치즈 유자 츠케멘

쫄깃한 면에 부드러운 유자 치즈 소스를 곁들이고, 진한 미소 육수에 찍어 먹는 이색적인 퓨전 츠케멘 레시피입니다.

재료

• 200 g 라면 면
• 1 tbsp 버터
• 2 slices 슬라이스 치즈
• 1 tsp 밀가루
• 120 ml 우유
• 2 tbsp 유자청(또는 유자즙)
• 2 tbsp 미소 된장
• 1 tbsp 미림
• 1 tsp 설탕
• 200 ml 돈사골 육수
• 2 stalks 대파
• 1 tsp 식용유
• optional 죽순
• optional 김가루
• optional 라멘 계란

조리 방법

1. 1유자 준비하기

   

   신선한 유자를 반으로 자른 뒤 껍질을 조심스럽게 제거하고, 씨가 있다면 모두 골라내어 즙을 내기 좋게 준비합니다.

   Tip: 껍질이 연하므로 날카로운 칼을 사용하여 유자 형태를 유지하며 자르세요.
2. 2유자 즙 추출하기

   

   착즙기를 사용하여 유자 조각을 단단히 눌러 즙을 냅니다. 필요한 양만큼 계량컵에 담아 준비합니다.

   Tip: 껍질 속 흰 부분의 쓴맛이 섞이지 않도록 적당한 힘으로 짜내는 것이 좋습니다.
3. 3치즈 소스 만들기

   

   약한 불로 달군 냄비에 버터를 녹입니다. 밀가루, 우유, 슬라이스 치즈를 넣고 재료가 완전히 섞여 걸쭉하고 부드러운 치즈 소스가 될 때까지 계속 저어줍니다.

   Tip: 불이 너무 세면 치즈가 타거나 분리될 수 있으니 반드시 약불을 유지하세요.
4. 4유자로 풍미 더하기

   

   미리 준비한 유자 즙을 치즈 소스에 한 스푼 넣습니다. 소스가 크리미하고 유자의 향이 고루 퍼질 때까지 잘 섞어줍니다.

   Tip: 유자 즙을 조금씩 나누어 넣으며 치즈의 고소함과 적절한 산미의 조화를 확인하세요.
5. 5향미유 만들기

   

   팬에 약간의 기름을 두르고 대파와 유자 껍질을 넣어 노릇하게 튀겨 향을 냅니다. 향이 충분히 배어 나오면 건더기는 건져내고 향미유만 남깁니다.

   Tip: 껍질과 대파가 너무 타면 쓴맛이 날 수 있으니 주의 깊게 관찰하며 조리하세요.
6. 6육수 만들기

   

   깨끗한 냄비에 미소, 미림, 설탕을 넣고 잘 풉니다. 돈사골 육수와 남은 유자 즙을 넣고 재료가 잘 어우러지도록 가볍게 끓여냅니다.

   Tip: 미소를 미리 잘 풀어주어야 육수에 덩어리 없이 깔끔한 베이스가 완성됩니다.
7. 7면 삶고 차갑게 식히기

   

   면을 3~5분간 삶은 뒤 즉시 건져 얼음물에 담급니다. 이렇게 하면 면발이 훨씬 쫄깃하고 탄력 있게 변합니다.

   Tip: 얼음물에 헹구는 과정은 면끼리 달라붙지 않게 하고 전문점 수준의 식감을 내는 핵심입니다.
8. 8찍먹 육수 완성하기

   

   준비한 육수 베이스에 죽순, 채 썬 대파, 향미유를 넣습니다. 가볍게 섞어 마무리한 뒤 차가운 면과 함께 곁들입니다.

   Tip: 따뜻한 육수와 차가운 면의 온도 차이가 이 요리의 매력이니 육수를 충분히 뜨겁게 서빙하세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문