블랙 트러플 향을 입힌 아메리칸 클램 차우더 브레드 볼
클래식한 컴포트 푸드에 블랙 트러플의 깊은 풍미를 더해 따뜻한 브레드 볼에 담아낸 고급스러운 클램 차우더 요리입니다.
이 특별한 클램 차우더는 소박한 음식을 미식 브런치 메뉴로 한층 업그레이드합니다. 신선한 조갯살의 감칠맛과 블랙 트러플 특유의 흙내음이 벨벳처럼 부드러운 크림 베이스와 어우러져 깊고 풍성한 맛을 선사합니다. 속을 파낸 빵 그릇에 담아내면 보기에도 훌륭한 근사한 주말 별미가 완성됩니다.
재료
- 1 unit 둥근 통밀빵 또는 바게트 볼
- 500 g 신선한 조개
- 2 large 감자
- 1 small 적양파
- 2 stalks 셀러리
- 4 strips 베이컨
- 50 g 버터
- 50 g 중력분
- 250 ml 생크림
- 250 ml 우유
- 1 tbsp 블랙 트러플 소스
- to taste 신선한 파슬리
- to taste 크루통
조리 방법
- 1감자 손질하기
감자는 껍질을 벗긴 후 비슷한 크기의 작은 큐브 모양으로 썹니다. 크기를 일정하게 맞춰야 조리 시 골고루 익고 식감이 조화롭습니다.
Tip: 감자 크기를 일정하게 유지해야 수프 안에서 균일한 식감을 느낄 수 있습니다. - 2적양파 다지기
적양파를 칼로 곱게 다져줍니다. 잘게 다진 양파는 수프 베이스에 녹아들어 은은한 단맛과 깊은 맛을 냅니다.
Tip: 잘 드는 칼을 사용하면 양파의 세포를 덜 손상시켜 더 깔끔하게 다질 수 있습니다. - 3셀러리 손질하기
셀러리는 질긴 부분을 정리하고 잘게 썹니다. 셀러리의 향긋함은 크리미한 차우더의 느끼함을 잡아줍니다.
Tip: 너무 크지 않게 다져야 입안에서 겉돌지 않고 차우더와 잘 어우러집니다. - 4베이컨 준비
베이컨을 한입 크기로 썹니다. 바삭하게 구워내면 수프의 부드러움과 대조되는 고소한 식감을 더해줍니다.
Tip: 볶기 전에 미리 잘라두면 골고루 익히기 쉽고 나중에 배분하기도 좋습니다. - 5브레드 볼 만들기
빵 윗부분을 톱날 칼로 둥글게 도려낸 뒤 속을 조심스럽게 파냅니다. 완성된 수프를 담는 튼튼한 그릇이 됩니다.
Tip: 파낸 빵 속은 버리지 말고 나중에 구워 크루통으로 활용하세요. - 6조개 삶기
끓는 물에 조개를 넣고 껍질이 벌어질 때까지 삶습니다. 이때가 조갯살이 가장 부드러울 때입니다.
Tip: 끓여도 입을 벌리지 않는 조개는 상했을 가능성이 있으니 바로 버리세요. - 7조갯살 분리
껍질에서 부드러운 조갯살만 조심스럽게 발라냅니다. 살이 부서지지 않도록 주의하며 껍질은 폐기합니다.
Tip: 조개가 뜨거우면 집게를 사용하거나 잠시 식힌 후 분리하세요. - 8루(Roux) 만들기
팬에 버터를 녹인 후 동량의 밀가루를 넣고 뭉치지 않게 계속 저어가며 볶아줍니다. 밀가루 날내가 사라지고 고소한 향이 날 때까지 익힙니다.
Tip: 약불에서 조리해야 타지 않고 황금빛의 고소한 루가 완성됩니다. - 9크림 베이스 끓이기
준비된 루에 생크림과 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 힘차게 저어줍니다. 걸쭉하고 부드러운 농도가 될 때까지 계속 젓습니다.
Tip: 액체를 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 넣으며 저어야 덩어리가 생기지 않습니다. - 10베이컨 굽기
마른 팬에 다진 베이컨을 넣고 바삭해질 때까지 볶습니다. 기름이 충분히 나오면 베이컨은 따로 덜어두세요.
Tip: 팬에 남은 베이컨 기름은 다음 단계에서 채소를 볶을 때 사용하면 풍미가 훨씬 좋아집니다. - 11채소 볶기
베이컨 기름이 남은 팬에 다진 양파, 셀러리, 감자를 넣고 볶습니다. 양파가 투명해지고 채소가 살짝 익으면 충분합니다.
Tip: 감자가 균일하게 익도록 불 조절에 신경 써주세요. - 12트러플 향 입히기
볶은 채소에 블랙 트러플 소스를 넣고 잘 섞어줍니다. 트러플의 깊은 향이 채소에 충분히 배도록 고루 저어줍니다.
Tip: 트러플 소스는 향이 강하므로 조금씩 넣으며 취향에 맞춰 양을 조절하세요. - 13차우더 완성하기
만들어둔 크림 베이스와 조갯살을 팬에 넣습니다. 재료들이 잘 어우러지고 적당한 농도가 될 때까지 약불에서 은근히 끓여 마무리합니다.
Tip: 크림이 들어간 후에는 너무 강하게 끓이면 분리될 수 있으니 주의하세요.
