클래식 마늘 콩피와 발사믹
바다 소금

올리브 오일에 부드럽고 노릇하게 구워낸 마늘 콩피를 바삭한 바게트 위에 얹고 발사믹 글레이즈와 바다 소금으로 마무리한 요리입니다.

재료

• 6 heads 마늘
• to submerge 올리브 오일
• a few sprigs 신선한 타임
• 1 loaf 바게트
• 1 tbsp 이탈리안 발사믹 식초
• to taste 굵은 바다 소금

조리 방법

1. 1마늘 손질하기

   

   마늘 6통을 준비하여 겉껍질을 벗기고 나무 도마 위에서 각 마늘 쪽의 뿌리 끝을 조심스럽게 잘라냅니다.

   Tip: 뿌리를 제거하면 깨끗한 마늘 쪽이 되어 오일을 균일하게 흡수합니다.
2. 2베이킹 팬에 옮기기

   

   껍질을 벗긴 마늘 쪽들을 금속 베이킹 팬에 직접 넣고 바닥에 골고루 분산시킵니다.

   Tip: 팬은 마늘과 마늘이 완전히 잠길 만큼의 오일을 모두 담을 수 있을 정도로 깊어야 합니다.
3. 3올리브 오일 붓기

   

   병에 든 올리브 오일을 마늘 쪽 위에 직접 부어 액체 속에 완전히 잠기도록 합니다.

   Tip: 마늘이 오일에 완전히 잠겨야 타는 것을 방지하고 적절한 콩피 질감을 얻을 수 있습니다.
4. 4신선한 타임 올리기

   

   오일에 잠긴 마늘 쪽 바로 위에 신선한 타임 줄기 몇 개를 올려 베이킹하는 동안 허브 향이 배어들도록 합니다.

   Tip: 신선한 허브는 마늘과 결과물인 향이 배어든 올리브 오일에 멋진 풍미의 깊이를 더해줍니다.
5. 5오븐에 굽기

   

   마늘, 오일, 타임이 담긴 베이킹 팬을 오븐에 넣고 120도에서 2시간 또는 150도에서 30분간 굽습니다.

   Tip: 낮은 온도에서 천천히 로스팅하면 생마늘의 강한 매운맛과 쓴맛이 완전히 사라집니다.
6. 6꺼내서 식히기

   

   시간이 다 되면 오븐에서 베이킹 팬을 조심스럽게 꺼내어, 요리나 보관에 바로 사용할 수 있는 노릇하고 부드러운 마늘 쪽을 확인합니다.

   Tip: 병에 담거나 부드러운 페이스트로 으깨기 전에 살짝 식혀줍니다.
7. 7마늘을 부드러운 페이스트로 으깨기

   

   구운 마늘 쪽을 집어 숟가락을 사용하여 부드럽고 매끄러운 페이스트가 되도록 부드럽게 누르고 으쌉니다cite: 1. 길고 낮은 온도에서 굽는 과정을 통해 마늘이 완전히 부드럽고 황금빛 노란색으로 변합니다cite: 1.

   Tip: 마늘 쪽을 가볍게 눌러주면 치즈 같은 질감을 쉽게 얻을 수 있습니다cite: 1.
8. 8구운 마늘을 병에 옮기기

   

   구운 마늘 쪽들을 베이킹 팬에서 깨끗하고 밀폐된유리병으로 조심스럽게 옮겨 담습니다cite: 1. 형태를 온전하게 유지하거나 살짝 부서진 상태로 옮기면 보관하기 쉽습니다cite: 1.

   Tip: 소독된 유리병을 사용하면 보관 기간을 크게 늘리는 데 도움이 됩니다cite: 1.
9. 9마늘을 올리브 오일에 잠기게 하기

   

   유리병 안의 구운 마늘 쪽 위에 신선한 올리브 오일을 직접 붓습니다cite: 1. 마늘 쪽이 오일에 완전히 잠기도록 하여 적절히 보존하고 변질을 방지합니다cite: 1.

   Tip: 마늘 조각이 오일선 위로 노출되지 않도록 해야 안전하고 장기적인 보관이 보장됩니다cite: 1.
10. 10마늘 콩피 밀폐 및 보관하기

    

    유리병을 단단히 밀폐하여 보관하며, 가급적 냉장 보관합니다cite: 1. 이 마늘 콩피는 볶음 요리, 파스타 만들기, 다양한 소스 준비에 직접 사용할 수 있습니다cite: 1.

    Tip: 항상 냉장고에 보관하고 사용하는 동안 마늘이 올리브 오일에 잠겨 있는지 확인하세요cite: 1.
11. 11바게트 조각에 마늘 페이스트 바르기

    

    갓 썰어낸 바게트를 준비하고 포크를 사용하여 부드러운 마늘 콩피 페이스트를 표면 위에 두껍게 펴 바릅니다cite: 1. 스프레드의 질감은 풍부하고 치즈와 비슷합니다cite: 1.

    Tip: 바게트 조각 위에 넉넉한 양을 발라 최고의 진한 풍미를 즐기세요cite: 1.
12. 12바다 소금으로 간하기

    

    마늘 콩피 페이스트를 넉넉히 바른 바게트 조각에 발사믹 식초 한 스푼을 뿌리고, 그 위에 굵은 바다 소금을 고르게 뿌립니다.

    Tip: 굵은 바다 소금을 살짝 더해주면 구운 마늘의 달콤하고 부드러운 풍미가 살아나고 식초의 산미가 균형을 이룹니다.
13. 13마늘 위에 올리브 오일 붓기

    

    껍질을 벗긴 마늘 쪽들을 베이킹 팬에 넣고 굽기 전에 클로브가 완전히 잠길 때까지 올리브 오일을 붓습니다.

    Tip: 저온 저속 로스팅 과정에서 타는 것을 방지하기 위해 마늘이 오일로 완전히 덮이도록 하세요.

보관 및 보존 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문