집에서 만드는 쫄깃한 잔수면 (Zhanshui Mian)

쫄깃한 수제 면발과 새콤달콤한 토마토 달걀 볶음, 그리고 향긋한 고추기름의 조화를 느껴보세요. 집에서 간단하게 즐기는 정통 중식 면 요리입니다.

재료

• 300 g 중력분
• 1 tsp 소금
• 150 ml 물
• 2 tbsp 식용유
• 3 달걀
• 2 큰 토마토
• 3 cloves 마늘
• 1 tbsp 고춧가루
• 2 tbsp 고추기름용 식용유
• 1 tsp 진간장
• 0.5 tsp 십삼향 (중국식 향신료)
• 1 stalk 쪽파 (고명용)

조리 방법

1. 1반죽 치대기

   

   밀가루에 소금을 넣고 물을 조금씩 부어가며 단단하면서도 부드러운 상태가 될 때까지 반죽합니다. 20분간 휴지시킨 뒤, 중간에 한 번 더 치대어 탄력을 줍니다.

   Tip: 휴지 중간에 반죽을 한 번 더 치대면 면의 쫄깃한 식감이 훨씬 살아납니다.
2. 2반죽 나누기

   

   휴지가 끝난 반죽을 길게 밀어 모양을 잡은 뒤, 일정한 크기로 자릅니다.

   Tip: 반죽 크기를 일정하게 맞춰야 나중에 조리할 때 고르게 익습니다.
3. 3기름 바르고 모양 잡기

   

   자른 반죽 조각에 식용유를 듬뿍 바릅니다. 겹쳐서 그릇에 담고 랩이나 뚜껑을 덮어 30분간 추가 숙성하면 늘리기 훨씬 수월해집니다.

   Tip: 기름을 바르면 숙성되는 동안 반죽끼리 달라붙지 않습니다.
4. 4달걀물 준비

   

   깨끗한 볼에 달걀을 깨 넣고 소금을 약간 추가한 뒤, 잘 섞이도록 충분히 휘저어줍니다.

   Tip: 달걀을 잘 풀어주어야 나중에 에그 드롭 수프를 만들 때 부드러운 식감이 나옵니다.
5. 5토마토 손질

   

   토마토를 깨끗이 씻은 후, 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기합니다.

   Tip: 토마토를 작게 썰어야 볶을 때 즙이 더 빨리 나와 소스가 맛있어집니다.
6. 6고추기름 만들기

   

   작은 볼에 다진 마늘과 고춧가루를 넣고, 뜨겁게 달군 식용유를 조심스럽게 부어 향을 끌어냅니다.

   Tip: 뜨거운 기름을 부을 때 재료가 즉시 튀기며 향이 올라오니 화상에 주의하세요.
7. 7달걀 스크램블

   

   달걀물에 소금을 약간 넣고 풀어준 뒤, 달궈진 웍에 기름을 두르고 달걀물 절반을 넣어 빠르게 볶아냅니다. 익힌 달걀은 잠시 따로 덜어둡니다.

   Tip: 중강불에서 빠르게 볶아야 달걀이 건조해지지 않고 포슬포슬해집니다.
8. 8토마토 소스 볶기

   

   달걀을 볶았던 웍을 그대로 사용하여 토마토를 넣고 소금, 간장, 십삼향으로 간을 합니다. 주걱으로 토마토를 눌러 즙을 충분히 내어 걸쭉한 소스를 만듭니다.

   Tip: 주걱으로 토마토를 눌러주면 즙이 빨리 나와 진한 국물 베이스가 완성됩니다.
9. 9에그 드롭 수프 완성

   

   토마토에서 즙이 충분히 나오면 물을 붓고 끓입니다. 끓어오르면 남은 달걀물을 원을 그리듯 천천히 부어 부드러운 달걀 줄기를 만듭니다. 따로 덜어두었던 스크램블 달걀을 다시 넣고 섞어 마무리합니다.

   Tip: 달걀물을 부을 때 천천히 저어주어야 에그 드롭 특유의 부드러운 텍스처가 살아납니다.

보관 및 서빙

칼로리 소모

자주 묻는 질문