정통 일본식 차슈 (돼지고기 삼겹살 조림 롤)

입안에서 사르르 녹는 돼지고기 삼겹살 조림 롤로 일본식 차슈의 진수를 마스터해 보세요. 집에서 만든 돈코츠 라멘의 품격을 높이거나 따뜻한 밥 위에 얹어 먹기에 완벽합니다.

재료

• 1 piece 살코기 삼겹살 (평평한 것)
• 1 tbsp 식용유
• 1/2 cup 간장
• 1/4 cup 맛술
• 1/4 cup 사케
• 3 tbsp 백설탕
• to cover half the roll 물
• 4 whole cloves 마늘
• 1 thumb-sized piece 생강 (슬라이스)

조리 방법

1. 1삼겹살 말기

   

   평평하고 날것인 삼겹살을 대나무 도마 위에 놓고 원통형으로 단단하게 맙니다.

   Tip: 요리하는 동안 모양을 잘 유지하려면 최대한 단단하게 말아주세요.
2. 2요리용 실로 묶기

   

   말아놓은 생 삼겹살을 흰색 요리용 실로 단단히 묶습니다. 고기의 중심에서 바깥쪽으로 이동하며 길이에 따라 균일하게 고리를 만듭니다.

   Tip: 조리하는 동안 고기가 형태를 유지할 수 있도록 각 고리를 단단히 묶어주세요.
3. 3돼지고기 롤 굽기

   

   묶인 삼겹살 롤을 약간의 기름을 두른 검은색 팬에 약불로 올리고, 겉면이 갈색이 되고 지방이 어느 정도 녹아내릴 때까지 굽습니다.

   Tip: 모든 면에 고르게 황금빛 갈색 크러스트가 생기도록 롤을 꾸준히 돌려가며 구워주세요.
4. 4조림 국물 섞기

   

   투명한 유리 볼에 간장, 맛술, 사케, 백설탕, 물을 넣고 어두운 액체 혼합물이 잘 섞이도록 젓습니다.

   Tip: 설탕이 액체에 완전히 녹은 후 고기 위에 부어주세요.
5. 5냄비에 합치기

   

   구운 삼겹살 롤이 담긴 냄비에 준비한 어두운 소스를 붓고, 통마늘과 얇게 썬 생강을 바닥에 넣습니다.

   Tip: 돼지고기 롤이 절반 정도 잠길 만큼 물을 추가하여 적절하게 조려주세요.
6. 6오븐에서 조리기

   

   냄비 뚜껑을 꽉 닫고 오븐에 넣어 낮은 온도에서 3시간 동안 굽습니다.

   Tip: 고기가 풍미를 골고루 흡수할 수 있도록 30분마다 고기를 뒤집어주세요.
7. 7굳은 지방 걷어내기

   

   냉장고에 보관했던 돼지고기 냄비를 꺼냅니다. 숟가락을 사용하여 차갑고 젤리 같은 조림 국물 위에 굳어 있는 하얀 돼지 지방층을 조심스럽게 긁어내어 제거합니다.

   Tip: 이 과도한 지방을 제거하면 아래에 있는 맛있는 젤라틴 국물은 유지하면서 최종 요리에 덜 기름지고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
8. 8차갑게 식힌 차슈 썰기

   

   완전히 차갑게 식힌 돼지고기 롤을 도마 위에 놓고 조심스럽게 실을 풀고 제거한 뒤, 날카로운 칼을 사용하여 두껍고 일정한 원형 조각으로 썹니다. 차가울 때 썰면 고기가 부서지지 않고 모양을 완벽하게 유지합니다.

   Tip: 칼을 날카롭게 유지하고 부드럽고 균일한 동작으로 깔끔하고 반듯한 둥근 고기를 만드세요.
9. 9조각 팬에 굽기

   

   자른 돼지고기 롤 조각을 기름을 약간 두른 뜨거운 팬에 올립니다. 중불에서 양면이 황금빛 갈색으로 캐러멜라이즈되고 지방이 지글지글 끓을 때까지 굽습니다.

   Tip: 속까지 따뜻해지고 보기 좋게 갈색이 될 때까지만 구워 겉이 마르지 않고 입안에서 녹아내리도록 하세요.

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