아스파라거스 새우 리가토니

통통한 새우와 아삭한 아스파라거스가 어우러진 산뜻한 파스타입니다. 레몬과 파마산 치즈로 마무리하여 신선하고 고급스러운 풍미를 선사합니다.

재료

• 200 g 리가토니 파스타
• 200 g 껍질을 벗기고 내장을 제거한 생새우
• 1 bunch 아스파라거스
• 2 slices 베이컨
• 3 cloves 마늘
• 1 tbsp 식용유
• 1/2 레몬
• 2 tbsp 파마산 치즈
• to taste 소금
• to taste 후추

조리 방법

1. 1아스파라거스 손질

   

   채소 필러를 사용하여 아스파라거스 줄기 하단의 질긴 껍질을 조심스럽게 벗겨냅니다. 이렇게 하면 익혔을 때 훨씬 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

   Tip: 줄기 끝부분은 연하므로 하단 절반 정도만 벗겨내세요.
2. 2아스파라거스 썰기

   

   손질한 아스파라거스를 도마 위에 올리고 칼을 사용하여 한입 크기의 일정한 길이로 썹니다.

   Tip: 일정한 크기로 썰어야 조리 시 고르게 익습니다.
3. 3마늘 다지기

   

   마늘을 칼로 잘게 다져 크기를 일정하게 만듭니다.

   Tip: 잘 드는 칼을 사용하면 마늘이 으깨지지 않고 빠르게 다질 수 있습니다.
4. 4베이컨 썰기

   

   베이컨을 조리하기 편하도록 작은 크기로 썹니다.

   Tip: 베이컨을 차가운 상태에서 썰면 더 일정하게 자를 수 있습니다.
5. 5새우 손질

   

   새우의 껍질을 벗기고 등 쪽에 있는 검은 내장을 조심스럽게 제거합니다.

   Tip: 새우 머리는 나중에 기름에 풍미를 더하는 용도로 사용하니 버리지 마세요.
6. 6파스타 삶기

   

   큰 냄비에 물을 끓이고 충분한 소금을 넣은 뒤 리가토니 파스타를 넣어 삶습니다.

   Tip: 면 자체에 간을 할 수 있는 유일한 기회이므로 물에 소금을 넉넉히 넣으세요.
7. 7새우 머리 볶기

   

   팬에 기름을 두르고 새우 머리를 넣습니다. 중불에서 새우 머리에서 즙이 나오고 선명한 붉은색이 돌 때까지 볶아 기름에 풍미를 입힙니다.

   Tip: 기름이 타지 않도록 불 조절을 하며 향만 충분히 추출하세요.
8. 8베이컨 추가

   

   볶아진 새우 머리가 있는 팬에 베이컨 조각을 넣습니다. 베이컨에서 기름이 나오고 향이 배어날 때까지 함께 볶습니다.

   Tip: 베이컨 기름은 새우와 어우러져 깊고 고소한 훈연 향을 더해줍니다.
9. 9새우 익히기

   

   손질한 새우 살을 팬에 넣고 불투명하고 분홍빛이 돌 때까지 익힙니다.

   Tip: 새우를 너무 오래 익히면 질겨지니 통통한 식감이 유지될 정도로만 익히세요.
10. 10마늘 볶기

    

    다진 마늘을 팬에 넣고 새우, 베이컨과 함께 살짝 볶아 마늘이 황금색을 띠고 향이 진하게 올라오도록 합니다.

    Tip: 마늘은 금방 탈 수 있으니 주의하세요.
11. 11아스파라거스 추가

    

    썰어둔 아스파라거스를 팬에 넣습니다. 재료들과 가볍게 섞으며 아스파라거스가 아삭하게 익을 정도로만 짧게 볶습니다.

    Tip: 마늘을 볶은 뒤 아스파라거스를 넣어야 선명한 녹색을 유지하며 아삭한 식감이 살아납니다.
12. 12간 맞추기

    

    소금과 갓 갈아낸 흑후추를 넣어 전체적인 맛을 보완합니다.

    Tip: 베이컨과 파스타 삶은 물에 이미 염분이 있으므로 맛을 보며 소금 양을 조절하세요.
13. 13파스타 삶은 물 추가

    

    팬에 면 삶은 물을 두 국자 정도 붓습니다. 이는 재료를 부드럽게 감싸는 소스를 만드는 비결입니다.

    Tip: 전분이 섞인 면수는 소스를 유화시켜 농도를 잡아주는 핵심입니다.
14. 14파스타와 소스 버무리기

    

    삶아진 리가토니를 팬에 직접 옮겨 담고 소스가 면에 고루 묻도록 잘 섞습니다. 마지막으로 레몬즙을 뿌리고 파마산 치즈를 곁들여 완성합니다.

    Tip: 불 위에서 빠르게 버무려 면에 베이컨과 새우 기름의 풍미가 완전히 배게 하세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문