정통 스파게티 까르보나라

생크림 없이 계란 노른자와 치즈만으로 완성하는 정통 까르보나라 레시피입니다. 입안 가득 퍼지는 고소하고 꾸덕한 소스의 비결을 지금 바로 확인해보세요.

재료

• 200 g 건조 스파게티 면
• 100 g 관찰레 또는 두툼한 베이컨
• 1 tbsp 올리브 오일
• 2 신선한 계란 노른자
• 50 g 강질 치즈 (페코리노 또는 파르메산)
• to taste 바다 소금
• to taste 후추

조리 방법

1. 1스파게티 면 삶기

   

   끓는 물에 소금을 넣고 스파게티 면을 9분 동안 알 덴테 상태로 삶아줍니다.

   Tip: 면이 고르게 익을 수 있도록 물이 계속 끓는 상태를 유지해주세요.
2. 2고기 손질하기

   

   관찰레나 베이컨을 도마에 올리고 길게 반으로 자른 뒤, 한입 크기로 작게 썰어줍니다.

   Tip: 균일한 크기로 썰어야 팬에서 일정하게 잘 구워집니다.
3. 3고기 굽기

   

   스테인리스 팬에 올리브 오일을 약간 두르고 중불에서 고기를 볶아 향을 내며 노릇하게 익힙니다.

   Tip: 기름이 너무 뜨겁지 않게 주의하며 고기에서 지방이 천천히 나오도록 볶아주세요.
4. 4면수로 풍미 더하기

   

   고기가 익으면 후추와 소금으로 간을 하고, 면수 2~3국자를 팬에 붓습니다. 살짝 저어준 뒤 간을 확인합니다.

   Tip: 면의 전분이 녹아있는 면수는 나중에 꾸덕한 소스를 만드는 핵심 재료입니다.
5. 5계란 베이스 만들기

   

   작은 금속 볼에 신선한 계란 노른자 2개와 넉넉한 양의 치즈 가루를 넣고 섞어줍니다.

   Tip: 페코리노나 파르메산 같은 질 좋은 치즈를 사용하면 풍미가 훨씬 깊어집니다.
6. 6소스 베이스 완성

   

   고무 주걱을 이용해 계란 노른자와 치즈가 매끄럽고 걸쭉한 질감이 되도록 힘차게 섞어줍니다.

   Tip: 잘 섞여 있어야 나중에 파스타와 만났을 때 소스가 잘 유화됩니다.
7. 7면과 고기 섞기

   

   삶은 스파게티 면을 고기와 면수가 담긴 팬에 넣습니다. 집게를 사용해 면에 소스가 잘 배도록 가볍게 볶아줍니다.

   Tip: 면이 완전히 익지 않았을 때 볶아야 나중에 소스와 함께 완성했을 때 퍼지지 않습니다.
8. 8계란 소스 넣기

   

   팬을 불에서 내리고 2~3분 정도 기다려 살짝 식힌 뒤, 계란 노른자와 치즈 혼합물을 붓습니다. 이 온도 조절이 계란이 뭉치지 않게 하는 핵심입니다.

   Tip: 팬이 너무 뜨거우면 계란이 덩어리집니다. 차분하게 기다리는 것이 크리미한 소스의 비결입니다.
9. 9소스 유화하기

   

   고무 주걱으로 면과 소스를 빠르게 저어줍니다. 소스가 거품을 내며 면 전체를 감싸듯 꾸덕하고 부드럽게 코팅될 때까지 섞어줍니다.

   Tip: 계속 저어주면 온도가 떨어지면서 소스가 자연스럽게 농도를 갖추며 고급스러운 질감이 됩니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문