천천히 구워낸 아메리칸 BBQ 돼지갈비
부드럽게 익힌 아메리칸 스타일 BBQ 돼지갈비입니다. 캐러멜라이즈된 양파 베드와 풍부한 스모키 향의 럽이 어우러져 뼈에서 살이 쏙 빠질 만큼 완벽한 식감을 자랑합니다.
미국식 바비큐는 인내심과 재료의 조화가 핵심입니다. 양파를 깔고 밀봉하여 오븐에서 천천히 익히는 방식을 통해 고기는 육즙을 가득 머금게 되며, 럽에서 우러나오는 깊은 스모키 향이 배어듭니다. 고기 아래에서 달콤하게 캐러멜라이즈된 양파는 매콤달콤한 BBQ 소스와 환상적인 궁합을 이룹니다.
재료
- 1 rack 돼지갈비
- 15g 훈제 파프리카 가루
- 20g 마늘 가루
- 15g 후추
- 15g 황설탕
- 5g 백후추 가루
- to taste 몬트리올 스테이크 시즈닝
- 1 tbsp 오일
- 1 whole 적양파
- to taste BBQ 소스
- to taste 케첩
- to taste 진간장
- to taste 식초
조리 방법
- 1갈비 막 제거하기
도마 위에 돼지갈비를 올리고 뒷면의 얇고 투명한 막을 조심스럽게 벗겨냅니다. 이 막을 제거하면 식감이 훨씬 부드러워지며 먹을 때 불편함이 없고 고기가 더 연해집니다.
Tip: 막이 미끄러워 잘 잡히지 않으면 키친타월을 이용해 잡고 당겨보세요. - 2드라이 럽 준비하기
볼에 훈제 파프리카 가루 15g, 마늘 가루 20g, 후추 15g, 황설탕 15g, 백후추 5g, 몬트리올 스테이크 시즈닝을 넣습니다. 모든 향신료가 잘 섞이도록 포크로 골고루 섞어줍니다.
Tip: 황설탕이 뭉치지 않도록 잘 으깨면서 섞어야 고기에 골고루 입혀집니다. - 3갈비 시즈닝하기
준비한 드라이 럽을 생 돼지갈비에 골고루 뿌립니다. 손을 이용해 시즈닝을 고기 곳곳에 잘 문질러 입혀줍니다. 오일을 살짝 바르면 고기의 수분 손실을 방지하는 데 도움이 됩니다.
Tip: 럽을 바르기 전 키친타월로 고기 표면의 물기를 제거하면 양념이 더 잘 붙습니다. - 4양파 썰기
날카로운 칼을 사용하여 적양파를 일정한 두께로 얇게 채 썹니다. 이 양파 채는 오븐에서 갈비를 굽는 동안 바닥에 깔아주는 베드 역할을 합니다.
Tip: 눈이 따가운 것을 방지하려면 양파 뿌리 부분을 마지막까지 남겨두고 썰어보세요. - 5굽기 위한 준비
베이킹 트레이에 알루미늄 호일을 깔고, 바닥에 썬 적양파를 고르게 펼칩니다. 그 위에 시즈닝한 돼지갈비를 올립니다.
Tip: 굽는 동안 양파가 캐러멜라이즈되면서 고기에 깊은 풍미를 더해줍니다. - 6밀봉하여 굽기
트레이를 알루미늄 호일로 꼼꼼하게 덮어 공기가 새지 않도록 밀봉합니다. 이렇게 해야 수분과 풍미가 빠져나가지 않고 고기가 잘 익습니다.
Tip: 완벽하게 밀봉하는 것이 핵심입니다. 그래야 갈비가 찌는 듯한 효과를 받아 촉촉하고 부드러워집니다.
