토스카나 버터 햄 콜드 스파이럴 파스타
실크처럼 부드러운 버터 에멀전, 으깬 마늘, 거칠게 간 후추, 그리고 고급스러운 생햄이 어우러진 상큼하고 진한 이탈리아식 여름 냉파스타입니다.
토스카나의 요리 전통에서 영감을 받은 이 냉파스타는 불을 쓰지 않는 조리법을 통해 더운 날씨에 이상적인 진하면서도 상큼한 맛을 선사합니다. 버터의 부드러움이 뜨거운 파스타 면수와 만나 모든 나사 모양의 면을 매끄럽게 감싸 안으며, 생햄의 짭조름함과 향긋한 후추가 완벽한 조화를 이룹니다.
재료
- 200 g 나선형 파스타
- 2 pieces 버터
- 1 tbsp 올리브유
- 0.5 clove 마늘
- 16 g 소금
- 2 liters 물
- to taste 후추
- to taste 파슬리
- 50 g 생햄
조리 방법
- 1오일과 버터를 볼에 담기
깨끗한 금속 믹싱 볼에 적당량의 올리브유를 붓고, 냉면 소스의 베이스가 될 버터 두 조각을 넣습니다.
Tip: 나중에 파스타와 기타 재료를 편하게 버무릴 수 있도록 넉넉한 크기의 볼을 사용하세요. - 2마늘과 후추 추가하기
올리브유와 버터가 담긴 볼에 생마늘 반 쪽을 직접 으깨어 넣습니다. 이어서 후추를 넉넉하게 갈아 넣어 풍미의 깊이를 더합니다.
Tip: 마늘 향이 너무 강한 것이 싫다면 양을 줄이거나 생략해도 좋지만, 특유의 전통적인 풍미를 더해줍니다. - 3스파이럴 파스타 삶기
물 2리터를 끓이고 소금 16그램을 녹인 후 스파이럴 파스타를 넣습니다. 패키지 안내 시간에 맞춰 알맞게 삶아줍니다.
Tip: 스파이럴 파스타는 모양 특성상 진하고 크리미한 소스를 잘 머금기 때문에 이 요리에 가장 적합합니다. - 4뜨거운 파스타 면수 담기
소스 볼에 끓는 파스타 면수를 두 스푼 직접 떠서 넣습니다. 전분이 포함된 뜨거운 면수는 버터가 부드럽고 매끄럽게 녹는 것을 돕습니다.
Tip: 직접 불에 가열하는 대신 면수를 사용하면 훨씬 윤기 있고 결합력이 좋은 소스 에멀전이 만들어집니다. - 5부드러운 소스로 휘저어 완성하기
거품기를 들어 버터가 오일, 마늘, 후추와 완전히 녹아들고 섞이도록 힘차게 저어 부드러운 유화 소스를 만듭니다.
Tip: 버터와 오일이 분리되지 않고 완벽하게 섞이도록 지속적으로 빠르게 저어주세요. - 6파스타와 소스 합치기
방금 삶아낸 뜨거운 스파이럴 파스타를 준비된 소스 볼에 바로 넣어 버무리거나 고명을 얹을 준비를 합니다.
Tip: 파스타가 아직 뜨거울 때 넣어야 버터와 오일의 풍미를 즉각적으로 깊게 흡수합니다. - 7소스에 파스타 버무리기
조리된 스파이럴 파스타를 준비된 버터 및 마늘 소스 볼에 직접 넣고, 주방 집게를 사용하여 파스타 구석구석 진한 소스가 골고루 묻도록 철저히 섞고 저어줍니다.
Tip: 버무리는 동안 볼을 살짝 흔들어주면 유화된 버터와 면수가 스파이럴 파스타의 나선형 굴곡에 더 잘 달라붙습니다.
보관 및 재가열
냉장 보관
1일
즉시 섭취하는 것이 가장 좋으나, 남은 경우 밀폐용기에 담아 냉장고에서 짧게 보관할 수 있습니다.
재가열
권장하지 않음
차가운 면 요리로 기획되었으므로 신선할 때 혹은 상온에서 즐기는 것이 가장 맛있습니다.
칼로리 소모
여유로운 자전거 타기
가벼운 페이스(~15 km/h)로 약 75분 소요.
빠르게 걷기
꾸준한 속도(~5 km/h)로 약 95분 소요.
수영
중강도의 수영으로 약 60분 소요.
자주 묻는 질문
네, 긴 면보다는 펜네나 푸실리 같은 짧은 모양의 면이 크리미한 버터 소스를 붙잡아 두기에 가장 좋습니다.
끓는 파스타 면수에 포함된 전분이 버터와 오일을 태우거나 분리시키지 않고 부드럽고 윤기 나는 소스로 유화시키는 데 도움을 주기 때문입니다.
물론입니다. 생마늘 특유의 향을 선호하지 않는다면 완전히 건너뛰어도 좋으며, 이 요리는 주로 버터와 흑후추의 풍미를 중심으로 합니다.
