일본식 흑마늘 라멘 오일 (마유)

마늘을 세 단계로 나누어 볶아내어 깊은 감칠맛을 내는 이 향긋한 흑마늘 오일로 홈메이드 돈코츠 라멘의 풍미를 한층 높여보세요.

재료

• 100 g 마늘 쪽
• 200 g 라드
• optional 참기름

조리 방법

1. 1마늘 썰기

   

   껍질을 벗긴 마늘 쪽을 도마 위에 놓고 칼을 사용하여 얇은 조각으로 썰어줍니다.

   Tip: 골고루 튀겨질 수 있도록 일정한 두께로 썰어주세요.
2. 2라드 녹이기

   

   스토브 위에서 팬을 가열하고 라드 약 200그램을 넣은 뒤, 열을 가해 완전히 기름 상태로 녹여줍니다.

   Tip: 라드가 부드럽게 녹을 수 있도록 라드를 넣기 전에 팬을 적절히 예열해 주세요.
3. 3마늘 편 넣기

   

   라드가 완전히 녹으면, 썰어둔 마늘 조각을 뜨거운 기름 속에 조심스럽게 넣고 저어줍니다.

   Tip: 뜨거운 기름이 튀지 않도록 마늘을 부드럽게 넣어주세요.
4. 4첫 번째 마늘 건져내기

   

   마늘이 황금빛 갈색으로 변할 때까지 계속 튀긴 다음, 거름망을 사용하여 마늘 칩의 3분의 1을 건져냅니다.

   Tip: 첫 번째 배치를 딱 황금빛 갈색일 때 건질 수 있도록 색깔을 주의 깊게 살펴보세요.
5. 5두 번째 마늘 건져내기

   

   남은 마늘이 갈색으로 변할 때까지 계속 튀긴 후, 마늘 조각의 또 다른 3분의 1을 건져냅니다.

   Tip: 마늘이 너무 빨리 타지 않고 골고루 갈색빛을 띠도록 계속 저어주세요.
6. 6검게 튀기기

   

   마지막 남은 마늘 부분은 검고 스모키해질 때까지 계속 튀긴 다음, 마지막 3분의 1을 기름에서 건져냅니다.

   Tip: 이 단계에서는 마늘이 쉽게 타고 연기가 날 수 있으므로 주의하세요.
7. 7마늘 칩을 절구에 넣기

   

   세 가지 다른 색조의 튀긴 마늘 칩을 세라믹 절구 그릇에 옮겨 담습니다.

   Tip: 칩을 넣기 전에 절구가 깨끗하고 완전히 건조되었는지 확인하세요.
8. 8마늘 오일을 절구에 붓기

   

   마늘을 튀기는 데 사용한 오일 중 일부를 튀긴 마늘 칩이 들어 있는 절구에 직접 부어줍니다.

   Tip: 질감과 농도를 조절할 수 있도록 오일을 천천히 부어주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문