유니버셜 스튜디오 스타일 오븐 바베큐 폭립과 버터 옥수수 구이
육즙이 가득한 폭립에 달콤 짭조름한 글레이즈 소스를 듬뿍 발라 구워낸 유니버셜 스튜디오의 인기 메뉴를 집에서 재현해보세요. 고소하고 촉촉한 버터 옥수수 구이가 함께 곁들여집니다.
유니버셜 스튜디오 내 세 개의 빗자루(Three Broomsticks) 레스토랑에서 맛보던 전설적인 폭립 플래터를 이제 집에서 즐기실 수 있습니다. 해진 소스, 스위트 칠리소스, 그리고 각종 양념에 푹 재운 부드러운 돼지 등갈비를 오븐에서 노릇하게 구워내고, 버터를 가득 머금은 달콤한 옥수수를 곁들여 테마파크 특유의 설레는 맛을 그대로 재현했습니다.
재료
- 700 g 돼지 등갈비
- 2 ears 초당옥수수 또는 찰옥수수
- to taste 호이신 소스 (해진장)
- to taste 타이 스위트 칠리소스
- to taste 양조간장
- to taste 케첩
- to taste 굴소스
- to taste 꿀
- to taste 맛술
- to taste 소금
- to taste 다진 적양파
- 1 pat 버터
조리 방법
- 1액체 양념 재료 넣기
깨끗하게 씻어 물기를 제거한 돼지 등갈비를 커다란 믹싱볼에 담습니다. 고기에 밑간이 잘 배도록 호이신 소스와 타이 스위트 칠소스를 먼저 분량대로 부어줍니다.
Tip: 양념을 넣기 전 등갈비의 물기를 키친타월로 완벽하게 제거해야 소스가 겉돌지 않고 고기 표면에 잘 달라붙습니다. - 2케첩 추가하기
볼에 담긴 등갈비 위로 토마토 케첩을 넉넉하게 짜 넣습니다. 케첩의 새콤달콤한 맛이 베이스가 되어 양념의 감칠맛을 한층 더 풍부하게 살려줍니다.
Tip: 튜브형 케첩을 사용하면 원하는 양을 깔끔하고 정밀하게 조절하여 넣기 편리합니다. - 3소금과 다진 양념으로 간하기
각종 액체 소스가 담긴 볼에 소금 한 꼬집과 두툼하게 다진 양념 페이스트를 함께 넣어 골고루 섞을 준비를 합니다.
Tip: 소금이 한곳에 뭉치지 않도록 고기 위로 골고루 뿌려주어야 숙성될 때 간이 일정하게 배어듭니다. - 4양념에 폭립 버무리기
위생장갑을 끼고 붉은 바베큐 양념이 고기에 잘 묻어나도록 손으로 조물조물 버무립니다. 등갈비 모든 조각에 양념이 빈틈없이 골고루 묻도록 신경 써주세요.
Tip: 숟가락을 사용하는 것보다 손으로 마사지하듯 치대어 섞어주면 양념이 고기 결 사이사이로 훨씬 잘 스며듭니다. - 5다진 적양파 넣기
잘 버무려진 폭립 위로 곱게 다진 적양파를 넣어줍니다. 양파의 은은한 향과 자연스러운 단맛이 숙성과 조리 과정에서 고기의 잡내를 잡고 풍미를 올려줍니다.
Tip: 양파를 가급적 잘게 다져 넣어야 구울 때 소스와 부드럽게 어우러져 겉돌지 않습니다. - 6밀봉하여 냉장 숙성하기
양념을 마친 등갈비 볼을 위생랩으로 공기가 통하지 않게 꽁꽁 감싸 밀봉합니다. 냉장고에 넣고 최소 40분 이상 재워두어 양념이 고기 속까지 깊숙이 배어들게 합니다.
Tip: 시간적 여유가 있다면 반나절이나 하룻밤 동안 충분히 숙성시켜 줄수록 고기가 더욱 연해지고 맛있어집니다. - 7옥수수 삶기
냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 옥수수를 넣습니다. 약 5분간 삶아 알갱이가 톡톡 터질 듯 샛노랗고 부드러워지면 건져내어 물기를 빼줍니다.
Tip: 오븐에 굽기 전 옥수수를 먼저 삶아두면 속까지 균일하게 잘 익으며, 구운 후에도 수분을 머금어 촉촉하고 달콤한 맛이 유지됩니다. - 8뜨거운 옥수수에 버터 올리기
갓 삶아내어 김이 모락모락 나는 옥수수를 알루미늄 호일 위에 나란히 올립니다. 그 위에 고소한 버터 한 조각을 얹어 뜨거운 열기에 자연스럽게 녹아내리도록 합니다.
Tip: 옥수수가 뜨거울 때 바로 버터를 올려야 표면 전체에 버터가 겉돌지 않고 알갱이 사이사이로 쏙 며듭니다. - 9옥수수 호일로 감싸기
버터가 부드럽게 녹아든 옥수수를 알루미늄 호일로 빈틈없이 감싸줍니다. 구울 때 수분과 버터가 밖으로 새어 나가지 않도록 가장자리를 꼼꼼하게 접어 밀봉합니다.
Tip: 호일 주머니를 단단하게 여며주어야 오븐 안에서 버터가 흘러내려 타는 것을 방지하고 증기로 촉촉하게 익힐 수 있습니다. - 10폭립 호일로 덮기
오븐 팬에 호일을 깔고 양념된 등갈비를 겹치지 않게 정렬한 뒤, 윗면을 다시 호일로 넓게 덮어 가장자리를 막아줍니다. 이 상태로 1차 조리를 시작합니다.
Tip: 호일을 너무 꽉 누르지 말고 위쪽에 약간의 공간을 남겨두어야 뜨거운 열기가 순환하면서 고기가 증기로 부드럽게 익습니다. - 11오븐 온도 설정 및 굽기
오븐을 미리 예열한 뒤 온도를 230°C로 맞춥니다. 호일로 감싼 폭립과 버터 옥수수를 오븐에 함께 넣고 고기 속까지 완전히 익도록 30분간 구워줍니다.
Tip: 오븐 온도가 확실히 230°C까지 도달한 후에 조리 시간을 재야 실패 없이 정확하게 구워낼 수 있습니다. - 12호일을 열고 소스 졸이기
30분이 지나면 꺼내어 윗면의 알루미늄 호일을 조심스럽게 열어젖힙니다. 이 상태로 오븐에서 10분간 더 구워주면 소스가 기분 좋게 졸아들며 먹음직스러운 갈색빛 글레이즈가 완성됩니다.
Tip: 마지막 10분 동안은 소스에 포함된 당분 때문에 고기 겉면이 쉽게 탈 수 있으니 오븐 안을 자주 들여다보며 확인해 주세요.
