정통 일본식 돈코츠 라멘과 차슈 덮밥

오랜 시간 끓여내 진하고 부드러운 돈코츠 사골 육수와 입안에서 살르르 녹는 차슈를 집에서 완벽하게 마스터하세요.

재료

• 1.5 kg 돼지 뼈
• 1 kg 돼지 삼겹살
• 4 whole 달걀
• 2 portions 생라멘 면
• 2 bowls 지은 쌀밥
• 100 ml 맛술
• 100 ml 미림
• 150 ml 진간장
• 50 ml 국간장
• 2 tbsp 백설탕
• 4 stalks 쪽파
• 1 knob 생강
• 6 cloves 마늘
• 4 tbsp 스위트 콘 옥수수알
• 6 slices 나루토 마키
• 4 sheets 김

조리 방법

1. 1돼지고기 삼겹살 돌돌 말아 묶기

   

   위생 보호 장갑을 착용한 손으로 생삼겹살을 원통형 로그 모양으로 단단하게 말아줍니다.

   Tip: 브레이징 과정에서 모양이 흐트러지지 않도록 최대한 단단하게 말아주세요.
2. 2요리용 실로 고기 롤 고정하기

   

   나무 도마 위에서 요리용 실을 이용해 말아놓은 삼겹살의 길이에 맞춰 일정한 간격으로 단단히 묶어줍니다.

   Tip: 시어링이나 브레이징 시 풀리지 않도록 매듭을 꽉 묶어주세요.
3. 3삼겹살 롤 시어링하기

   

   실로 묶은 삼겹살 롤을 달궈진 팬에 넣고 표면이 고루 갈색빛이 돌 때까지 모든 면을 시어링합니다.

   Tip: 시어링은 육즙을 가두고 브레이징 소스의 풍부하고 캐러멜화된 풍미를 더해줍니다.
4. 4액체 및 소스 재료 넣기

   

   시어링한 삼겹살을 분홍색 냄비에 옮겨 담고 물, 맛술, 미림, 진간장, 국간장을 그 위에 붓습니다.

   Tip: 고기가 골고루 잘 베어들도록 소스 액면이 삼겹살 롤의 절반 정도를 잠기게 부어주세요.
5. 5조림장에 설탕 추가하기

   

   삼겹살과 진한 조림장이 담긴 냄비에 백설탕을 넣어 짭조름한 맛의 균형을 맞춥니다.

   Tip: 설탕은 졸여지면서 고기 겉면이 더욱 맛있게 캐러멜화되도록 돕습니다.
6. 6향신 채소 넣기

   

   삼겹살과 조림장이 담긴 냄비에 썬 대파, 편 썬 생강, 껍질을 벗긴 마늘을 직접 넣습니다.

   Tip: 향신 채소는 고기의 잡내를 없애고 육수에 깊고 그윽한 풍미를 불어넣어 줍니다.
7. 7달걀 삶기

   

   숟가락을 이용해 끓는 물에 달걀을 조심스럽게 넣고 정확히 6분 30초 동안 삶아줍니다.

   Tip: 노른자가 알맞게 반숙이 되도록 끓는 물의 온도를 일정하게 유지하세요.
8. 8삶은 달걀 식히기

   

   갓 삶아낸 달걀을 찬물이 담긴 볼에 바로 건져내어 조리를 멈추고 껍질을 까기 좋게 완전히 식혀줍니다.

   Tip: 얼음물을 사용하면 달걀이 껍질 안쪽에서 살짝 수축하여 껍질을 훨씬 쉽게 벗길 수 있습니다.
9. 9달걀을 간장 소스에 재우기

   

   껍질을 벗긴 삶은 달걀을 양념장에 담가 풍미를 깊게 흡수시키고 먹음직스러운 갈색 빛이 돌게 합니다.

   Tip: 수 시간 동안 또는 하룻밤 동안 재워두면 속까지 간이 밴 아름다운 라멘 달걀이 완성됩니다.
10. 10돼지 사골 육수 준비하기

    

    냄비에 물과 함께 돼지 뼈, 썬 대파, 생강, 마늘을 넣고 끓여내어 최대의 풍미와 진한 맛을 우려냅니다.

    Tip: 잡내 없고 깔끔한 육수를 위해 뼈를 깨끗이 씻고 초기 거품을 꼭 걷어내세요.
11. 11크리미한 우유빛 육수가 되도록 끓이기

    

    중강불에서 돼지뼈를 4시간 동안 계속 끓여 콜라겐과 지방이 유화되어 진하고 우유 빛깔의 육수가 되도록 합니다.

    Tip: 결합 조직이 액체 속으로 잘 녹아들도록 가끔 저어주며 펄펄 끓는 상태를 유지하세요.
12. 12차슈에서 실 제거하기

    

    잘 삶아진 차슈 롤을 도마 위에 올리고 요리용 실을 가위로 조심스럽게 잘라 제거합니다.

    Tip: 원통형 모양이 잘 유지되도록 실을 풀기 전에 고기를 살짝 식혀주세요.
13. 13식힌 차슈 썰기

    

    충분히 냉장 시킨 차슈 롤을 도마 위에 놓고 날카로운 칼로 썰어 겹겹이 쌓인 부드러운 고기 결이 잘 보이도록 균일한 원형 조각으로 만듭니다.

    Tip: 충분히 식힌 후에 썰어야 모양이 무너지지 않고 깔끔하게 썰립니다.
14. 14양념된 달걀 반으로 자르기

    

    껍질을 벗겨 간장에 절인 반숙 달걀을 칼로 길쭉하게 반으로 자릅니다. 진한 갈색 겉면과 촉촉하고 꾸덕한 노른자가 드러납니다.

    Tip: 노른자가 칼에 묻어나지 않도록 자를 때마다 젖은 키친타월로 칼날을 닦아주세요.
15. 15차슈 조각 토치질하기

    

    도마 위에 차슈 한 조각을 올리고 요리용 토치로 표면을 가볍게 그을려줍니다. 지방이 살짝 녹으면서 훈연 향과 그릴 풍미가 더해집니다.

    Tip: 타지 않고 표면이 고루 캐러멜화되도록 토치를 계속 움직여주세요.
16. 16밥에 양념 소스 붓기

    

    국자로 풍미 가득한 양념 소스와 고기 육수를 떠서 갓 지은 흰 쌀밥 위에 직접 부어줍니다. 밥에 깊은 감칠맛이 스며듭니다.

    Tip: 간을 조절하고 밥에 소스가 골고루 배도록 소스를 조금씩 나누어 부어주세요.
17. 17밥 위에 차슈 올리기

    

    젓가락을 이용해 준비된 차슈 조각을 집어 양념된 밥 위에 조심스럽게 얹어 그릇의 측면이나 중앙에 정갈하게 배치합니다.

    Tip: 여러 조각을 올릴 때는 살짝 겹쳐서 보기 좋게 플레이팅하세요.
18. 18반숙 달걀 얹기

    

    젓가락을 사용해 완성된 덮밥 위에 반으로 자른 반숙 달걀을 살포시 올려줍니다. 크리미하고 부드러운 노른자가 짭조름한 차슈와 완벽한 조화를 이룹니다.

    Tip: 달걀흰자가 찢어지거나 노른자가 터지지 않고 깔끔하게 자르려면 낚싯줄이나 무향 치실을 이용해 잘라보세요.

보관 및 손질법

칼로리 소모

자주 묻는 질문