정통 수제 나폴리 피자

직접 만든 나폴리 피자로 진정한 이탈리아의 맛을 경험해 보세요. 손으로 얇게 편 반죽, 갓 만든 신선한 모짜렐라, 상큼한 토마토 소스가 어우러집니다.

재료

• 240 g 00 피자용 밀가루
• 2 g 액티브 드라이 이스트
• 3 g 백설탕
• 3 g 고운 바다소금
• 170 g 물
• 1 small handful 신선한 오레가노
• to taste 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 batch 신선한 전유 (모짜렐라 커드용)
• 1 batch 고급 토마토 소스
• 1 handful 신선한 바질 잎

조리 방법

1. 1건재료 체 치기

   

   00 피자용 밀가루 240g과 이스트, 설탕, 소금을 고운 체에 밭쳐 큰 믹싱 볼에 걸러냅니다. 체를 치면 건재료에 공기가 골고루 섞이고 덩어리 없이 매끄러운 반죽을 만들 수 있습니다.

   Tip: 밀가루가 뭉치지 않도록 체를 치기 전에 볼에 물기가 완전히 마른 상태인지 확인하세요.
2. 2신선한 오레가노 추가하기

   

   신선한 오레가노를 한 줌 집어 체로 친 밀가루 혼합물이 담긴 볼에 바로 뿌려줍니다. 신선한 허브는 반죽 과정에서 은은하고 향긋한 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 질긴 줄기에서 잎만 깔끔하게 떼어내어 나중에 반죽의 질감이 거칠어지지 않도록 합니다.
3. 3물 붓기

   

   작은 금속 피처에 담긴 170g의 물을 밀가루와 오레가노가 담긴 볼에 천천히 붓습니다. 나무 반죽 거품기를 사용하여 건재료에 수분이 스며들어 거친 형태의 반죽이 뭉쳐질 때까지 계속 저어줍니다.

   Tip: 물을 한 번에 붓지 말고 천천히 조절하면서 부어야 묵직한 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
4. 4올리브 오일 뿌리기

   

   주둥이가 긴 작은 구리 주전자를 사용해 뭉쳐진 반죽 위에 올리브 오일을 약간 뿌려줍니다. 오일은 반죽에 풍미를 더하고 수분을 공급하며, 손으로 치대고 다루는 과정을 훨씬 수월하게 해줍니다.

   Tip: 나폴리 피자 도우의 최고 풍미를 끌어내려면 고품질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하세요.
5. 5모짜렐라용 우유 붓기

   

   신선한 수제 모짜렐라 치즈 만들기의 첫 단계로, 투명한 용기에 담긴 신선한 우유를 두꺼운 검은색 무쇠 냄비에 붓습니다. 냄비가 깨끗한지 확인하고 적당한 온도의 불에 올려 치즈 만들기 과정을 시작합니다.

   Tip: 풍부하고 크리미한 질감과 제대로 된 치즈 커드를 형성하려면 반드시 전유를 사용하세요.
6. 6따뜻한 커드 혼합물 거르기

   

   따뜻한 커드 혼합물을 스테인리스 스틸 볼 위에 얹은 금속 체에 조심스럽게 부어 남은 유청을 걸러냅니다. 이 과정은 모짜렐라를 준비할 때 굳어진 치즈 커드와 유청을 분리하는 데 도움이 됩니다.

   Tip: 부드러운 커드의 형태와 질감이 망가지지 않도록 살살 다뤄주세요.
7. 7모짜렐라 치즈 늘리기

   

   신선한 모짜렐라 커드를 따뜻한 물이 담긴 볼 안에서 손으로 쭉쭉 늘리며 모양을 잡아 모짜렐라 특유의 쫄깃한 식감을 살려줍니다.

   Tip: 물이 식기 전에 재빠르게 작업해야 커드의 유연성을 유지할 수 있습니다.
8. 8모짜렐라 볼 빚기

   

   늘려진 커드를 동글동글하게 굴려 매끄러운 생 모짜렐라 볼을 빚어냅니다. 수분과 모양을 유지하기 위해 물이 담긴 볼 안에서 직접 작업하세요.

   Tip: 치즈 표면이 찢어지지 않고 매끄러워지도록 아주 부드럽게 굴려주세요.
9. 9발효된 반죽 치대기 및 늘리기

   

   녹색 테두리의 볼 안에서 발효된 피자 반죽을 위로 당기고 늘리며 치대어 글루텐 구조를 잡고 공기층을 형성해 줍니다.

   Tip: 발효 과정에서 생긴 가스 기포가 터지지 않도록 반죽을 조심스럽게 다뤄주세요.
10. 10도우 분할 및 모양 잡기

    

    밀가루를 듬뿍 뿌린 조리대 위에 반죽을 올리고 손가락을 이용해 피자 한 판 분량씩 나눈 뒤 동그랗게 모양을 잡아줍니다.

    Tip: 수분이 많은 반죽이 바닥에 달라붙지 않도록 조리대에 밀가루를 충분히 뿌려두세요.
11. 11도우 볼에 바질 얹기

    

    모양을 잡은 피자 도우 볼 표면에 신선한 바질 잎을 부드럽게 눌러 붙여 반죽에 향긋한 허브 풍미를 입혀줍니다.

    Tip: 반죽 표면이 찢어지지 않도록 바질 잎을 아주 가볍게 눌러주세요.
12. 12생 모짜렐라 썰기

    

    나무 도마 위에 신선한 모짜렐라 볼을 올리고 잘 드는 칼을 사용해 피자 토핑용으로 일정한 크기로 썰어줍니다.

    Tip: 부드러운 치즈가 뭉개지지 않도록 반드시 날카로운 칼을 사용해 깔끔하게 썰어주세요.
13. 13바질 도우 손으로 펴기

    

    반죽이 달라붙지 않도록 조리대에 밀가루를 고르게 펴 바른 뒤, 바질이 올라간 도우 볼을 손으로 부드럽게 누르며 바깥쪽으로 둥글게 늘려줍니다.

    Tip: 가운데에서 바깥쪽으로 살살 누르며 공기를 바깥 껍질 쪽으로 밀어내 멋진 피자 테두리(코르니초네)를 만들어주세요.
14. 14토마토 소스 붓고 펴 바르기

    

    얇게 편 피자 도우 중앙에 진한 붉은색 토마토 소스를 붓습니다. 컵이나 국자 바닥을 이용해 둥글게 원을 그리며 고르게 펴 바르고, 피자 테두리는 깔끔하게 비워둡니다.

    Tip: 손으로 얇게 편 반죽의 중앙 부분이 찢어지지 않도록 힘을 빼고 가볍게 발라주세요.
15. 15올리브 오일 뿌리기

    

    토마토 소스를 바른 피자 베이스 위에 고급 엑스트라 버진 올리브 오일을 나선형으로 가늘고 고르게 흩뿌려 줍니다.

    Tip: 좋은 품질의 올리브 오일을 약간 곁들이면 풍미가 훨씬 좋아지고 오븐에서 구워질 때 소스가 잘 어우러집니다.
16. 16생 모짜렐라 올리기

    

    토마토 소스를 바른 피자 위에 최고급 신선한 모짜렐라 치즈를 찢어 고르게 배치합니다. 어느 조각을 먹어도 치즈 맛을 느낄 수 있게 균형 있게 올려주세요.

    Tip: 치즈를 칼로 써는 것보다 손으로 대충 찢어 올리면 구웠을 때 훨씬 더 자연스럽게 녹아내립니다.
17. 17피자 필로 옮기기

    

    토핑을 마친 피자 아래로 금속 피자 필을 조심스럽게 밀어 넣고, 가장자리를 가볍게 정리하여 피자가 안전하게 안착되도록 한 후 오븐으로 옮깁니다.

    Tip: 옮기기 전에 피자 필을 가볍게 흔들어 도우가 조리대에 달라붙지 않고 부드럽게 미끄러지는지 확인하세요.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문