여주 조개 대두 돼지갈비탕

특유의 쌉싸름한 맛 뒤에 단맛이 도는 여주, 부드러운 돼지갈비, 신선한 조개, 영양 가득한 대두를 푹 끓여내어 가볍고 영양가 높은 시원한 여름 보양식입니다.

재료

• 400 g 돼지갈비
• 1 whole 여주
• 300 g 생조개
• 50 g 마른 대두 (백태)
• 3 slices 생강
• 2 stalks 대파
• 1 tbsp 맛술
• to taste 소금

조리 방법

1. 1대두 불리기

   

   말린 대두가 담긴 작은 그릇에 깨끗한 물을 붓고 콩이 부드러워질 때까지 약 2시간 동안 불려줍니다.

   Tip: 콩을 끓이기 전에 충분히 불려야 푹 익어 부드러워집니다.
2. 2돼지갈비 자르기

   

   생 돼지갈비를 나무 도마 위에 올리고 칼을 사용하여 먹기 좋은 작은 크기로 자릅니다.

   Tip: 고기가 고르게 익도록 뼈 사이를 일정하게 잘라주세요.
3. 3돼지갈비 데치기

   

   자른 돼지갈비를 물이 담긴 냄비에 넣고, 매듭지은 대파, 얇게 썬 생강, 맛술을 약간 넣어 불순물을 제거합니다.

   Tip: 향신채를 넣은 물에 데치면 고기의 누린내를 없애는 데 도움이 됩니다.
4. 4여주 속살 제거하기

   

   여주의 양끝을 자르고 길게 반으로 가릅니다. 칼이나 튼튼한 숟가락을 사용하여 중심부의 씨와 푹신한 흰색 속살을 조심스럽게 모두 긁어냅니다.

   Tip: 하얀 속살에 강한 쓴맛이 대부분 집중되어 있으므로, 이를 완전히 제거해야 국물이 더 맛있어집니다.
5. 5여주 썰기

   

   하얀 속살을 제거하고 깨끗이 씻은 녹색 여주를 나무 도마에 올려 두툼한 직사각형 모양으로 썹니다.

   Tip: 하얀 속살을 꼼꼼하게 파내면 여주의 쓴맛을 줄일 수 있습니다.
6. 6소금으로 여주 씻기

   

   썰어둔 여주 조각을 물과 소금이 담긴 유리 볼에 넣고 손으로 문질러 씻어 쓴맛을 한 번 더 빼줍니다.

   Tip: 약간의 소금으로 씻으면 여분의 쓴 즙을 빼내는 데 효과적입니다.
7. 7냄비에 재료 담기

   

   흰색 세라믹 냄비에 데친 돼지갈비, 생조개, 불린 대두, 얇게 썬 생강을 넣고 깨끗한 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮어 끓입니다.

   Tip: 여주를 넣기 전에 중약불에서 30분 동안 푹 끓여줍니다.
8. 8냄비에 물 붓기

   

   유리 계량컵에 담긴 깨끗한 물을 데친 돼지갈비, 대두, 생강이 담긴 냄비에 부어 국물 베이스를 준비합니다.

   Tip: 냄비 안의 모든 재료가 완전히 잠길 정도로 물을 부어주세요.
9. 9여주 넣기

   

   돼지갈비와 콩이 30분 동안 익은 후, 미리 썰어둔 여주 조각을 끓는 냄비에 넣습니다.

   Tip: 여주를 나중에 넣으면 선명한 녹색과 아삭하고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
10. 10국물 재료 확인하기

    

    금속 숟가락을 사용해 끓는 국물 속 조개, 돼지갈비, 여주를 들어 올려 재료가 적절히 익었는지 확인합니다.

    Tip: 이 단계에서 약간의 소금으로 간을 하면 깔끔하고 달큰한 풍미가 살아납니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문