바삭하고 고소한 골든 나비새우 튀김
집에서도 눅눅함 없이 바삭함이 유지되는 레스토랑 스타일의 나비새우 튀김을 만들어보세요. 전분, 달걀물, 골든 빵가루의 3단계 코팅이 비결입니다.
골든 나비새우 튀김은 가족 모임이나 설 명절 같은 특별한 축하 자리에 빠지지 않는 인기 메뉴입니다. 새우를 나비 모양으로 정교하게 손질하고 단단한 3중 코팅을 입혀주면, 새우 본연의 촉촉한 육즙은 가두면서 아이부터 어른까지 모두가 좋아하는 거부할 수 없는 바삭한 식감을 완성할 수 있습니다.
재료
- 500 g 대하
- 50 g 전분
- 2 달걀
- 100 g 골든 빵가루
- 500 ml 식용유
- to taste 토마토 케첩
조리 방법
- 1새우 나비 모양으로 손질하기
새우 등 쪽을 완전히 잘라지지 않도록 길게 칼집을 낸 후, 펼쳐서 칼등으로 가볍게 두드려 평평하고 곧게 펴줍니다.
Tip: 등 쪽을 자를 때 새우 살이 완전히 잘려나가지 않도록 주의하세요. - 2전분과 달걀물 묻히기
손질한 나비새우에 전분을 골고루 입혀 수분을 가두어 준 뒤, 달걀물에 완전히 담가 마지막 단계의 빵가루가 잘 밀착되도록 합니다.
Tip: 달걀물에 넣기 전 여분의 전분을 털어내야 균일한 코팅이 됩니다. - 3골든 빵가루 입히기
전분과 달걀물이 묻은 새우를 골든 빵가루에 꾹꾹 눌러 담아 새우의 모든 면이 촘촘하고 균일한 빵가루 층으로 덮이도록 합니다.
Tip: 손가락으로 부드럽게 눌러 빵가루를 다져주어야 튀길 때 벗겨지지 않습니다. - 4노릇하고 바삭하게 튀기기
중약불로 예열된 기름에 빵가루 입힌 새우를 넣고 고른 황금빛이 돌며 떠오를 때까지 튀겨냅니다. 건져내어 키친타월에서 기름을 빼줍니다.
Tip: 적정 기름 온도를 유지해야 속이 너무 익기 전에 겉면이 바삭해집니다.
보관 및 재가열 방법
냉장 보관
1-2일
완전히 식힌 후 밀폐용기에 담아 보관하되, 시간이 지나면 식감이 눅눅해질 수 있습니다.
재가열
5분
에어프라이어에 180도로 3~4분간 데워주면 처음의 바삭함을 되찾을 수 있습니다. 전자레인지 사용은 피하세요.
칼로리 소모
빠르게 걷기
꾸준한 속도로 약 75분 소요 (시속 약 5km).
집안 청소
집안 곳곳을 움직이며 약 90분 동안 활동적인 가사 노동.
여유로운 자전거 타기
편안한 속도로 약 60분 소요 (시속 약 15km).
자주 묻는 질문
전분 층이 너무 두껍거나 고르지 않아 달걀물이 제대로 접착되지 않았거나, 튀기기 전에 빵가루를 충분히 꾹꾹 눌러주지 않았기 때문일 수 있습니다.
적당히 달궈진 기름 온도를 확인하려면 나무 젓가락이나 빵가루를 기름에 넣어봅니다. 심하게 튀지 않고 부드러운 기포가 바로 올라오면 알맞은 상태입니다.
일반 빵가루를 사용해도 무방하지만, 골든 판코나 골든 빵가루를 사용하면 훨씬 가볍고 바삭한 식감과 먹음직스러운 색감을 낼 수 있습니다.
