일본식 미소 된장 돼지고기 조림 (부타노 카쿠니)

입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감과 달콤 짭짤한 미소 된장 소스의 풍미가 일품인 일본식 돼지고기 조림 요리입니다.

재료

• 500 g 삼겹살
• 2 stalks 대파
• 3 slices 생강
• 2 tbsp 요리용 청주
• 100 ml 사케
• 50 ml 미린
• 2 tbsp 설탕
• 3 tbsp 미소 된장
• 2 tbsp 간장
• to taste 물

조리 방법

1. 1돼지고기 데치기

   

   냄비에 물, 대파, 생강 슬라이스를 넣고 돼지고기와 함께 끓입니다. 요리용 청주를 살짝 추가하여 고기를 데치고 불순물을 효과적으로 제거합니다.

   Tip: 깔끔한 맛의 육수를 위해 데치기는 필수 과정입니다. 표면에 떠오르는 거품은 반드시 걷어내 주세요.
2. 2청주 추가하기

   

   냄비 속 돼지고기와 대파, 생강 위에 요리용 청주를 붓습니다. 이는 데치는 과정에서 돼지고기 특유의 잡내를 중화하는 데 도움을 줍니다.

   Tip: 청주의 알코올 성분은 조리 과정에서 증발하며 깊은 풍미만을 남깁니다.
3. 3조림 소스 준비하기

   

   깨끗한 냄비에 물, 사케, 미린, 설탕, 미소 된장, 간장을 넣습니다. 재료를 골고루 잘 섞어 돼지고기를 위한 맛있고 달콤 짭짤한 조림 베이스를 만듭니다.

   Tip: 소스에 덩어리가 생기지 않도록 미소 된장을 완전히 풀어주는 것이 중요합니다.
4. 4조림액에 고기 넣기

   

   준비된 조림액에 데친 돼지고기를 조심스럽게 넣습니다. 고기가 골고루 양념을 머금도록 완전히 잠기게 해주세요.

   Tip: 집게를 사용하면 뜨거운 국물에 튀지 않게 고기를 부드럽게 넣을 수 있습니다.
5. 5돼지고기 뭉근히 조리기

   

   냄비 뚜껑을 덮고 약불로 설정합니다. 약 1시간 30분 동안 뭉근히 조려 고기를 부드럽게 만들고 미소 소스의 맛이 속까지 배게 합니다.

   Tip: 수분 증발을 막고 고기가 골고루 익도록 뚜껑을 꽉 닫아주는 것이 중요합니다.
6. 6소스 졸이기

   

   뚜껑을 열고 필요에 따라 불을 약간 높여 소스가 보글보글 끓으며 졸아들게 합니다. 소스가 걸쭉해지고 고기에 윤기 있게 입혀질 때까지 계속 조립니다.

   Tip: 마지막 졸이는 단계에서는 미소 소스가 타지 않도록 세심하게 지켜봐 주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문