미국식 오븐 구이 바베큐 폭립

향신채와 함께 삶아 부드럽고 풍미 가득한 돼지갈비를 허브가 들어간 진한 바베큐 소스로 오븐에 구워 완벽하게 캐러멜라이즈한 요리입니다.

재료

• 1 kg 돼지갈비 (중간 부분)
• 1 셀러리 줄기 (다진 것)
• 1 양파 (다진 것)
• 1 당근 (다진 것)
• 2 월계수 잎
• 150 ml 토마토 케첩
• 1 tbsp 흑후추 가루
• 1 tbsp 스위트 파프리카 가루
• 1 tsp 건조 타임
• 1 tsp 건조 오레가노
• 2 tbsp 다진 마늘
• 2 tbsp 적양파 (다진 것)
• 1 tbsp 신선한 고수 (다진 것)
• 1 tbsp 고추기름
• 2 tbsp 드라이 화이트 와인
• 1 tsp 고춧가루
• 1 tbsp 백설탕
• 1 tsp 소금
• 1 tbsp 식용유
• to taste 다진 파 (장식용)
• to taste 통깨 (장식용)

조리 방법

1. 1찬물에 돼지갈비 넣기

   

   큰 냄비에 찬물을 채우고 생 돼지갈비를 바로 넣습니다. 찬물에서부터 시작하면 온도가 서서히 오르면서 고기의 핏물과 불순물을 천천히 빼내는 데 도움이 됩니다.

   Tip: 생고기를 끓는 물에 바로 넣으면 겉면이 너무 빨리 익어 불순물이 고기 안에 갇히게 되므로 주의하세요.
2. 2향신채 넣고 끓이기

   

   냄비에 큼직하게 썬 셀러리, 양파, 당근, 월계수 잎을 갈비와 함께 넣고 물을 끓입니다. 이러한 향신 채소와 허브는 돼지고기의 잡내를 없애고 감칠맛 나는 기본 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 육수를 내기 위한 채소는 나중에 건져낼 것이므로 큼직하게 썰어 넣어도 좋습니다.
3. 3마리네이드 베이스 만들기

   

   갈비가 삶아지는 동안 바베큐 마리네이드를 준비합니다. 믹싱 볼에 토마토 케첩, 흑후추 가루, 스위트 파프리카 가루, 건조 타임, 오레가노, 다진 마늘을 넣고 섞어주세요.

   Tip: 산성인 토마토 케첩과 반응하지 않고 마늘과 향신료의 강한 냄새가 배지 않는 유리 믹싱 볼을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
4. 4신선한 재료와 액체 섞기

   

   향신료를 섞은 케첩 베이스에 잘게 다진 적양파, 고수, 고추기름, 드라이 화이트 와인, 고춧가루, 백설탕, 소금, 약간의 식용유를 추가합니다. 모든 재료를 잘 섞은 후 풍미가 완전히 어우러질 수 있도록 마리네이드를 1시간 정도 숙성시킵니다.

   Tip: 마리네이드 숙성은 건조 허브가 수분을 머금고 신선한 양파의 매운 오일이 소스에 배어나오게 하는 아주 중요한 과정입니다.
5. 5고기가 부드러워질 때까지 끓이기

   

   불을 약하게 줄이고 냄비 뚜껑을 덮은 다음, 고기가 뼈에서 완전히 분리되지는 않으면서도 부드럽게 익을 때까지 약 2시간 동안 은근히 끓여줍니다.

   Tip: 낮은 불을 유지하면 고기가 질겨지거나 뻣뻣해지지 않고 고르게 잘 익습니다.
6. 6삶아진 갈비 꺼내기

   

   갈비가 끓는 물에서 완전히 익으면 주방 집게를 사용하여 조심스럽게 냄비 밖으로 건져냅니다. 작업대로 옮길 때 고기의 모양이 부서지지 않도록 살살 다루어야 합니다.

   Tip: 손잡이가 긴 집게를 사용하면 끓는 물이 튀지 않게 뜨거운 갈비를 안전하게 건져낼 수 있습니다.
7. 7갈비 평평하게 누르기

   

   삶은 갈비를 금속 그물망 위에 올려놓습니다. 삶는 동안 갈비가 말려 올라갔다면 그 위에 접시를 가볍게 올려 평평하게 눌러주세요. 이렇게 하면 오븐에서 구울 때 고르게 익습니다.

   Tip: 갈비를 평평하게 만들면 마리네이드를 바를 표면이 균일해지고 오븐에서 더 고르게 갈색빛을 띠며 구워집니다.
8. 8마리네이드 바르고 오븐에 굽기

   

   평평해진 갈비에 준비한 마리네이드를 골고루 바른 뒤 베이킹 시트에 올립니다. 180도로 예열된 오븐에서 20~30분간 소스가 캐러멜라이즈될 때까지 구워줍니다.

   Tip: 마지막 10분 동안은 마리네이드의 당분이 타지 않고 먹음직스럽게 캐러멜라이즈되도록 세심하게 확인하세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문