정통 서아프리카식 오크라 새우 스튜

서아프리카의 생동감 넘치는 풍미가 가득한 든든한 오크라 새우 스튜를 만나보세요. 진한 토마토 칠리 베이스와 통통한 새우가 어우러져 깊고 풍성한 맛을 선사합니다.

재료

• to taste 청양고추와 홍고추
• 3-4 whole 생 토마토
• 3 tbsp 식용유
• 1 large 적양파
• 3 cloves 마늘
• 1 tbsp 생강
• 2 tbsp 토마토 페이스트
• 300 g 껍질 있는 생새우
• 1 cup 물
• 400 g 생 오크라
• to taste 소금

조리 방법

1. 1고추와 토마토 찧기

   

   다진 청양고추와 홍고추, 생토마토를 나무 절구에 넣습니다. 나무 공이를 사용해 굵직하게 찧어 즙과 풍미를 충분히 끌어내 주세요.

   Tip: 완전히 갈아버리기보다는 질감이 살아있도록 거칠게 찧어야 전통적인 투박한 맛을 낼 수 있습니다.
2. 2양파 볶기

   

   냄비에 식용유를 두르고 중불에서 가열합니다. 다진 적양파를 넣고 반투명해지며 먹음직스럽게 캐러멜화될 때까지 계속 저어가며 볶아줍니다.

   Tip: 양파가 타지 않고 단맛이 골고루 우러나도록 중불을 유지하세요.
3. 3마늘과 생강 넣기

   

   캐러멜화된 양파가 담긴 냄비에 얇게 썬 마늘과 다진 생강을 넣습니다. 재료의 풍미가 잘 스며들도록 골고루 섞어줍니다.

   Tip: 마늘이 타서 쓴맛이 나지 않도록 양파가 충분히 볶아진 후에 마늘과 생강을 넣는 것이 좋습니다.
4. 4토마토 페이스트 넣기

   

   볶은 양파와 마늘에 토마토 페이스트를 바로 짜 넣습니다. 페이스트의 향이 올라오고 색이 살짝 짙어질 때까지 잘 저어가며 짧게 볶아줍니다.

   Tip: 페이스트가 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 넣은 직후부터 계속 저어주세요.
5. 5토마토와 고추 찧은 것 붓기

   

   절구에 찧어둔 토마토와 고추 혼합물을 냄비에 바로 붓습니다. 재료를 골고루 섞은 후, 깊은 맛이 우러나도록 약불에서 뭉근하게 끓여줍니다.

   Tip: 생토마토와 고추의 즙이 졸아들어 캐러멜화된 베이스와 잘 어우러지도록 약 10분간 끓여주세요.
6. 6통새우 넣기

   

   보글보글 끓는 붉은 토마토소스에 껍질이 있는 생새우를 통째로 넣습니다. 물을 약간 붓고 새우가 익기 시작하도록 몇 분간 끓여줍니다.

   Tip: 새우가 골고루 잘 익을 수 있도록 소스 안에 고르게 펼쳐주세요.
7. 7물 붓기

   

   새우와 소스가 담긴 냄비에 맑은 물을 부어 스튜의 베이스를 만듭니다.

   Tip: 소스의 농도를 조절하고 싶다면 물을 한 번에 붓지 말고 조금씩 나누어 넣으세요.
8. 8썬 오크라 넣기

   

   미리 썰어둔 신선한 초록색 오크라를 끓고 있는 새우 스튜에 바로 넣습니다.

   Tip: 신선한 오크라는 훌륭한 식감을 더해주며 스튜를 걸쭉하게 만드는 천연 농후제 역할을 합니다.
9. 9뚜껑 덮고 끓이기

   

   냄비에 유리 뚜껑을 덮어 열기를 가두고 스튜가 뭉근하게 끓도록 둡니다.

   Tip: 뚜껑을 덮으면 열이 빠져나가지 않아 오크라가 고르게 잘 익습니다.
10. 10소금으로 간 맞추기

    

    걸쭉하게 완성된 오크라 새우 스튜에 소금을 한 숟가락 뿌려 전체적인 풍미를 끌어올려 줍니다.

    Tip: 조리가 끝날 무렵 스튜가 충분히 졸아든 상태에서 소금을 넣어야 정확한 간을 맞출 수 있습니다.
11. 11스튜 완성하기

    

    금속 국자를 이용해 걸쭉하고 먹음직스러운 오크라 새우 스튜를 냄비에서 듬뿍 떠냅니다.

    Tip: 걸쭉하고 풍미가 가득할 때, 따뜻하게 서빙하여 서아프리카의 진미를 즐겨보세요.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문