클래식 아메리칸 스타일 BBQ 폭립

오븐에서 천천히 구워낸 뼈에서 살이 분리될 정도로 부드러운 BBQ 립입니다. 풍부하고 달콤 짭짤한 소스를 곁들인 최고의 주말 별미를 즐겨보세요.

재료

• 1 rack 돼지 폭립
• 5 g 소금
• 5 g 백후추 분말
• 10 g 흑후추 분말
• 10 g 고춧가루
• 15 g 황설탕
• 5 g 마늘 가루
• 5 g 양파 가루
• to taste 옐로우 머스타드
• 100 ml 케첩
• 30 ml 애플 사이다 비네거
• 15 g 황설탕
• 15 ml 우스터 소스
• 30 ml 꿀
• 15 g 머스타드
• 5 g 머스타드 가루
• 5 g 고춧가루
• 5 g 흑후추
• 200 g 프렌치 프라이

조리 방법

1. 1막 제거하기

   

   폭립 뒷면의 얇고 하얀 막을 조심스럽게 벗겨냅니다. 키친타월을 사용하면 미끄러운 막을 더 쉽게 잡고 한 번에 깔끔하게 제거할 수 있습니다.

   Tip: 막을 제거하는 것은 매우 중요합니다. 그래야 드라이 럽과 훈연 향이 고기에 깊숙이 배어들고 훨씬 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
2. 2구멍 내어 풍미 더하기

   

   날카로운 칼 끝을 사용하여 폭립 표면 전체에 작은 구멍을 냅니다. 이 방법은 고기를 열어주어 향신료와 소스가 안쪽까지 깊이 스며들게 합니다.

   Tip: 고기를 완전히 관통하지 마세요. 고르게 간격을 두고 얕게 구멍을 내는 것만으로도 충분히 효과가 있습니다.
3. 3머스타드 바르기

   

   립의 양면에 옐로우 머스타드를 바릅니다. 손을 사용하여 얇고 고르게 펴 발라주세요. 머스타드는 접착제 역할을 하여 드라이 럽이 고기에 잘 달라붙도록 돕습니다.

   Tip: 머스타드 맛은 긴 조리 과정에서 모두 날아가고 고소한 크러스트만 남으니 걱정 말고 충분히 발라주세요.
4. 4드라이 럽 바르기

   

   머스타드를 바른 뒤, 준비한 드라이 럽 향신료 혼합물을 립의 앞면, 뒷면, 옆면까지 골고루 꼼꼼하게 문질러 바릅니다.

   Tip: 향신료를 꾹꾹 눌러가며 바르면 고기에 더 잘 밀착되어 조리 중 풍미가 훨씬 깊어집니다.
5. 5BBQ 소스 바르기

   

   드라이 럽을 바른 후, 준비한 BBQ 소스를 립 위에 숟가락으로 얹어 고르게 펴 바릅니다. 조리 중에 뒤집을 필요가 없도록 뒷면에 소스를 조금 더 넉넉히 발라주세요.

   Tip: 소스를 바르기 전에 드라이 럽이 고기에 잘 밀착되도록 먼저 꾹꾹 눌러주어야 소스를 바를 때 향신료가 씻겨 내려가지 않습니다.
6. 6호일로 감싸 냉장 보관

   

   알루미늄 호일을 크게 펴고 소스를 바른 립을 단단히 감쌉니다. 이 호일 패킷은 육즙을 가두어 오븐에서 쪄지듯 부드럽게 익도록 합니다. 싼 상태로 냉장고에서 하루 동안 마리네이드합니다.

   Tip: 조리 중 육즙이나 소스가 새지 않도록 호일의 접힌 부분이 위로 향하게 하여 단단히 밀봉해주세요.
7. 7마무리 글레이징

   

   긴 1차 조리가 끝나면 오븐에서 꺼내 남은 BBQ 소스를 윗면에 골고루 바른 뒤, 220도 오븐에 다시 넣어 15분간 구워 소스를 캐러멜라이징합니다.

   Tip: 소스는 마지막 단계에 발라야 당분이 긴 조리 시간 동안 타지 않고 맛있게 코팅됩니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문