돼지고기 김치 갈비찜

푹 익은 신김치와 부드러운 돼지 갈비, 무를 넣고 매콤하고 진하게 끓여낸 든든한 한국식 김치 갈비찜입니다.

재료

• 1 kg 돼지 갈비
• 500 g 잘 익은 신김치
• 1 양파
• 1 무
• 3 cloves 마늘
• 1 tbsp 고춧가루
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 고추장
• 1 tbsp 맛술
• 3 slices 생강
• 2 stalks 대파
• to taste 후추
• to taste 청양고추 및 홍고추

조리 방법

1. 1돼지 갈비 손질하기

   

   가장 먼저 주방용 가위나 잘 드는 칼을 사용해 생돼지갈비 한 팩을 먹기 좋은 크기의 토막으로 썹니다. 이렇게 하면 고기가 골고루 익고 찌개의 감칠맛이 잘 배어듭니다.

   Tip: 날이 튼튼한 주방용 가위를 사용하면 칼보다 갈비 뼈 사이를 훨씬 쉽고 안전하게 자를 수 있습니다.
2. 2양파 썰기

   

   양파의 껍질을 벗기고 도마 위에서 얇게 채 썹니다. 썰어둔 양파는 나중에 볶는 과정에서 찌개의 달콤하고 향긋한 밑간 베이스가 되어줍니다.

   Tip: 양파의 뿌리 쪽을 남겨두고 썰면 층이 흐트러지지 않아 칼질하기가 훨씬 수월합니다.
3. 3무 썰기

   

   하얀 무의 껍질을 벗기고 두툼하고 큼직한 덩어리 형태로 썹니다. 무는 국물에 시원하고 자연스러운 단맛을 내주며 오랜 시간 끓이는 동안 고기와 김치의 맛이 진하게 배어납니다.

   Tip: 무 조각들의 크기를 비슷하게 썰어야 갈비와 함께 고루 잘 익습니다.
4. 4데치기용 물 준비하기

   

   손질한 생돼지갈비를 냄비에 담고 찬물을 붓습니다. 처음부터 찬물을 부어 끓여야 물이 데워지면서 뼈 속의 핏물과 불순물이 서서히 빠져나와 훨씬 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있습니다.

   Tip: 끓는 물에 바로 넣지 말고 반드시 찬물부터 시작해야 깔끔한 육수를 얻을 수 있습니다.
5. 5향신채 넣기

   

   갈비와 물이 담긴 냄비에 편 썬 생강, 큼직하게 썬 대파, 그리고 맛술을 약간 넣습니다. 이 향신채들은 데치는 과정에서 돼지고기 특유의 누린내를 잡는 데 꼭 필요합니다.

   Tip: 생강은 칼등으로 가볍게 으깨어 넣으면 특유의 향과 성분이 물에 더 잘 우러납니다.
6. 6데친 갈비 건져내기

   

   냄비를 센 불에 올려 끓이면서 10분 정도 데쳐줍니다. 거품과 불순물이 위로 떠오르는 것을 볼 수 있습니다. 구멍 숟가락을 사용해 끓는 물에서 데쳐진 갈비를 조심스럽게 건져내어 찌개용으로 따로 준비합니다.

   Tip: 건져낸 갈비는 따뜻한 물에 가볍게 헹궈 고기 표면에 남은 찌꺼기를 씻어냅니다.
7. 7양념 재료 준비하기

   

   하얀색 절구에 깐 마늘을 넣고 맛있는 양념장을 만들기 시작합니다. 후추, 고운 붉은 고춧가루, 간장을 넣습니다. 이 강렬한 향신 재료들이 찌개의 매콤하고 감칠맛 나는 기본 베이스가 됩니다.

   Tip: 기호에 따라 고춧가루의 양을 조절하여 매운맛을 맞출 수 있습니다.
8. 8양념장 만들기

   

   절구에 마늘, 후추, 고춧가루, 간장을 넣고 걸쭉하고 고른 양념장이 될 때까지 함께 찧어줍니다.

   Tip: 그냥 다진 마늘을 쓰는 것보다 절구에 찧어 만들면 마늘의 천연 오일과 풍미가 훨씬 잘 살아납니다.
9. 9썰어둔 양파 볶기

   

   커다란 무쇠 주물 냄비 같은 두께가 두꺼운 냄비에 식용유를 소량 두르고 중불에서 달굽니다. 썰어둔 양파를 넣고 부드러워지며 투명해질 때까지 가볍게 볶아줍니다. 달콤하고 고소한 갈비의 밑바탕이 완성됩니다.

   Tip: 양파가 너무 빨리 타지 않도록 불 조절을 하며 부드럽게 볶아야 단맛이 극대화됩니다.
10. 10양파 위에 갈비 올리기

    

    다른 큰 냄비에 썰어둔 양파를 부드러워질 때까지 볶습니다. 그런 다음, 양파가 깔린 냄비 안으로 데쳐낸 돼지갈비를 넣습니다.

    Tip: 데친 갈비의 물기를 잘 털어내야 볶는 동안 냄비에 물이 너무 많이 생기지 않습니다.
11. 11갈비에 양념 버무리기

    

    데친 돼지갈비와 볶은 양파에 준비된 양념장을 넣고 모든 고기 조각에 생생한 붉은 양념이 고루 묻도록 잘 섞어줍니다.

    Tip: 양념과 향신채가 타지 않고 향을 잘 내도록 적당한 불에서 볶아줍니다.
12. 12김치 올리기

    

    양념된 갈비 위에 잘 익은 신김치를 넉넉하게 골고루 펼쳐 올려 고기를 완전히 덮어줍니다.

    Tip: 찌개에는 잘 숙성되어 신맛이 도는 김치를 사용하는 것이 좋으며, 돼지갈비의 기름진 맛과 환상적인 조화를 이룹니다.
13. 13뜨거운 물 붓기

    

    김치와 갈비가 담긴 냄비에 뜨거운 물을 직접 부어 찌개의 국물 베이스를 만들어 줍니다.

    Tip: 찬물 대신 뜨거운 물을 부어주면 냄비 온도가 유지되어 찌개가 훨씬 빠르게 끓기 시작합니다.
14. 14고추장 넣기

    

    뜨거운 국물에 한국식 고추장을 한 스푼 넣습니다. 냄비뚜껑을 덮고 중불에서 30분 동안 끓여줍니다.

    Tip: 숟가락을 이용해 고추장을 국물에 잘 풀어주면 덩어리지지 않고 국물에 골고루 섞입니다.
15. 15갈비 푹 끓이기

    

    뜨거운 물, 김치, 고추장을 넣은 뒤 냄비 뚜껑을 단단히 닫아 갈비가 중불에서 푹 끓으며 부드러워지도록 합니다.

    Tip: 뜨거운 물을 사용하면 냄비 내부의 조리 온도가 유지되어 고기가 더욱 연해집니다.
16. 16무 덩어리 넣기

    

    초기 끓이는 시간이 지난 후 냄비 뚜껑을 열고 새로 썬 하얀 무 덩어리를 붉고 진한 찌개 속에 직접 넣어줍니다.

    Tip: 무의 크기를 고르게 썰어야 알맞게 잘 익고 진한 국물 맛이 잘 배어듭니다.
17. 17무 익히기 위해 뚜껑 덮기

    

    키친타월로 손잡이를 잡고 냄비 뚜껑을 다시 덮은 뒤, 무가 완전히 말랑해질 때까지 30분 정도 더 끓여줍니다.

    Tip: 뚜껑을 닫고 끓이면 증기가 갇혀 무가 속까지 골고루 부드럽게 익습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문