멕시칸 훈제 베이컨 스파이시 비프 버거
체다 치즈와 아삭한 피망을 가득 채운 훈제 소고기 패티에 매콤하고 부드러운 베이컨 소스를 얹어 입안 가득 터지는 깊은 풍미의 수제 버거를 즐겨보세요.
멕시코풍에서 영감을 받은 이 버거는 소고기 패티 속에 체다 치즈와 신선한 피망을 직접 넣어 야외 그릴 요리의 차원을 한 단계 높여줍니다. 히코리 나무로 소고기를 훈연하여 육즙을 그대로 가두는 동시에 깊고 진한 향을 입혔습니다. 여기에 감칠맛 나고 새콤달콤한 베이컨 소스와 사르르 녹아내린 마블 치즈가 어우러져 매콤함과 훈연 향, 그리고 부드러운 풍미가 완벽한 조화를 이룹니다.
재료
- 900 g 다진 소고기 (살코기 지방 80:20 비율)
- to taste 잘게 다진 청피망
- 200 g 큐브 모양으로 썬 체다 치즈
- to taste 레드 바비큐 시즈닝 파우더
- 250 g 두껍게 썬 베이컨
- to taste 마요네즈
- to taste 케첩
- to taste 옐로우 머스터드
- to taste 우스터소스
- to taste 양배추 피클 또는 렐리시
- to taste 올리언스 시즈닝
- to taste 소금과 후추
- 6 slices 마블 체다 또는 페퍼잭 치즈 슬라이스
- 6 whole 참깨 버거 번
- to taste 버터
조리 방법
- 1패티 재료 섞기
커다란 스테인리스 믹싱 볼에 다진 소고기를 담습니다. 잘게 다진 청피망과 오렌지색 체다 치즈 큐브를 넣고 손으로 고르게 섞을 준비를 합니다.
Tip: 다진 체다 치즈와 피망을 소고기에 넣기 전에 차갑게 보관해 두면 패티 모양이 훨씬 더 단단하게 잘 잡힙니다. - 2소고기 패티 양념하기
양념한 소고기 반죽을 비슷한 크기의 패티 6개로 모양을 잡아 알루미늄 호일을 깐 쟁반에 올립니다. 풍미 가득한 크러스트를 만들기 위해 각 패티의 윗면에 레드 바비큐 시즈닝 파우더를 듬뿍 뿌려줍니다.
Tip: 패티 중심부를 엄지손가락으로 살짝 눌러 오목하게 만들면 구울 때 가운데가 너무 부풀어 오르는 것을 막을 수 있습니다. - 3베이컨 굽기
직화 위에 올린 플랫 그릴 플레이트에 두껍게 썬 베이컨을 펼쳐 놓습니다. 베이컨이 타지 않도록 금속 집게로 조심스럽게 뒤집어가며 기름을 빼고 노릇하고 바삭하게 구워냅니다.
Tip: 베이컨 가장자리가 타지 않으면서도 기름이 완전히 빠져나올 수 있도록 불 세기를 세심하게 살피세요. - 4바삭한 베이컨 다지기
잘 구워진 바삭한 베이컨을 도마로 옮깁니다. 날카로운 셰프 나이프를 사용하여 버거 소스에 넣을 수 있도록 베이컨을 아주 잘게 다져줍니다.
Tip: 다지기 전에 키친타월 위에서 베이컨을 살짝 식혀주면 훨씬 더 바삭해지고 칼질하기도 수월해집니다. - 5소스 베이스 재료 넣기
나무 보울에 부드러운 마요네즈를 담아 버거 소스 베이스를 만듭니다. 마요네즈 위로 빨간 케첩과 옐로우 머스터드를 천천히 부어줍니다.
Tip: 취향에 맞춰 케첩과 머스터드의 비율을 조절해 단맛이나 새콤한 맛을 더해보세요. - 6버거 소스 양념하기
잘게 썬 양배추 피클이나 렐리시를 포함한 나머지 소스 재료를 나무 보울에 넣습니다. 시즈닝 파우더와 향신료를 통에서 듬뿍 뿌려준 뒤 고르게 잘 섞이도록 젓습니다.
Tip: 버거를 조립하기 전에 소스를 냉장고에 몇 분간 넣어두면 풍미가 훨씬 깊고 조화롭게 어우러집니다. - 7베이컨 소스 섞기
잘게 다진 바삭한 베이컨 조각을 양념된 마요네즈 베이스에 바로 넣습니다. 베이컨이 부드러운 소스 전반에 고루 섞이도록 잘 저어주면 특제 버거 소스가 완성됩니다.
Tip: 마요네즈 베이스 소스가 분리되는 것을 막으려면 다진 베이컨을 완전히 식힌 후에 소스에 섞어야 합니다. - 8소고기 패티 훈연하기
미리 달궈진 그릴 석쇠 위에 준비한 소고기 패티를 올리고 나무 연기로 훈연합니다. 넓은 뒤집개를 사용해 패티의 위치를 조절해가며 열과 연기가 고루 닿도록 해 내부 온도가 목표치에 도달할 때까지 굽습니다.
Tip: 패티를 움직일 때 뒤집개로 꾹 누르면 맛있는 육즙이 빠져나가므로 절대 누르지 마세요. - 9훈연 중인 패티 조절하기
예열된 그릴 위에서 패티가 연기를 흡수하며 노릇하게 익어갈 때 넓은 금속 뒤집개로 위치를 세심하게 조정합니다. 패티를 조금씩 움직여 열과 연기가 골고루 배게 하고 내부 온도가 50°C에 도달할 때까지 굽습니다.
Tip: 치즈를 올린 후 그릴 뚜껑을 바로 닫아 열기를 가두면 치즈가 패티 위로 빠르고 고르게 녹아내립니다. - 10구운 번에 소스 바르기
버터를 두르고 참깨 버거 번을 노릇하게 굽습니다. 번의 아래쪽 절반을 조리대에 놓고 숟가락을 사용하여 진하고 부드러운 베이컨 소스를 표면 전체에 도톰하고 고르게 펴 바릅니다.
Tip: 소스를 가장자리까지 꼼꼼히 바르면 맛있는 풍미 차단막이 형성되어 육즙이 가득한 패티 때문에 빵이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다. - 11훈제 소고기 패티 올리기
진한 베이컨 소스를 듬뿍 바른 구운 번 밑장 위에 치즈가 부드럽게 녹아내린 뜨거운 훈제 소고기 패티를 조심스럽게 옮겨 놓습니다.
Tip: 패티가 뜨거울 때 바로 버거를 조립해야 그 열기로 소스와 번, 패티의 풍미가 서로 조화롭게 어우러집니다. - 12소스 한 층 더 얹기
소스를 바른 번 밑장 위에 치즈가 먹음직스럽게 녹은 훈제 버거 패티를 올립니다. 그런 다음 건더기가 풍부한 베이컨 소스를 크게 한 숟가락 떠서 뜨겁게 녹은 치즈 위에 바로 얹은 후 번 윗장을 덮을 준비를 합니다.
Tip: 패티가 뜨겁고 소스가 신선할 때 즉시 조립해서 내어야 극강의 촉촉하고 육즙 가득한 식감을 즐길 수 있습니다. - 13버거 조립 완성하기
버터에 구운 참깨 번 윗장을 소스를 얹은 훈제 패티 위에 바로 올립니다. 육즙 가득한 소고기, 녹아내린 체다 치즈, 그리고 달콤 짭조름한 베이컨 소스가 겹겹이 쌓인 버거를 가볍게 눌러 고정합니다.
Tip: 번 안쪽을 버터로 구워내면 수분 차단막이 생겨 듬뿍 넣은 소스와 육즙 때문에 빵이 눅눅해지는 것을 막아줍니다.
