고메 캐러멜라이징 어니언 베이컨 비프 버거

육즙 가득한 소고기 패티에 훈연 향 가득한 베이컨, 토치로 녹인 치즈, 그리고 럼을 넣어 풍미를 극대화한 캐러멜라이징 어니언이 어우러진 궁극의 수제 버거입니다.

재료

• 500 g 다진 소고기
• 1 whole 흰 양파
• 150 g 베이컨
• 1 tbsp 다진 마늘
• 3 tbsp 럼
• 1 tbsp 흑설탕
• 2 tbsp 흑식초
• 1 whole 달걀
• 3 tbsp 빵가루
• 2 tbsp 우유
• 1 tsp 소금
• 1 tsp 후추
• 4 slices 체다 치즈
• 4 whole 참깨 브리오슈 번
• 4 tbsp 마요네즈
• 2 tbsp 케첩
• 1 tbsp 머스터드
• 1 tbsp 스리라차
• 1 tbsp 플레인 요거트 (무가당)

조리 방법

1. 1양파 슬라이스하기

   

   신선한 흰 양파를 도마 위에 놓고 일정한 두께로 채 썹니다. 날카로운 칼을 사용해 균일하게 썰어야 나중에 베이컨과 함께 볶을 때 양파가 고르게 캐러멜화됩니다.

   Tip: 양파가 미끄러지지 않도록 먼저 반으로 자른 뒤, 평평한 단면을 도마에 밀착시켜 썰어주면 훨씬 안전합니다.
2. 2베이컨 굽기

   

   팬에 잘게 썬 베이컨을 넣고 중불에서 볶습니다. 베이컨에서 기름이 충분히 빠져나오고 바삭한 갈색이 될 때까지 가끔 저어주며 굽습니다. 다 구워진 베이컨은 따로 덜어두고, 팬에 남은 베이컨 기름은 다음 단계를 위해 그대로 둡니다.

   Tip: 달궈진 팬이 아닌 차가운 팬에서부터 베이컨을 굽기 시작하면 기름이 천천히 녹아 나와 타지 않고 더 바삭하게 익습니다.
3. 3양파 캐러멜라이징

   

   베이컨 기름이 남은 팬에 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣습니다. 약불에서 양파가 투명해질 때까지 볶다가 흑설탕, 럼, 흑식초를 추가합니다. 수분이 줄어들고 양파가 짙은 갈색의 잼처럼 끈적하게 변할 때까지 충분히 졸여줍니다.

   Tip: 캐러멜라이징은 인내심이 핵심입니다. 불을 약하게 유지해야 양파의 단맛이 타지 않고 깊게 배어 나옵니다.
4. 4패티 반죽 만들기

   

   커다란 볼에 다진 소고기, 다진 양파, 달걀, 우유, 빵가루를 넣습니다. 소금과 후추로 간을 한 뒤 손으로 충분히 치대어 반죽합니다. 재료가 고르게 섞이고 찰기가 생겨야 패티가 조리 중에 갈라지지 않고 모양을 유지합니다.

   Tip: 너무 오래 치대면 고기가 단단해져 식감이 퍽퍽해질 수 있으므로 재료가 잘 뭉쳐질 정도만 반죽하세요.
5. 5패티 굽기

   

   반죽을 두툼한 원형 패티로 빚어 달군 팬에 올립니다. 바닥면에 먹음직스러운 크러스트가 생길 때까지 구운 뒤 조심스럽게 뒤집습니다. 취향에 맞는 굽기 정도가 될 때까지 속까지 육즙이 가득하도록 익혀주세요.

   Tip: 굽는 동안 뒤집개로 패티를 꾹 누르지 마세요. 육즙이 빠져나가 패티가 건조해질 수 있습니다.
6. 6특제 버거 소스 섞기

   

   작은 볼에 마요네즈, 케첩, 머스터드, 스리라차, 플레인 요거트를 넣습니다. 모든 재료가 고르게 섞여 선명한 주황빛을 띨 때까지 잘 저어줍니다. 이 소스는 버거에 매콤달콤하면서도 깔끔한 산미를 더해줍니다.

   Tip: 더 매콤한 맛을 원하신다면 스리라차 소스를 조금씩 더 추가하며 입맛에 맞춰 조절해 보세요.
7. 7번 하단에 소스 바르기

   

   브리오슈 번을 노릇하고 향긋하게 살짝 굽습니다. 아래쪽 번을 놓고 중앙에 준비한 특제 소스를 넉넉히 올린 뒤, 가장자리까지 골고루 펴 발라 모든 한 입마다 풍부한 맛을 느낄 수 있게 합니다.

   Tip: 번을 살짝 구우면 표면이 코팅되어 소스가 빵에 너무 빨리 스며들어 눅눅해지는 것을 막아줍니다.
8. 8치즈 녹이기

   

   잘 구워진 패티 위에 체다 치즈 한 장을 올립니다. 주방용 토치를 사용해 치즈가 보글보글 끓으며 살짝 그을릴 때까지 열을 가합니다. 이 과정에서 더해지는 스모키한 향이 소고기 패티의 풍미를 더욱 살려줍니다.

   Tip: 토치가 없다면 패티 위에 치즈를 올리고 팬에 뚜껑을 잠시 덮어두면 치즈가 부드럽게 잘 녹습니다.
9. 9베이컨과 양파 올리기

   

   치즈가 녹아 있는 패티 위에 바삭하게 구워둔 베이컨을 올립니다. 그 위에 럼 향이 가득한 달콤 짭짤한 양파 볶음을 듬뿍 얹습니다. 재료가 옆으로 쏟아지지 않도록 중앙에 정성껏 쌓아줍니다.

   Tip: 토핑을 가운데로 모아서 쌓아야 나중에 번을 덮고 먹을 때 내용물이 밖으로 밀려나지 않습니다.
10. 10버거 조립 완성하기

    

    마지막으로 살짝 구운 윗 번을 덮어 마무리합니다. 번을 덮으면 재료의 온기가 유지되면서 육즙 가득한 패티, 녹은 치즈, 풍미 깊은 양파와 소스가 완벽하게 어우러집니다.

    Tip: 윗 번의 안쪽 면도 살짝 구워주세요. 바삭한 식감을 더해주고 재료의 수분으로부터 빵을 보호해 줍니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문