감칠맛 가득한 삼선두부탕 (해물과 황금빛 오리알 육수의 조화)

황금빛 오리알 육수에 부드러운 연두부와 탱글탱글한 새우가 어우러진 깊은 풍미의 보양 수프입니다.

재료

• 250 g 생새우
• 300 g 연두부
• 100 g 햄 소시지
• 150 g 백만송이버섯
• 50 g 완두콩
• 2 pieces 염지 오리알 (함단)
• 1 tbsp 치킨 농축액 (치킨 스톡)
• 2 tbsp 전분
• 2 tbsp 식용유
• to taste 소금

조리 방법

1. 1햄 소시지 썰기

   

   햄 소시지를 도마 위에 올리고 길게 채 썬 뒤, 다시 가로로 썰어 작은 정육면체 모양으로 만듭니다. 이 짭조름한 햄 조각들은 두부탕에 풍부한 식감과 깊은 맛을 더해줍니다.

   Tip: 햄을 두부나 완두콩과 비슷한 크기로 썰어야 한 숟가락에 모든 재료가 조화롭게 담깁니다.
2. 2연두부 준비하기

   

   신선한 연두부를 도마 중앙에 놓고 조심스럽게 작은 주사위 모양으로 자릅니다. 연두부는 매우 부드러우므로 요리 과정에서 으깨지지 않도록 살살 다뤄주세요.

   Tip: 두부를 도마 위에서 미리 잘라두면 조리 시간을 단축하고 손질 횟수를 줄일 수 있습니다.
3. 3백만송이버섯 손질하기

   

   버섯 뭉치의 밑동을 잘라낸 뒤, 손으로 가닥가닥 조심스럽게 떼어냅니다. 이 버섯은 육수에 신선하고 깊은 감칠맛을 더하는 핵심 재료입니다.

   Tip: 분리한 버섯은 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 이물질을 완전히 제거한 뒤 사용하세요.
4. 4새우 손질 및 내장 제거

   

   살짝 얼린 새우의 머리를 잡고 당기면서, 등의 검은 내장 줄기를 한꺼번에 깔끔하게 제거합니다. 이렇게 하면 쓴맛 없이 깨끗한 맛을 낼 수 있습니다.

   Tip: 새우를 손질하기 전 40분 정도 냉동실에 넣어두면 살이 탱탱해져서 손질하기가 훨씬 수월합니다.
5. 5새우살 발라내기

   

   머리와 내장을 제거한 뒤, 꼬리 부분을 꾹 누르며 잡아당겨 껍질에서 새우살만 쏙 뽑아냅니다. 분리된 새우살은 밑간을 위해 따로 모아둡니다.

   Tip: 껍질이 잘 벗겨지지 않는다면 냉동실에 잠시 넣어두었다가 다시 시도해 보세요.
6. 6새우살 밑간하기

   

   손질한 새우살을 볼에 담고 소금 약간, 전분, 기름 한 방울을 넣습니다. 재료가 골고루 섞이도록 잘 버무린 뒤 약 10분간 재워둡니다.

   Tip: 전분과 기름은 수분을 가두는 역할을 하여, 국물에 넣었을 때 새우가 질겨지지 않고 촉촉함을 유지하게 해줍니다.
7. 7새우 껍질 볶기

   

   팬에 기름을 약간 두르고 약불에서 새우 껍질을 볶습니다. 껍질이 선명한 주황색으로 변하며 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 볶아 깊은 맛의 베이스를 만듭니다.

   Tip: 불이 너무 세면 껍질이 타서 육수에서 쓴맛이 날 수 있으니 반드시 약불을 유지하세요.
8. 8새우 육수 우려내기

   

   볶은 껍질에 물을 붓고 한소끔 끓어오르면 약불로 줄여 약 10분간 더 끓입니다. 껍질의 풍미가 녹아들어 육수가 아름다운 황금빛으로 변할 것입니다.

   Tip: 처음 끓어오를 때 생기는 거품을 걷어내면 더욱 깔끔하고 맑은 육수를 얻을 수 있습니다.
9. 9염지 오리알 노른자 볶기

   

   깨끗한 뚝배기에 기름을 두르고 염지 오리알 노른자 두 개를 넣습니다. 주걱으로 으깨가며 약불에서 볶다 보면 노른자가 녹아내리며 모래처럼 거품이 보글보글 일어납니다.

   Tip: 거품이 충분히 생겨야 오리알의 지방 풍미가 제대로 살아나 국물의 색과 맛이 깊어집니다.
10. 10육수와 오리알 베이스 합치기

    

    준비한 새우 육수를 체에 걸러 노른자 거품이 가득한 뚝배기에 조심스럽게 붓습니다. 해물 육수와 오리알이 만나 삼선두부탕 특유의 진하고 노란 국물이 완성됩니다.

    Tip: 껍질이 섞이지 않도록 반드시 체에 걸러 육수만 넣어주어야 깔끔한 식감을 즐길 수 있습니다.
11. 11주재료 넣고 끓이기

    

    국물이 끓기 시작하면 준비해둔 두부, 햄, 버섯, 완두콩을 모두 넣습니다. 소금과 치킨 농축액으로 간을 맞춘 뒤 재료들의 맛이 어우러지도록 약 2분간 더 끓입니다.

    Tip: 오리알과 햄 자체에 간이 되어 있으므로 처음부터 소금을 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요.
12. 12전분물로 농도 조절하기

    

    전분물을 조금씩 나누어 부으며 국물을 가볍게 저어줍니다. 국물이 걸쭉하고 부드러운 질감이 될 때까지 뭉치지 않게 잘 섞어주는 것이 중요합니다.

    Tip: 전분은 가라앉기 쉬우므로 넣기 직전에 다시 한번 잘 저어서 부어주세요.
13. 13새우 넣고 마무리

    

    마지막으로 밑간한 새우살을 넣습니다. 새우가 분홍색으로 변하며 탱글하게 익을 때까지 약 1분 정도만 더 끓인 뒤 불을 끄고 따뜻하게 제공합니다.

    Tip: 새우는 너무 오래 익히면 질겨지므로 1분 내외로 짧게 익혀야 가장 맛있는 식감을 유지할 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문