대만식 껍질 벗긴 고추 닭고기 수프

부드러운 닭고기, 흙내음 가득한 표고버섯, 그리고 새콤매콤한 맛의 절인 고추가 어우러져 무더운 날씨에 활력을 불어넣어 주는 상쾌하고 위안을 주는 수프입니다.

재료

• 1 kg 닭다리
• 2 tbsp 청주
• 5 slices 신선한 생강
• 6 cloves 마늘
• 8 pieces 표고버섯
• 1 cup 버섯 불린 물
• 0.5 can 절인 껍질 벗긴 고추 국물
• 10 pieces 절인 껍질 벗긴 고추

조리 방법

1. 1닭다리 데치기

   

   찬물이 담긴 냄비에 닭다리를 넣고 청주 두 큰술을 넣어 불순물과 누린내를 제거합니다.

   Tip: 찬물과 청주로 시작하면 닭의 피와 불순물이 효과적으로 빠져나옵니다.
2. 2표면 불순물 걷어내기

   

   물이 끓어오르면 숟가락을 사용하여 표면에 떠오르는 거품과 불순물을 조심스럽게 걷어냅니다.

   Tip: 꼼꼼하게 거품을 걷어내야 맑고 깨끗한 수프 밑국물이 완성됩니다.
3. 3닭다리 헹구기

   

   냄비에서 데쳐낸 닭다리를 꺼내 찬물로 깨끗이 헹굽니다.

   Tip: 찬물로 헹구면 살이 탱글탱글해지고 남은 찌꺼기가 씻겨 나갑니다.
4. 4깨끗한 물로 옮기기

   

   새로운 물을 준비하고 손질한 닭다리를 그 안에 넣어 수프 육수를 끓이기 시작합니다.

   Tip: 새로운 물을 사용해야 데치는 과정의 잔여물이 최종 수프 국물을 탁하게 만드는 것을 방지할 수 있습니다.
5. 5생강 편 넣기

   

   닭다리가 담긴 냄비에 썬 생강을 넣어 향긋한 온기와 깊은 맛을 더합니다.

   Tip: 생강은 남은 가금류 냄새를 중화하고 상쾌한 풍미를 높여줍니다.
6. 6마늘 쪽 넣기

   

   생강, 닭고기와 함께 껍질을 벗긴 통마늘을 냄비에 넣습니다.

   Tip: 마늘은 끓이면서 은은하고 고소한 감칠맛을 국물에 우려냅니다.
7. 7표고버섯과 버섯물 넣기

   

   준비한 표고버섯을 닭다리와 함께 냄비에 넣고, 체에 거른 버섯 불린 물을 부어 감칠맛과 국물의 깊이를 더합니다.

   Tip: 수프에 붓기 전에 버섯 불린 물을 체에 걸러 잔여 이물질을 제거하세요.
8. 8절인 고추 국물 붓기

   

   닭고기, 생강, 마늘, 표고버섯이 담긴 냄비에 절인 껍질 벗긴 고추 국물 반 캔을 직접 부어 국물에 밝고 새콤한 깊은 맛을 불어넣습니다.

   Tip: 산미와 매운맛에 대한 개인 취향에 따라 고추 국물의 양을 조절하세요.
9. 9뚜껑 덮고 끓이기

   

   중불에서 수프를 끓인 다음 냄비 뚜껑을 덮고 불을 약하게 줄인 후 20분 동안 은은하게 끓여 모든 맛이 잘 어우러지도록 합니다.

   Tip: 팔팔 끓이지 말고 약불을 유지하여 은은하게 끓여주세요.
10. 10통고추 절임 올리기

    

    국물에 마지막으로 상쾌하고 매콤한 맛을 더하기 위해 완성된 수프 위에 껍질을 벗긴 통고추를 올립니다.

    Tip: 고추의 식감과 생생한 색감이 유지되도록 이 단계에서 고추를 너무 오래 끓이지 마세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문