치즈 비프
캐러메라이징 어니언 수제 버거

노릇하게 구운 브리오슈 번 사이에 부드러운 소고기 볶음, 달콤하게 졸인 적양파, 녹아내린 치즈와 신선한 루콜라를 가득 채운 프리미엄 수제 버거를 즐겨보세요.

재료

• 2 브리오슈 번
• 1 large 적양파
• 300 g 얇게 썬 소고기
• 2 풋고추
• 1 tsp 고춧가루
• 12 tsp 소금
• 12 tsp 치킨스톡 파우더
• 1 tbsp 진간장
• 12 tsp 후춧가루
• 2 slices 체다 치즈
• 2 tbsp 땅콩 소스
• 4 slices 오이 피클
• 1 cup 신선한 루콜라
• 1 tbsp 식용유

조리 방법

1. 1브리오슈 번 굽기

   

   중불로 달군 팬에 버터나 오일을 약간 두릅니다. 브리오슈 번의 잘린 단면이 아래로 향하게 올린 뒤, 안쪽 면이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워냅니다.

   Tip: 빵을 미리 구워두면 표면에 바삭한 막이 생겨 소고기 수분이나 소스 때문에 빵이 눅눅해지는 것을 막아줍니다.
2. 2적양파 볶기

   

   팬에 오일을 약간 더 두르고 채 썬 적양파를 넣습니다. 중불에서 젓가락으로 자주 뒤집어가며 양파가 부드럽고 투명해지면서 달콤한 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 고기를 넣기 전에 양파를 먼저 충분히 볶아주면 팬 전체에 달콤하고 깊은 풍미의 베이스가 만들어집니다.
3. 3얇게 썬 소고기 넣기

   

   양파를 볶던 팬에 얇게 썬 신선한 소고기를 그대로 넣어줍니다. 워낙 부드러운 부위이기 때문에 조리 전에 미리 양념에 재워둘 필요가 없습니다.

   Tip: 소고기를 넣을 때 뭉치지 않게 잘 펼쳐서 넣어야 고르게 익고 팬의 온도가 급격히 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다.
4. 4고춧가루 넣고 볶기

   

   소고기, 양파, 고추가 담긴 팬에 고춧가루를 넉넉히 뿌립니다. 센 불에서 모든 재료를 빠르게 볶아 매콤한 맛이 고르게 배고 소고기와 완벽하게 어우러지도록 합니다.

   Tip: 고춧가루의 양은 취향에 따라 매운맛을 조절해 주세요. 뜨거운 팬에서 향신료를 직접 볶아내면 풍미 가득한 아로마 오일이 배어 나옵니다.
5. 5소고기 위에 치즈 녹이기

   

   소고기가 완전히 익고 양념이 잘 배어들면, 팬 안의 뜨거운 소고기 볶음 위에 네모난 노란색 체다 치즈를 바로 올려 자연스럽게 녹아내리며 고기를 감싸도록 합니다.

   Tip: 치즈를 올린 직후 바로 불을 꺼주세요. 팬과 소고기에 남은 잔열만으로도 치즈를 부드럽고 완벽하게 녹이기에 충분합니다.
6. 6땅콩 소스 바르기

   

   노릇하게 구워진 브리오슈 번의 아랫부분을 잡고, 고소한 식감이 살아있는 수제 땅콩 소스를 나이프나 스패튤러를 이용해 표면에 도톰하고 고르게 펴 바릅니다.

   Tip: 소스를 테두리 끝부분까지 꼼꼼하게 발라주어야 버거를 어느 방향에서 베어 물어도 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
7. 7피클 올리기

   

   땅콩 소스를 바른 빵 위에 슬라이스 한 오이 피클을 겹치지 않게 한 겹으로 차분히 올려줍니다. 피클의 새콤함이 고기의 묵직한 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.

   Tip: 피클을 올리기 전 키친타월로 물기를 톡톡 닦아내 주어야 빵이 축축해지는 것을 막을 수 있습니다.
8. 8신선한 루콜라 얹기

   

   피클 위에 신선한 루콜라를 한 줌 넉넉하게 얹어줍니다. 루콜라 특유의 쌉싸름하고 고소한 향이 버거의 전체적인 풍미를 한층 더 고급스럽게 살려줍니다.

   Tip: 루콜라는 깨끗이 씻은 후 야채 탈수기를 이용해 물기를 완전히 제거해야 버거 속에서 아삭한 식감이 오래 유지됩니다.
9. 9치즈 소고기 볶음 가득 채우기

   

   젓가락이나 집게를 사용해 팬에서 치즈가 녹아 꾸덕해진 따뜻한 소고기 양파 볶음을 루콜라 위에 듬뿍 올려줍니다. 녹은 치즈가 흩어지기 쉬운 소고기 조각들을 단단하게 잡아주는 역할을 합니다.

   Tip: 팬에서 조리 후 바로 꺼내어 고기가 뜨거울 때 올려야 치즈가 굳지 않고 실처럼 늘어나 더욱 맛있는 비주얼이 완성됩니다.
10. 10버거 완성하기

    

    푸짐하게 쌓인 치즈 소고기 토핑 위로 윤기가 흐르는 브리오슈 번의 윗부분을 덮어줍니다. 서빙하기 전 재료들이 잘 고정되도록 손으로 가볍게 한 번 눌러줍니다.

    Tip: 빵의 바삭함과 소고기의 따뜻함, 그리고 부드럽게 녹은 치즈의 식감을 온전히 즐길 수 있도록 완성 즉시 바로 드시는 것이 가장 좋습니다.

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