정통 파르마 햄과 루꼴라 피자 (프로슈토
루꼴라)

집에서 즐기는 완벽한 이탈리아식 피자 레시피입니다. 무반죽 도우에 모짜렐라 치즈, 짭짤한 파르마 햄, 신선한 루꼴라를 듬뿍 올려보세요.

재료

• 360 g 강력분
• 250 g 물
• 6 g 소금
• 2.5 g 드라이 이스트
• 20 g 올리브 오일
• to taste 이탈리안 토마토 피자 소스
• to taste 생 화이트 모짜렐라 치즈
• to taste 신선한 루꼴라
• to taste 파르마 햄 (프로슈토)
• to taste 간 파마산 치즈
• optional 파슬리

조리 방법

1. 1이스트 활성화하기

   

   무반죽 피자 도우를 위한 액체 재료부터 준비합니다. 유리 계량컵에 물 250g을 붓고 드라이 이스트 2.5g을 넣습니다. 밀가루와 섞기 전에 이스트가 녹아 활성화될 수 있도록 잠시 둡니다.

   Tip: 미지근한 물을 사용하면 이스트가 더 빨리 활성화되지만, 저온 발효 과정에서는 실온의 물이나 차가운 물을 사용해도 충분합니다.
2. 2액체와 가루 재료 섞기

   

   강력분과 소금이 담긴 큰 유리 볼에 이스트 물과 올리브 오일을 붓습니다. 마른 가루가 보이지 않을 때까지 골고루 섞은 뒤, 랩을 씌워 40분간 냉장 보관합니다.

   Tip: 차가운 물을 사용하고 반죽 직후 냉장 보관하면 힘차게 치대지 않아도 글루텐 망이 잘 형성됩니다.
3. 3가볍게 반죽하기

   

   실리콘 주걱을 이용해 액체와 가루 재료를 부드럽게 섞어줍니다. 마른 밀가루가 모두 흡수되고 거칠고 끈적한 반죽 덩어리가 될 때까지 섞습니다. 반죽이 뭉쳐지면 볼을 덮고 냉장고에서 40분간 휴지시킵니다.

   Tip: 이 단계에서는 너무 오래 섞지 마세요. 마른 가루가 남아있지 않은지만 확인하면 됩니다.
4. 4반죽 늘려서 접기

   

   휴지가 끝난 반죽을 냉장고에서 꺼냅니다. 손에 물을 살짝 묻히고 반죽의 가장자리를 잡아 위로 늘린 다음 중앙으로 접어줍니다. 볼을 돌려가며 이 과정을 반복하여 매끄러운 둥근 모양을 만듭니다. 덮어서 40분 더 휴지시킨 후 다시 한번 늘려서 접기를 반복합니다.

   Tip: 반죽을 늘리고 접는 과정은 힘들게 치대지 않고도 글루텐 구조를 발달시키는 좋은 방법입니다.
5. 5피자 도우 성형하기

   

   반죽을 냉장고에서 하룻밤 동안 저온 발효시켜 부피가 1.5배로 부풀면, 2등분 하여 다시 한번 저온 발효합니다. 한 덩어리를 들어 올려 중력을 이용해 부드럽게 세로로 늘리며 얇고 납작한 피자 도우 모양으로 만듭니다.

   Tip: 수분량이 많은 반죽이 달라붙지 않도록 손과 작업대에 덧밀가루나 세몰리나를 살짝 뿌려주세요.
6. 6피자 소스 바르기

   

   도우를 작업대 위에 평평하게 폅니다. 이탈리안 토마토 피자 소스를 중앙에 올리고 금속 숟가락의 뒷면을 이용해 나선형으로 둥글게 펴 바릅니다. 이때 가장자리 끝부분(크러스트)은 살짝 남겨둡니다.

   Tip: 소스를 너무 많이 바르지 마세요. 얇고 고르게 펴 발라야 고온에서 구울 때 도우가 눅눅해지지 않습니다.
7. 7모짜렐라 치즈 올리기

   

   피자 소스를 얇고 고르게 펴 바른 후, 두툼하게 썬 생 화이트 모짜렐라 치즈를 도우 위에 올립니다. 오븐 안에서 치즈가 녹아 피자를 예쁘게 덮을 수 있도록 간격을 조금씩 띄워 배치합니다.

   Tip: 생 모짜렐라에는 수분이 많습니다. 도우가 눅눅해지는 것을 막으려면 올리기 전에 키친타월로 물기를 살짝 닦아내는 것이 좋습니다.
8. 8피자 굽기

   

   금속 피자 필(주걱)을 사용하여 예열된 전기 피자 오븐에 조립된 피자를 조심스럽게 밀어 넣습니다. 고온에서 약 2분간 구워 가장자리가 부풀어 오르고 바삭해지며 치즈가 완벽하게 녹아 끓어오를 때까지 굽습니다.

   Tip: 정통 이탈리아식의 얇고 바삭한 크러스트를 만들려면 오븐과 베이킹 스톤이 최고 온도로 완전히 예열되어 있어야 합니다.
9. 9루꼴라와 파르마 햄 토핑하기

   

   피자가 다 구워져 오븐에서 나오자마자 뜨거운 도우 위에 신선한 녹색 루꼴라를 듬뿍 올립니다. 그 위에 얇고 부드러운 짭짤한 파르마 햄 조각을 접어서 층층이 올려 완성합니다.

   Tip: 오븐에서 꺼낸 직후에 루꼴라와 파르마 햄을 올려야 잎채소가 아삭함을 유지하고 햄의 부드러운 식감이 살아납니다.

남은 피자 보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문