치즈 구이 스피니 랍스터와 이푸 누들

황금빛 이푸 누들 위에 올린 풍부하고 부드러운 치즈 소스의 고급스러운 광동식 연회 요리입니다.

재료

• 1 whole 스피니 랍스터
• 300 g 이푸 누들
• 200 g 브로콜리 플로레트
• 3 slices 치즈
• 50 ml 신선한 우유
• 200 ml 돼지 뼈 육수
• 30 g 버터
• 30 g 콘스타치
• 15 g 생강
• 3 cloves 마늘
• 2 stalks 쪽파
• 2 샬롯
• to taste 소금과 설탕
• as needed 식용유

조리 방법

1. 1스피니 랍스터 세척하기

   

   신선한 스피니 랍스터를 찬물이 흐르는 대야에 넣습니다. 깨끗하고 작은 브러시를 사용하여 전체 껍질을 꼼꼼하게 문질러 먼지나 불순물을 제거합니다.

   Tip: 날카로운 가시에 찔리지 않도록 머리 근처를 단단히 잡고 닦으세요.
2. 2꼬리 막 자르기

   

   랍스터의 물기를 빼고 머리와 꼬리를 분리한 후, 튼튼한 주방 가위를 사용하여 꼬리 아랫면의 부드러운 막을 따라 곧게 자릅니다. 이렇게 하면 껍질을 훨씬 쉽게 열 수 있습니다.

   Tip: 그 아래의 투명하고 연한 살을 너무 깊게 자르지 않도록 부드러운 막만 깔끔하게 자르세요.
3. 3먹기 좋은 크기로 썰기

   

   준비된 랍스터 꼬리를 도마 위에 올려놓습니다. 날카롭고 무거운 중식도를 사용하여 살과 껍질을 가로지르며 꼬리를 두껍고 고른 크기로 썹니다.

   Tip: 껍질을 붙여두면 고온에서 튀길 때 연한 살을 보호하고 최종 소스에 풍부한 해산물 풍미를 더해줍니다.
4. 4랍스터 머리 손질하기

   

   주방 가위를 사용하여 조리하기 쉽도록 날것의 랍스터 머리 섹션에 있는 다리들을 조심스럽게 다듬습니다.

   Tip: 껍질 이음새 주변을 정밀하게 자를 수 있도록 가위를 날카롭게 유지하세요.
5. 5랍스터 내장(알) 추출하기

   

   손으로 머리 안쪽에 있는 진한 노란색 랍스터 내장(토말리)을 부드럽게 퍼내어 나중에 사용할 수 있도록 작은 그릇에 담아둡니다.

   Tip: 내장을 깨끗하게 유지하기 위해 추출하는 동안 주변 주머니가 터지지 않도록 주의하세요.
6. 6전분 묻히기

   

   손질한 랍스터 조각을 접시에 담고 하얀 전분을 넉넉하게 뿌립니다. 손을 사용하여 살과 껍질에 가루가 골고루 묻을 때까지 조심스럽게 버무립니다.

   Tip: 전분막이 튀길 때 랍스터의 천연 육즙을 가두어주고 살이 약간 바삭한 식감을 내도록 도와줍니다.
7. 7이푸 누들 삶기

   

   끓는 물이 담긴 큰 웍에 길쭉한 노란색 이푸 누들을 넣고 부드러워질 때까지 약 2분간 젓가락으로 계속 저어줍니다.

   Tip: 나중에 다시 볶아야 하므로 너무 오래 삶지 마세요.
8. 8면 마른 볶기

   

   물기를 뺀 이푸 누들을 마른 웍에 넣고 살짝 볶아 풍미를 살린 후 접시에 담습니다.

   Tip: 면이 타지 않도록 불 조절을 적당히 하며 향을 돋워주세요.
9. 9브로콜리 데치기

   

   기름과 소금을 약간 넣은 끓는 물에 선명한 초록색 브로콜리 플로레트를 2분간 데쳐서 생생한 색감과 아삭한 식감을 유지합니다.

   Tip: 끓는 물에 기름과 소금을 약간 넣으면 브로콜리가 선명한 초록색을 유지합니다.
10. 10랍스터 튀기기

    

    웍에 식용유를 넉넉히 두르고 전분을 묻힌 랍스터 조각과 껍질을 노릇하고 익을 때까지 약 3분간 튀깁니다.

    Tip: 기름이 충분히 뜨거워야 전분 코팅이 단단히 밀착되어 기름을 너무 많이 흡수하지 않습니다.
11. 11향채 볶기

    

    웍에 식용유를 약간 두르고 편으로 썬 생강, 마늘, 샬롯, 쪽파 조각을 향이 올라올 때까지 볶습니다.

    Tip: 중불에서 볶아야 향신채가 타지 않고 에센셜 오일을 잘 방출합니다.
12. 12치즈 슬라이스 넣기

    

    보글보글 끓는 크리미한 육수 속에 네모난 치즈 슬라이스를 직접 넣고 녹여 소스를 진하게 만듭니다.

    Tip: 치즈를 넣은 후에는 액체에 부드럽게 섞이도록 가볍게 저어주세요.
13. 13향신채 걸러내기

    

    고운 체를 사용하여 끓고 있는 노르스름한 크림 소스에서 단단한 향신채 건더기를 모두 건져내어 버립니다.

    Tip: 건더기를 제거해야 소스의 질감이 매끄럽고 정돈됩니다.
14. 14랍스터 내장 섞기

    

    튀긴 랍스터 조각과 크림 소스가 담긴 팬에 따로 보관해 둔 노란색 랍스터 내장을 넣고 끓입니다.

    Tip: 랍스터 내장을 넣으면 치즈 소스에 깊고 정통적인 해산물 감칠맛이 더해집니다.
15. 15소스 끓여 걸쭉하게 만들기

    

    밝은 색의 치즈 소스가 웍에서 끓으며 걸쭉해질 때까지 국자로 저어줍니다.

    Tip: 소스가 졸아들며 걸쭉해지는 동안 바닥이 눌어붙지 않도록 계속 저어주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문