 향이 고기 속으로 깊숙이 침투합니다.
7. 7조리기

   

   뚜껑을 덮은 상태로 약불에서 20분간 졸입니다. 간장, 빙당, 향신료가 어우러져 기름지기보다 고소하고 부드러운 고기가 완성됩니다.

   Tip: 약불 조리는 고기가 입에서 살살 녹는 식감을 만드는 핵심 비결입니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문