베이컨 페퍼 잼을 곁들인 더블 스모크 스매시버거

과일나무 액상 목운액을 입혀 극대화된 바삭함을 자랑하는 얇은 패티, 녹아내린 치즈, 그리고 달콤하고 매콤한 훈제 베이컨 잼이 조화를 이루는 프리미엄 수제 스매시버거 레시피입니다.

재료

• 500 g 소고기 다짐육
• 200 g 베이컨
• 1 whole 황양파
• 2 whole 주름진 녹색 고추
• 1 whole 큰 홍고추
• 2 tbsp 다진 마늘
• 1 tbsp 메이플 시럽
• 20 g 황설탕
• 2 tbsp 치폴레 페퍼 소스
• 1 tbsp 애플소스
• 120 ml 사과 식초
• 1 tbsp 머스터드 파우더
• 1 tbsp 과일나무 액상 목운액
• 3 slices 마블 체다 치즈
• 2 whole 브리오슈 버거 번
• 30 g 버터
• 2 tbsp 마요네즈
• to taste 소금
• to taste 후추

조리 방법

1. 1베이컨 썰기

   

   생베이컨을 도마 위에 올려두고 젓가락 두께 정도의 일정하고 작은 크기로 썹니다. 균일하게 썰어야 팬에서 기름이 골고루 빠져나옵니다.

   Tip: 베이컨을 썰기 전에 냉동실에 10-15분 정도 살짝 얼려두면 단단해져서 깔끔하게 썰기 훨씬 쉬워집니다.
2. 2베이컨 기름 내기

   

   달궈진 스테인리스 팬에 잘게 썬 생베이컨과 기름을 아주 살짝만 두릅니다. 중약불에서 가끔씩 뒤집개로 저어가며 베이컨 기름을 천천히 빼내고 바삭하게 익힙니다.

   Tip: 처음에 기름을 소량 두르면 베이컨 자체 기름이 녹아 나오기 전에 팬에 눌어붙는 것을 방지할 수 있습니다.
3. 3양파 다지기

   

   껍질을 벗긴 황양파를 젓가락 두께 정도의 크기로 일정하게 다집니다. 완벽하고 균일한 크기를 원한다면 양파에 가로로 세 번 먼저 칼집을 넣은 뒤 세로로 썰어주세요.

   Tip: 양파를 썰 때 뿌리 부분을 그대로 남겨두면 양파 조각들이 흩어지지 않아 훨씬 안전하고 쉽게 다질 수 있습니다.
4. 4녹색 고추 다지기

   

   주름진 녹색 고추를 세로로 반을 가른 뒤 매운맛을 조절하기 위해 씨를 제거합니다. 고추를 양파의 질감과 어우러지도록 아주 잘게 다져줍니다.

   Tip: 매운 고추를 만질 때는 일회용 장갑을 착용해야 캡사이신 성분이 피부에 묻거나 눈에 들어가는 것을 막을 수 있습니다.
5. 5팬에 채소 넣기

   

   베이컨 기름이 충분히 빠져나오면 균일하게 다져둔 양파와 주름진 녹색 고추, 홍고추를 베이컨이 있는 뜨거운 팬에 그대로 넣어줍니다.

   Tip: 채소가 풍미 가득한 베이컨 기름에 맛있게 볶아지며 부드러워질 수 있도록 베이컨에서 기름이 충분히 나온 후에 채소를 넣어야 합니다.
6. 6향신 채소와 마늘 볶기

   

   베이컨과 채소가 섞인 팬에 다진 마늘 두 스푼을 추가합니다. 재료들이 골고루 볶아지면서 풍미가 서로 어우러지도록 뒤집개로 완전히 섞어줍니다.

   Tip: 마늘을 넣은 후에는 계속 저어주어야 마늘이 타서 잼에 쓴맛이 배어드는 것을 막을 수 있습니다.
7. 7메이플 시럽과 황설탕으로 시즈닝하기

   

   볶은 베이컨과 채소가 담긴 팬에 메이플 시럽을 두르고 황설탕을 한 줌 넣어줍니다. 이 당분들의 조합은 고추의 매운맛과 베이컨의 짭조름한 깊은 맛을 잡아주는 달콤한 베이스를 만들어 줍니다.

   Tip: 당분을 넣은 후에는 팬 바닥에 눌어붙어 타지 않도록 즉시 저어주세요.
8. 8치폴레 페퍼 소스 넣기

   

   팬에 캔 치폴레 페퍼 소스 두 스푼을 넣습니다. 치폴레 소스는 풍부한 훈연 향과 은은한 매운맛을 더해주어 베이컨 잼의 풍미를 입체적으로 만드는 데 필수적입니다.

   Tip: 선호하는 매운맛 정도에 따라 치폴레 소스의 양을 조절하거나 더 강한 매운맛을 원한다면 고추 조각을 직접 추가해도 좋습니다.
9. 9애플소스 섞기

   

   뭉근하게 끓고 있는 잼 혼합물에 부드러운 애플소스 한 스푼을 넣고 섞어줍니다. 애플소스는 자연스러운 과일의 달콤함을 더하고 펙틴 성분이 재료들을 잘 뭉치게 하여 완벽한 잼 형태의 농도를 잡도록 도와줍니다.

   Tip: 잼이 목표로 하는 풍미 이상으로 과도하게 달아지는 것을 막기 위해 단맛이 첨가되지 않은 순수한 플레인 애플소스를 사용하세요.
10. 10사과 식초 붓기

    

    사과 식초 한 컵을 팬에 붓고 소금과 후추를 한 꼬집씩 뿌려 간을 맞춥니다. 식초의 알싸한 산미가 베이컨의 느끼한 기름진 맛을 잡아주고 단맛의 균형을 완벽하게 맞추어 줍니다.

    Tip: 식초의 강한 산미가 날아가고 기분 좋은 새콤한 풍미만 남도록 뚜껑을 연 채로 뭉근히 끓여주세요.
11. 11완성된 베이컨 잼 옮기기

    

    베이컨 잼이 자작하고 걸쭉하며 윤기 나는 농도로 졸아들면 불에서 내립니다. 혼합물을 깨끗한 유리 볼에 조심스럽게 옮겨 담고 버거 패티를 준비하는 동안 식혀둡니다.

    Tip: 잼은 식으면서 농도가 더 걸쭉해지므로 불에서 내리기 전에 약간의 자작한 국물이 남아있는지 확인하세요.
12. 12소고기 다짐육 양념하기

    

    금속 믹싱볼에 생 소고기 다짐육을 넣습니다. 머스터드 파우더 한 스푼과 소금을 고기 위에 골고루 뿌려 간을 합니다. 양념이 균일하게 배어들어 버거 패티의 맛있는 베이스가 되도록 손으로 재료들을 빈틈없이 치대어 섞어줍니다.

    Tip: 수분이 있는 일반 머스터드 대신 머스터드 파우더를 사용하면 과도한 수분 없이 특유의 알싸하고 깊은 풍미를 더할 수 있어 고기의 이상적인 질감을 유지하는 데 도움이 됩니다.
13. 13단단한 미트볼 모양으로 만들기

    

    양념한 소고기 반죽을 동일한 크기 3등분으로 나눕니다. 각 덩어리를 양손으로 단단하게 굴려 겉면이 매끄럽고 꽉 찬 원형 미트볼 모양으로 만든 뒤 종이호일을 깐 트레이에 올려둡니다.

    Tip: 미트볼을 단단하게 뭉쳐주어야 나중에 뜨거운 팬에서 힘있게 누를 때 갈라지거나 부서지지 않고 형태를 잘 유지합니다.
14. 14미트볼에 액상 목운액 향 입히기

    

    과일나무 액상 목운액을 물과 1:1 비율로 섞어 황금빛 노란색을 띨 때까지 희석합니다. 이 희석액을 동그랗게 만든 생 소고기 미트볼 표면에 골고루 분사합니다. 이 과정을 통해 고기에 깊고 진한 훈연 향이 배어들어 강하게 눌러 굽기 전 완벽한 상태가 됩니다.

    Tip: 모든 패티에서 균일한 훈연 풍미를 느낄 수 있도록 미트볼의 모든 표면에 액상 목운액이 골고루 분사되었는지 확인하세요.
15. 15버거 번 굽기

    

    약불로 달군 팬에 버터를 넉넉히 녹입니다. 버거 번 반쪽을 자른 단면이 아래로 가도록 거품이 이는 녹은 버터에 올리고 손으로 부드럽게 눌러가며 표면이 아름다운 황금빛 갈색의 바삭한 크러스트가 될 때까지 구워냅니다.

    Tip: 번을 버터에 구워내면 바삭한 방어막이 형성되어 뜨거운 패티에서 나오는 육즙을 흡수해 빵이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
16. 16버거 패티 으깨어 굽기

    

    소고기 미트볼을 뜨거운 팬에 올리고 그 위에 종이호일 한 장을 덮습니다. 밑바닥이 평평하고 무거운 냄비나 프레스를 이용해 위에서 강하고 균일하게 내리눌러 미트볼을 얇은 패티 모양으로 만듭니다. 이를 통해 팬과의 접촉면을 극대화하여 풍부한 마이야르 반응 크러스트를 생성합니다.

    Tip: 고기 기름이 빠져나와 내부 구조가 익어버리기 전, 팬에 올린 직후 10초 이내에 힘있게 눌러주어야 가장자리가 극도로 얇고 바삭해집니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문